在成都的美食排行榜上，“夫妻肺片”應該名列前茅。它已成為國內外的壹道名菜。1985“夫妻肺片”商標正式註冊，短短幾年就獲得了“四川省著名商標”。夫妻肺片被成都市政府(1952)、內貿部(1995)、中國烹飪協會(1997)、內貿部(1997)授予成都市名小吃、中華老字號，然而，外人往往對夫妻肺片的名字感到困惑。因為夫妻肺片其實是用牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉做的，沒有牛肺。為此，關於這道名菜名字的由來，眾說紛紜。有人說它本來就含有牛肺，後來因為味道不好被取消了。有人說夫妻肺片原來叫夫妻廢片，因為是牛肉店丟棄的下腳料做的，後來公私合營的時候被政府修改了。還有壹種說法是，這種涼拌牛雜受到成都市民的青睞後，普通人就把這個標簽貼在了人販子的背上。但無論哪種說法，都離不開郭朝華和張天正。因為這對夫婦是這道名菜的創始人。
65438年到0936年，郭朝華在成都壹家牛肉店打工，日子過得相當艱難。他看到壹些牛肉店的下腳料被廢棄了，就把它們帶回家和妻子張天正商量，看能不能試著靠這些下腳料賺點錢。他們把這些東西洗幹凈後，用鹽水煮熟，切成薄片，用煮熟的油海椒、花椒粉、鹽水、花生、芝麻、芹菜等精心準備調料。攪拌好之後，看到他們紅綠搭配，色香味俱全。拿到街上賣，因為便宜又好吃，還挺受大眾歡迎的。由於夫妻二人在街邊賣的時候形影不離，所以人們就把這種涼了的牛雜叫做“夫妻廢片”所謂的廢片就是用廢棄的牛心、牛肝、牛肚、牛舌、牛筋、牛肺、頭皮以及牛肉的下腳料做成的。因為生意興隆，夫妻倆開了壹家店。因為他們覺得“廢料”這個詞不好聽，容易被誤解，就取了“廢料”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。後來他們發現牛肺的味道不好，就取消了牛肺。所以後來的夫妻肺片和肺無關。
隨著旅遊業的發展，來成都品嘗成都美食的人越來越多，於是市面上出現了很多成都名小吃套餐，其中夫妻肺片是必不可少的。但這些假夫妻肺片總讓人覺得少了點什麽。不過成都有個肺片越來越火了。這是黃傘肺片，上世紀80年代東門橋附近的黃傘巷有名。現在它在成都開了很多分店。川大附近郭家橋街有壹家分店，每天顧客如雲。我嘗了很多次，覺得這個黃傘肺片不比正宗的夫妻肺片差。在法國裏昂，有壹家名為“家鄉風味”的中餐廳，被稱為“川菜館”。筆者嘗了它的“夫妻肺片”，覺得很好吃，但他們只用了牛肉，和筆者自己做的“冷牛肉”差不多。情侶肺片還得用各種牛雜，不然會失去原味。