民國初年，“丁源興”的創始人丁開泰在橋墩鎮上開起第壹家糕餅店，當他在逼仄的糕餅作坊裏烤制出壹個個潮式月餅的時候，應該想不到百年之後的“丁源興”月餅，能在壹天裏賣出上萬個。
“丁源興”月餅創立之潮壹直賣得很紅火，新中國成立後，曾被並入橋墩供銷社，直到上世紀80年代，才重新回歸到二代傳人丁金榜手中。
重接祖傳家業，丁金榜當時有說不出的激動和喜悅，他繼承祖輩精湛的制作技術，再進行改良，不但忙著開店，有時候還挑著月餅跑到很遠的鄉鎮去販賣。如此壹來，“丁源興”月餅靠質量將名聲傳得更遠。每逢中秋前夕，他的店鋪前常常排起長隊。到了上世紀90年代，丁金榜為了將橋墩月餅推向更大的市場，註冊創辦了“丁源興食品廠”，同時還註冊了“丁源興”老字號商標。如今，“丁源興”的招牌已經傳至丁家第三代丁學觀的手中，“丁源興”這家老店也已經三易其容，成了溫州丁源興食品有限公司，並於去年引進價值30多萬元的隧道爐烤制，制餅的效率比過去提升了50倍。
不過丁學觀壹直強調，月餅的口味除了適應現代人註重健康的需求，少糖少油之外，基本上保持著百年前的“原汁原味”。此外，“丁源興”月餅的外形依然保持著壹個撒滿芝麻的大“圓臉”，最大規格重約820克，相比如今花色繁多的各式月餅，其不顯著的外表卻不會掩蓋其口味的地道、用料上的厚道和價格上的實誠，因此深受消費者青睞。
向各地“開枝散葉”
“橋墩月餅尋根溯源應該是潮式月餅的壹種，但經過我爺爺那壹代的改良，再經過這麽多年的發展，早已經自成壹格。”丁學觀表示。
據了解，橋墩月餅傳統的餡料為脊膘肉、花生、冬瓜糖等，用高達280攝氏度的底火烤制，剛烤完的餅中心溫度能達到170攝氏度，烤制而成的月餅外皮酥脆，內餡順滑，其美味的關鍵來自於外層的脆皮和豐厚的芝麻吸收了從內餡溢出的油脂，所以吃起來肥而不膩，芝香撲鼻，已經完全不同於重油重糖、外形像小面包壹樣的潮式月餅。
如今，各種字號的橋墩月餅店鋪星星點點地散落在橋墩鎮，與“丁源興”同在壹條街上的就能看到“陳福興”老字號、“陳玉成”、“吳玉源”等為首的橋墩月餅店鋪。而其經營者說起來也與丁開泰、陳福興等人也有些許淵源，不是學藝時的師兄弟就是學徒，因而各家的橋墩月餅雖有些用料上的差別，但口味基本相同。
據橋墩鎮副鎮長張加友介紹，目前的橋墩鎮有著29家制作、出售橋墩月餅的店鋪，年產值1500多萬元，尤其是中秋前夕的壹個月，不少消費者都是開著車遠道而來購買月餅，當地許多店鋪都要雇人做餅，銷售十分火熱。
許多橋墩人還帶著制餅手藝，到各地開起糕餅店，據了解，橋墩鎮外出銷售橋墩月餅的店鋪已經有120多家，散落在我市各縣和壹些周邊省市，所有糕餅店壹年的銷售額總額可以達到8000萬元以上。此外，通過與郵政合作，拓展銷售的渠道，橋墩月餅更是賣到了俄羅斯、美國等國家。
橋墩月餅的未來
“照目前的成績，橋墩月餅可以稱得上已經形成了壹個產業。”張加友表示：“我們還想定壹些規範，繼續把這個產業做大。”