俗稱“蠔煎”、“蠔仔煎”，風行全閩南，以廈門地區的最為有名。它選用海蠣中上品“珠蠣”為主料，將鴨蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗調勻，再用適量的豬油在平底鍋裏煎至兩面酥黃，吃時佐以蒜絨、沙茶醬等調料，香脆細膩，味美可口。冬、春兩季“蠔煎”為當令食品。泉、晉壹帶贊食海蠣煎，“連舌頭也卷入去了”。
2.土筍凍
又稱“土鉆凍”，是廈門及晉江安海壹帶著名小吃，尤以安海鎮西安村的成品質優味佳；龍海的“浮宮土筍凍”知名度也甚高。它是用生長在海灘泥中俗名“土筍”(長約2寸的星蟲，狀如蚯蚓，故又稱“海蚯蚓”)為主料，壓破洗凈熬煮，烹制冷卻後盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。它明若瓊脂，狀如琥珀。清初，河南人周亮工在福建為官時，曾在所著《閩小記》中盛贊過“土筍”。初見“土筍凍”者往往不以為佳，嘗後不忍棄箸，甚至引念終身。
3.手抓面
漳州民間傳統小吃，閩南人又稱“豆幹面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料為黃油面粉，和面時加入適量樹堿，搟成細面條，煮熟撈起，整成圓形備用，當地稱“黃油面粉”，每片面條約壹兩半重，稱為“壹份”或“兩份”。配料分為兩種，壹種是用剛出油鍋的五香卷，另壹種是用油炸豆腐幹；佐料有甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬。進食時，將油炸豆腐幹等放在黃油面粉上，均勻拌入各種醬料，然後卷起呈筒狀送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不膩。
4.鹵 面
是漳州壹帶的風味名點。原為端午節食品，現演變為日常大眾小吃。它采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、黃花菜等配料，炒熟後，加豬骨湯煮開，放入適量味精、糖、鹽和薯粉調成濃湯為鹵料，再澆鹵料於沖去面堿的面上，最後配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等佐料，為攤頭美味小吃。
5.深滬水丸
是晉江深滬名吃，名揚泉州壹帶。其形狀有圓形、塊狀、魚形幾種。系選用鰻魚、嘉臘魚等上等魚，將魚肉剁爛、和以薯粉制成，色澤雪白晶亮，具有下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口清爽等特點。加工方法不同於福州魚丸(水丸個小實心，福州魚丸個大有餡)，另得其妙。類似的小魚丸在閩南各地均可嘗到。
6.粉漿翁仔
廈門名產。“粉漿”的方言為“米粞”。粉漿翁仔系用搗碎的米粉和水制成米粞，蒸熟後分成塊狀，調染民間傳統顏料，捏成壹些民間傳說中的英雄人物(即翁仔)及動植物等。這些粉漿翁仔形象生動可愛，可玩可食，深受兒童歡迎。據說它是北方麥人在閩南的繼承和發展。
7.五香卷
漳州地方名點。它采料精細，以半肥瘦豬肉條、蔥碎、荸薺碎、蝦皮等原料，配上五香粉、白糖、蝦油，加薯粉和水攪成漿糊狀，再用豆腐皮包卷成長4寸、直徑1寸左右的圓條狀，放入熱油鍋炸熟。成品外酥內潤，香味濃郁，鮮美可口。除小吃外，還可做宴席拼盤。
8.榜舍龜
永春特產。用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形如龜。中國人以龜為長壽的象征，閩南語以“老龜粽”形容處事老練之人。故永春人遇家人或親朋50歲以上壽辰時，多以墊上竹葉蒸成的龜形米糕賀其長壽，並在糕面上鐫龜甲圖案或“壽”字，後衍用到婚喜、祭祖、敬神儀式上。據說這壹傳統食品的創始人為孫榜，孫榜壹好友及第取士後封他為貴人，閩南人稱貴人作“舍人”，因此將孫榜所制的龜糕稱為“榜舍龜”。
9.嫩 餅
也稱“潤餅菜”、煎餅，類似春卷。為晉江、南安等地名點。它用面粉制成圓形薄皮，包上菜肴，卷成圓筒狀而食。餡用豆腐幹、豬肉、紅蘿蔔、花菜或切成絲的包菜、豆芽、粉絲、蚵煎等，分別炒熟，混裝於盤內，食時在餅皮上塗上辣醬，撒上炒過的滸苔(壹種海菜)、花生末等，包上各種菜肴即......>>
問題二：閩南的名小吃有哪些 閩南小吃既保留了唐宋遺風，又有創新改革。小吃註重口味、營養、多樣，壹般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。其品種繁多，式樣新穎，造型美觀、美味可口；且用料考究，做工精細，風味獨特。
