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醬香型白酒的生產要經過高溫發酵。地窖中產品的溫度是多少?

醬香型白酒在窖池發酵時,最高溫度達到40~45度,入池時溫度達到30度左右。

醬香型白酒以醬香為主,略焦(但不能突出)。其風味細膩、復雜、柔順,濃香不突出。酯香溫和淡雅,先酯後醬。茅臺味長,杯中香氣久不變,空杯香久不散(茅臺酒有“隔日扣杯”之說),味濃於香,苦味適中,酒精度低。醬香型白酒的標準評價是:無色(或微黃)透明,無懸浮物和沈澱,醬香突出,淡雅細膩,空杯清香淡雅持久,入口柔和醇厚,回味悠長,風格尚可。

醬香型白酒采用高溫大曲生產。由於高溫大曲糖化發酵能力低,原料粗糙,大曲越細越好,有利於糖化發酵。

醬香型白酒國家標準中明確規定,醬香型白酒不得含有食用酒精和非酒類發酵產生的呈香、呈味、呈色物質,而應以高粱、小麥和水為原料,采用傳統固態發酵制成,並對檢驗規則、標誌、包裝、運輸、貯存等都有詳細規定。點擊了解貴州壯誌酒產品信息及報價。

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