壹、做飯用什麽鍋最好？
鐵鍋:目前最安全的鍋
據介紹，中國傳統鐵鍋的使用是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋是用生鐵做的，壹般不含其他化學物質，不會產生氧化問題。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。
據悉，世衛組織專家也建議使用鐵鍋。主要是因為鐵鍋對缺鐵性貧血的防治有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋鏟和勺子的摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
提醒:普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收了過多的氧化鐵，也就是鐵銹，就會對肝臟造成傷害。專家表示，鐵鍋容易生銹，不適合盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
第二，用其他材料制成的鍋
1，不粘鍋:不適合高溫油炸。
據我國環境化學專家介紹，全氟辛酸銨是壹種人工制造的含氟聚合酸。因其穩定性高，不易粘附在食物上，是不粘鍋塗層的必備生產材料。這種不粘塗層實際上是壹種厚度約為0.2毫米的薄膜，如果幹燥或油溫達到300攝氏度以上，這種薄膜可能會損壞。
據了解，使用不粘鍋時，如果溫度達到260℃，不粘鍋中的PFOA成分就會分解。但壹般來說，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果炒菜是熟的，鍋的溫度可能會超過260℃。據專家介紹，水的沸點是100℃。如果用不粘鍋炒菜，溫度不會超過100℃。另外，如果只是用不粘鍋炒菜，等油冒煙了再把菜倒進鍋裏，水開了菜就差不多熟了，溫度也不會太高。
提醒:炒菜的時候，很多菜需要油炸，比如炸雞翅、排骨，油的沸點是320℃。煎炸食物時，油總是滾燙的，溫度很高，容易導致不粘鍋中的有害成分分解。因此，烹飪油炸和油炸食品時應避免使用不粘鍋。
專家還提醒，用不粘鍋炒菜不要用鏟子，這樣會加速不粘鍋塗層的破壞，很可能會釋放出對人體有害的物質。
2、陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛酸性食物。
瓷壺曾經是公認的無毒餐具，但近年來也有中毒的報道。據專家介紹，壹些瓷器餐具漂亮的塗層(釉料)中含有鉛。如果燒瓷的時候溫度不夠或者釉料成分不達標，壺裏可能含鉛量比較多。
當食物與鍋接觸時，鉛可能會溢出釉面，混入食物中。國家質檢部門還發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。鉛鎘溶出量是指長期使用食品中，特別是酸性食品中鉛鎘溶出量超標的產品，會引起重金屬中毒，嚴重影響健康。國家強制性標準對影響人體健康的指標有嚴格限制，如鉛、鎘的溶出量。
提醒:砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的醋水浸泡後再煮沸，這樣可以去除大部分有害物質。砂鍋內壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷制品外層的其實是壹層搪瓷，裏面含有矽酸鋁等物質。如果損壞了，就會轉移到食物上。選購搪瓷餐具時，表面要光滑平整，搪瓷要均勻，顏色要鮮艷。
3.不銹鋼鍋:不宜長時間裝鹽。
不銹鋼制成的餐具美觀耐用。但是不合格的不銹鋼鍋會有安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，其部分化合物在使用時可能會溶出，多次攝入後會在體內慢慢積累。當它達到壹定限度時，就會對人體健康有害。
不合格不銹鋼鍋壹般不合格項目是鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在糖代謝和脂代謝中起著特殊的作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬之壹。
提醒:不銹鋼不是完全不生銹的。如果長期接觸酸、堿，也會發生化學反應，使其中的微量元素溶出。所以不銹鋼餐具容器不宜長時間裝鹽、醬油、蔬菜湯；不宜用來煎服中藥。另外，不要使用強堿性或強氧化性的化學品，如純堿、漂白粉、次氯酸鈉等。清洗不銹鋼餐具容器，以免腐蝕產品。
4、鋁鍋:不宜用金屬鏟烹飪。
鋁鍋的特點是散熱性極佳，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，鍋體更輕。但鋁使用不當會導致大量溶出，長期食用過多的鋁會加速人體衰老，對健康有害。據暨南大學附屬第壹醫院營養科副主任醫師黃健博士介紹，鋁鍋不適合高溫煎炸烹飪。高溫或烹飪過程中金屬鏟與鋁鍋的碰撞摩擦都有可能釋放出鋁。另外，鋁鍋不能裝強酸強堿的菜，比如腌制的食物，最好用玻璃器皿。
提醒:有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內過量積累會引起智力下降、記憶力下降和阿爾茨海默病。鋁制餐具不能和鐵質餐具壹起使用，它們之間的化學反應會導致更多的鋁離子進入食物。
事實上，不同材質的工件都有自己獨特的優勢。當然，壹切都不是完美的。無論什麽樣的炒鍋，都有壹定的缺陷。但是，我們在使用它的時候，要註意它的用法，這樣才能有效的避免它對我們身體的危害。另外，在購買woks時，不要輕易相信廠家的推銷。我們建議您選擇質量可靠、品牌好的產品，以保證其使用。