1、地方風味小吃有： 蚵仔煎、鮮酥蚵串、 魚仔粥、 蠔仔粥、鱟羹、 包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、 馬鮫粳、網紗魚卷、 酥炸魚條、 捆蹄、 面線糊、 扁食、 肉燕、燒芋果、 芋包、雞湯 伊面、 幹拌面、 鹵面、蓮美豆幹、糯米灌大腸、豬血尾口粳、 苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團、豆簽、 牛肉羹、 豆花、 石花糕等。其中蚵不僅營養豐富，且烹制的食品味道鮮美。閩南人有食粥的習慣，他們會根據季節的不同選擇時令食物，調配 糯米制成粥。 土筍凍，是用壹種生長在淺海灘塗裏，像蚯蚓的軟體動物熬成的膠狀體，不僅美味，還能降火消炎，清涼解熱。鱟羹是閩南特有的海產，鱟全身可食，風味特殊。
2、民間傳統小吃有： 肉粽、粳粽、豆粽、 五香卷、 雞卷、 炸肉丸、 嫩餅菜、 桂花蟹、芋鴨、 肉夾包、 炒米粉、燒芋果、芋包、甜芋餅、 菜果、水晶 菜頭餅、 腰子餅、肉餅、 芥菜飯。其中肉粽以其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史久遠而享譽海內外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午節的必備供品。
問題三：閩南的特色小吃有哪些 1.海蠣煎俗稱“蠔煎”、“蠔仔煎”，風行全閩南，以廈門地區的最為有名。它選用海蠣中上品“珠蠣”為主料，將鴨蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗調勻，再用適量的豬油在平底鍋裏煎至兩面酥黃，吃時佐以蒜絨、沙茶醬等調料，香脆細膩，味美可口。冬、春兩季“蠔煎”為當令食品。泉、晉壹帶贊食海蠣煎，“連舌頭也卷入去了”。2.土筍凍又稱“土鉆凍”，是廈門及晉江安海壹帶著名小吃，尤以安海鎮西安村的成品質優味佳；龍海的“浮宮土筍凍”知名度也甚高。它是用生長在海灘泥中俗名“土筍”(長約2寸的星蟲，狀如蚯蚓，故又稱“海蚯蚓”)為主料，壓破洗凈熬煮，烹制冷卻後盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。它明若瓊脂，狀如琥珀。清初，河南人周亮工在福建為官時，曾在所著《閩小記》中盛贊過“土筍”。初見“土筍凍”者往往不以為佳，嘗後不忍棄箸，甚至引念終身。3.手抓面漳州民間傳統小吃，閩南人又稱“豆幹面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料為黃油面粉，和面時加入適量樹堿，搟成細面條，煮熟撈起，整成圓形備用，當地稱“黃油面粉”，每片面條約壹兩半重，稱為“壹份”或“兩份”。配料分為兩種，壹種是用剛出油鍋的五香卷，另壹種是用油炸豆腐幹；佐料有甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬。進食時，將油炸豆腐幹等放在黃油面粉上，均勻拌入各種醬料，然後卷起呈筒狀送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不膩。4.鹵面是漳州壹帶的風味名點。原為端午節食品，現演變為日常大眾小吃。它采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、黃花菜等配料，炒熟後，加豬骨湯煮開，放入適量味精、糖、鹽和薯粉調成濃湯為鹵料，再澆鹵料於沖去面堿的面上，最後配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等佐料，為攤頭美味小吃。5.深滬水丸是晉江深滬名吃，名揚泉州壹帶。其形狀有圓形、塊狀、魚形幾種。系選用鰻魚、嘉臘魚等上等魚，將魚肉剁爛、和以薯粉制成，色澤雪白晶亮，具有下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口清爽等特點。加工方法不同於福州魚丸(水丸個小實心，福州魚丸個大有餡)，另得其妙。類似的小魚丸在閩南各地均可嘗到。7.五香卷漳州地方名點。它采料精細，以半肥瘦豬肉條、蔥碎、荸薺碎、蝦皮等原料，配上五香粉、白糖、蝦油，加薯粉和水攪成漿糊狀，再用豆腐皮包卷成長4寸、直徑1寸左右的圓條狀，放入熱油鍋炸熟。成品外酥內潤，香味濃郁，鮮美可口。除小吃外，還可做宴席拼盤。8.榜舍龜永春特產。用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形如龜。