鍋煮面條然後面條胡了 粘在 鍋底成黑色物質 怎麽洗掉

教妳煮面條 面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這壹點應註意掌握火候等許多細節，下面壹壹介紹。 煮掛面和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛面本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成壹層黏膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。 煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋壹次點壹次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面壹定要註意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裏。(摘自中國飲食館) 怎樣煮面條不粘糊 (1)煮面條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。 (2)煮掛面時不要用大火。因為掛面本身很幹，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。 (3)煮掛面時不應當等水沸騰了再下掛面，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。