首先從地域上說北方美食。北方菜系以黃河流域以北的廣大地區為基礎，華北、京津、東北三省、內蒙、山西、陜西都在北方菜系的範圍內，以四大菜系之壹的魯菜為主。總覺得這道北菜越往北越純正。在此，我給大家介紹幾道我們北方人引以為豪，耳熟能詳，喜聞樂見的典型北方菜。
當然，面食、豆類、豬肉、羊肉是東北的主要家常菜。
在北方寒冷的冬天，每年的固定時間，家家戶戶都會壹起購買冬菜，主要是大白菜、蘿蔔等。大白菜用來繼續過冬，或者腌制獨特的酸菜。蘿蔔可以用來銼做湯，也可以用來壓丸子。雪裏蕻可以腌制成小碟子，在每次早餐前從壇子裏切成塊。那個小菜配白米粥(我們叫粥)喝最爽口。說到雪裏蕻，就不得不說雪裏蕻燉豆腐的那道菜了，豬油，火鍋加蔥，姜末肉絲在鐵鍋裏加豆腐，最後放入小塊雪裏蕻燉。開鍋之前，會有香味。
我們還有很多關於大白菜的家常做法，持續了壹整個冬天。首先我們可以把它洗去水分，加入相應的調料，放入壇子裏。最後我們在壇子口放壹塊大石頭，腌制成酸菜。北方幾乎家家戶戶冬天都會腌制。想吃的時候會拿出壹棵樹，和肉、豆腐或者粉條壹起燉，又亮又酸。
燉白菜粉絲(發音為e)是壹道讀起來很過癮的菜。北方家常菜，任何菜都可以放粉條，比如豬肉燉粉條，白菜燉粉條，酸菜燉粉條，豆角燉粉條。在家吃點清爽的大白菜燴面，對於吃慣了魚的北方人來說，是難得的享受。
辣白菜。北方人很少吃辣，但似乎對辣白菜情有獨鐘。每到冬天，人們也會腌制辣白菜，但沒有腌制酸菜那麽普遍。辣白菜的腌制可謂是家常風味，最正宗的要屬我們老鄰居和壹個韓國人家做的辣白菜了。好吃爽口，辣味剛到。每年二叔都會幫忙承包他們家的白菜，讓我們家整個冬天都能吃到正宗的辣白菜。
說了幾個北方菜，可以得出結論，北方菜好像以燉菜出名，說到北方的燉菜，就不得不說這道菜了。土豆、豆角、茄子、粉條、肉壹起燉，也可以把妳想到的都燉在裏面，這就是亂燉的名字。
還有壹種湯，我媽以前做的，暖胃祛寒。不知道名字，就叫亂燉吧。大頭菜(白菜)切絲，土豆切絲，壹罐豬肉或牛肉，粉絲必不可少。把它們燉在同壹個湯裏更美味。壹碗燉湯，壹碗米飯，就是壹頓飯。
北方做紅薯的方法很多。紅薯小米粥是暖胃的好粥，裏面加了壹點糖，小時候經常喝。放壹個碗在上面，乖乖的做在桌子上拿著小勺子喝，不壹定哪個勺子會舀起壹個地瓜，甜甜的喝壹口。
拔絲紅薯也是壹道很好吃的北方菜。我吃的最好的壹次是在哈爾濱。這是8元，壹滿盤熱氣騰騰的糖漿，旁邊是壹小碗水。吃飯的時候，我需要把紅薯蘸在盤子裏。關鍵是用筷子夾住小時候的長肉絲湯。我拉的時間越長，廚師的菜就越好吃。當然，我不能在糖漿裏吃點苦，然後蘸著吃。
白肉燉血腸是典型的殺豬菜，即北方農村有重大節日時，要宰殺豬、羊。據說鮮豬肉不能食用，可能是因為太鮮了。肉安靜後可以做成川味豬肉、紅燒肉、肉蘸醬等，豬血可以做成血腸罐頭。等它安靜下來，把它切成塊，放在白菜鍋裏和白肉壹起煮。很好吃。血腸也可以蒸熟蘸蒜泥醬吃。每壹塊每壹口都值得銘記。據說吃血腸還有清胃的作用。
北方北部盛產蘑菇，猴頭菇、雞爪菇、蘑菇都很好吃。雞肉燉蘑菇也是北方的特色菜。壹只新鮮的雞，壹把蘑菇，壹根粉條，就能做出壹道非常好的雞肉蘑菇燉菜。這道菜營養價值極其豐富，是連湯壹起喝的美味佳肴。
北方的寒冷催著我們每隔壹段時間就去吃涮羊肉，涮羊肉是北京的特產，但是內蒙和京菜都屬於北方菜。除了幾個像樣的“東來順”“皇城媽”，還可以在自己家裏吃到正宗的涮涮鍋。在超市可以吃到特色的涮鍋底料，幾斤羊肉、菊花、粉條、牛喉、金針菇、魚丸甚至蝦魚蟹。材料好做，粉絲夠勁。
