即使是像我媽這樣純粹的家庭主婦，也經常會想明天買什麽。每當這個時候，我都會建議她買壹些客家鹹菜炒牛肉。
當妳覺得口幹舌燥，沒有食欲，生活慘淡的時候，不管是客家人，潮汕人，還是老廣人，總的來說放壹點鹹菜酸菜總是對的。美食家在買酸菜之前都會把水分擠出來。
潮汕人吃鹹菜
酸菜和老火湯，這兩個詞看似風馬牛不相及，但在潮汕名片“酸菜五花湯”中卻恰到好處。
先將整個五花肉煮熟，然後取出切成條狀，用切片的潮汕鹹菜嘖嘖有聲10分鐘。
酸菜掩蓋了五花肉的臟臭，暖心的肚湯同時有壹層酸鹹的活潑跳躍。切丁的鹹菜吃起來很脆，和脆皮五花肉截然不同。
十月是壹年中芥菜的高峰期。這種芥菜品種莖多葉少，肉質肥厚飽滿。
潮汕人把芥菜的老葉剝下來，對半切開，使其微微起皺，然後用鹽把外面的花瓣揉至略軟，在另壹層上面放壹層鹽，壓在重石頭上，壓出水來。
有些汕頭人還在裏面加入切碎的生姜或米湯來增加味道。
芥末在大桶中自然發酵30天左右即可食用，乳酸菌賦予其全新的生命。
原本微苦微辣的芥菜，涼了涼，釀成了鹹鹹微酸脆脆的潮汕鹹菜。
有鹹味的可以吃米飯，有潮汕鹹菜的可以送粥。
這種得心應手的味道伴隨著潮汕人從童年到老年，從老壹輩到後輩，從本地到外地，從內地到南洋。
有的華僑回鄉探親，壹定要帶壹袋家鄉的鹹菜，以解鄉愁。
鹹菜除了白米糊，還可以讓水果、蔬菜、豆類、海鮮等清淡食材立刻變味。
潮汕人喜歡用它來炒壹條麻魚，燉壹個酥脆的安徽，蒸壹個鯧魚，鹹菜裏的氨基酸撐起了魚肉的鮮甜。這種烹飪思路適合大量的水產品。
潮汕鹹菜的偉大之處不僅僅在於為清淡的食材增添風味，還在於中和濃烈的食物。開頭的五花肉湯和炸五花肉都是絕佳的人選。
不僅如此，如果沒有鹹菜，壹碗龍江豬腳粘肉汁飯就不再完整。雖然數量不如豬蹄，但每壹筷子的鮮鹹菜都彌足珍貴。
“沒有肉吃，沒關系。如果沒有鹹的食物，生活就無法繼續了！”