北方的主食以面食為主，沒有南方那麽花哨，但是看起來更直觀，吃起來更真實。最主要的有饅頭、蔥油卷、玉米餅、蔥油餅、吊爐餅等。，我就不壹壹列舉了。
說到食物和主食，我也提壹下北方的酒。印象最深的是我爺爺喝的燒酒，我偷偷嘗過。它是辛辣的但是溫暖的。還有壹點就是北方人鄙視喝52度以下的酒。
其實以前大連有家不錯的東北菜館，叫“八大碗”。我記得那裏的菜都是用碗裝的，很香很好吃，可以和家裏的燉菜媲美...後來才知道“黃了”(倒閉了)，想不通這麽好吃的餐廳為什麽黃了。直到寫了這篇文章，我才知道餐廳做的是正宗的北方燉菜，我們平時都是這樣做的。
壹桌家常菜，壹壺燒酒，幾塊餅，做了壹頓北方人的飯。壹家人坐在壹起吃熱氣騰騰的燉菜很好玩，所以我們要來北方過節，因為這裏節日氣氛濃厚，最重要的是有著深厚感情的北方美食。
北方菜肴的特點
北方菜以黃河流域以北、華北、京津、東北三省、內蒙、山西、陜西的廣大地區為基礎。
地區，都屬於北方菜系的範圍，是以四大菜系之壹的魯菜為基礎的。
京津菜是北京菜和天津菜的簡稱。早在先秦時期就有在京設都督，周武王封召公為北燕，也就是
舊幽州薊縣之地。自隋唐京杭大運河開鑿以來，天津作為大運河和海河的交匯點，引起了中古。
相對繁榮的農業經濟；公元1404年，明成祖在此建城並駐軍，賜名天津，加速了這裏作為城市的城市化進程。
經濟已經出現。北魏賈思勰的《齊·姚敏書》詳細論述了黃河中下遊地區的畜禽飼養和果樹、蔬菜的種植。
裴，說明北京和天津有豐富的制作飲食的原料。
京菜的形成應該是宋元以後。據官方記載，宋代對宴飲、贈送蜜餞、農村飲酒等作了詳細規定。遼金末年，在徐。
在很多方面吸收了漢族的禮儀，從而促進了北京漢族與滿蒙少數民族的習俗融合。金袁誌
世界上的女真和蒙古人都曾在北京建都，七世紀後又有許多回民遷居至此，形成了北京。
該地區多民族地區的歷史情況。元朝大部分地方，也就是北京，都有各種適合各族商人吃的風味。
餐廳北京著名的燒烤曾被稱為“帳篷美食”。
明清時期，魯菜占據了重要地位。魯菜從明代進入北京，經過六百多年的發展演變，已經完全適應。
北京人的口味。在歷代學者和官員的指導和幫助下，以及廚師們的辛勤努力下，原本的魯菜逐漸演變成了壹門技藝。
範，品嘗純正的北京風味菜肴。目前北京有很多名菜，比如洋蔥燒海參、醬爆雞丁、烏魚蛋燉、三白菜等。
、泡椒魚、砂鍋散旦、芙蓉雞片、冬筍幹等。，均來自豐澤花園、全聚德、翠華大廈、東興大廈、泰豐大廈、
同和居、便宜坊等著名的山東餐館。
康熙初年，漕運稅、鹽巡、欽差大臣衙門從北京遷到此地，官員增多，商業、餐飲業發達，造成最多
早期的大型餐館，經營的菜肴以當地民間風味菜肴為基礎，吸收了元、明尤其是清代宮廷菜肴的精華，形成的。
天津菜的特色。尤其是鹹豐十年，天津被辟為開放商埠，設有直隸總督署、北洋貿易大臣和十壹名領事。
經過衙門和幾十家洋行，大量引進外資，民族資產階級開始崛起，餐飲業達到頂峰。用“八”
以“大成”為代表的大型高檔餐廳，也有許多種類的餐廳，壹些特色菜肴和著名的民間小吃紛紛響應市場，如
天津大麻花、狗不理小籠包、耳形炸糕、餃子、鍋貼等。清鎮菜七八世紀在北京，北方是回族。
定居北京，公元1279年，元朝在北京建立帝都，回民飲食開始流傳。經過近700年的發展變化，逐漸成為北京。
公認的是，很多清真餐廳，如烤肉季、東來順、瑞真後、花園、軒等，在北京已經落戶幾十年甚至上百年。
天津的正宗美食以“十二抱”為代表。宮廷美食原本來自民間，入宮後在選材和加工上更加精細。
而且在菜肴和配套的餐具、器皿方面，更是增添了宮廷的特色。回歸民間後，宮廷菜經過多次實踐，成為北京最受歡迎的壹道菜。
典型的菜肴。