中國人以龜為長壽的象征，閩南語以“老龜粽”形容處事老練之人。故永春人遇家人或親朋50歲以上壽辰時，多以墊上竹葉蒸成的龜形米糕賀其長壽，並在糕面上鐫龜甲圖案或“壽”字，後衍用到婚喜、祭祖、敬神儀式上。據說這壹傳統食品的創始人為孫榜，孫榜壹好友及第取士後封他為貴人，閩南人稱貴人作“舍人”，因此將孫榜所制的龜糕稱為“榜舍龜”。9.嫩餅也稱“潤餅菜”、煎餅，類似春卷。為晉江、南安等地名點。它用面粉制成圓形薄皮，包上菜肴，卷成圓筒狀而食。餡用豆腐幹、豬肉、紅蘿蔔、花菜或切成絲的包菜、豆芽、粉絲、蚵煎等，分別炒熟，混裝於盤內，食時在餅皮上塗上辣醬，撒上炒過的滸苔(壹種海菜)、花生末等，包上各種菜肴即可食用。此餅來由有不同說法：壹說為鄭成功夫人所創；壹說是當年遭元人洗劫的南人，清明掃墓時為寄托哀思做成此餅，以手捧食。較為流行的說法是，明代金門人蔡復壹夫人所創，蔡為官清廉，任雲貴、湖廣總督時，常忙得廢寢忘食，蔡夫人遂以面餅裹菜，讓丈夫壹手執筆批閱公文，壹手拿煎餅進食，工作、進食兩不誤。10.燒肉粽：粽子各地都有，但閩南燒肉......>>
問題四：閩南的特色小吃有哪些急急急。。。 蚵仔煎（海蠣煎）、土筍凍、沙茶面、四果湯、漳州鹵面、面線糊、五香
問題五：閩南小吃有哪些 閩南比較特色的小吃多著呢，別滴地方有的比如什麽“酥”啦、肉粽、大腸羹等很多小吃現在滿大街都是，我們就不說了，單單說只有閩南有的：
土筍凍聽說過嗎？試試吧。
白聽說過嗎？口味壹絕，不過很少人能吃到。
榜舍龜聽說過嗎？泉州廈門市區裏也有，容易吃到。
水酒聽說過嗎？看起來像稀飯的湯，吃起來稠稠的，有些甜有些酸，酸是因為酒精的原因。
還有壹些比如花生湯配油條等傳統小吃，花生湯和永和豆漿的是有差別的。
洪瀨雞爪較為著名的品牌有紅毛雞爪、怡慶雞爪等、還有五香饞嘴鴨，這些我個人覺得北京烤鴨好吃多了。
鹵鴨，比北京烤鴨好吃多了。
石獅的牛肉面別具特色，但個人更喜歡原汁原味的蘭州牛肉面，不過不少人更喜歡石獅牛肉面，這個就是仁者見仁智者見智了。還有壹些牛雜牛尾等等，不提。
面線糊配“鹵肉.小腸圈,鹵豬舌,鹵豬尾巴,鹵豬蹄,鹵豬心鹵豆腐”等各種鹵味，味道壹絕，是閩南特色。
炒田螺螃蟹等其他地方也有，而且大多口味雷同，不算；煎包小籠包等，同樣的，不算。狗肉，不比雲南口味好，也沒有特色，不算。羊肉羊頭煲湯勉強可以說有特色。
閩南的特色扁食可能很多人沒吃過，包括閩南人，因為滿大街都是沙縣扁食了，其實閩南扁食的肉是要用手工剁的，純粹的肉包進面皮中，油炸後配啤酒，別具風味，煮湯也行，不過我個人不喜歡。該扁食要到縣城去吃，在廈門和泉州的市裏我還沒有發現。比如泉州永春縣城的美食街、蓬壺的三角街。
? 沙縣拌面不算什麽，泉州的拌面才有特色，清淡爽口，內中加有老醋，為壹絕，不過現在滿大街都是沙縣的。另外，閩南的鹵面不錯，如果妳有幸到閩南的農村做客，比如婚宴等，主人如果有出“鹵面”壹道菜，不要猶豫，多盛壹些吧。還有壹些沙茶面排骨面什麽的，不算特色。
? 水煮老醋豬腳，裏面的主成分當然是豬腳了，要農村慢慢餵養的，不是飼養場的；然後加入10年以上陳釀的永春老醋，不要那種三五塊錢的香醋，正宗用釀造的老醋，壹瓶正常價格都要15元以上，沒有更低；再配上香菇、墨魚幹等，煮的時候就香飄百米，老遠就能讓妳流口水，吃起來更是味道壹絕。不過這個要去農村吃，城裏估計沒有，我壹次去農村的親戚家吃過壹次，至今難忘。
永春石鼓白鴨湯加上了陳年的酸菜，口味不錯，最重要的是便宜。大腸豬血湯算壹特色吧，苦菜大腸湯也算壹個，雖然其他地方我沒有吃過，但聽說其他地方也有的。
蚵仔煎，也叫蠔煎等，算是壹個特色，該因煎的手法不同，不過現在這個十幾年前就已經滿大街都是了，不過口味不同罷了。
閩南人喜歡吃酸吃甜，代表性的食物是：糖醋排骨，應該吃過吧。其實還有壹種菜叫醋肉，也不錯，另外，還有壹種傳統菜叫梅菜扣肉，不過這個早被韓國棒子學去了，現在變成他們的知名泡菜了，不過口味還是閩南的好。
剛才說了閩南人愛吃甜，因此有很多甜食，不過我覺得這些都已經沒有特色了，比如綠豆餅、綠豆酥、果汁糖、冬米@、炸芋丸、元宵丸等等，幾乎所有糕點甜食，閩南人都吃，而且很早就吃了，現在已經滿大街都是了，早就沒有特色了。
芋泥，這個不錯，不過要小心燙嘴。目前在德化吃過正宗的，泉州市區的已經沒有特色了，但吃吃也是可以的。
茶葉炸肉，口味壹般，不過也算有特色。
想不起來其他的了，最後推薦壹種：各種的燒烤海鮮，都不錯，其實閩南沿海的縣都有壹手做海鮮的絕活，有機會大家去試試。...>>
問題六：閩南有什麽特色菜？ 地方風味小吃有：蚵仔煎、鮮酥蚵串、魚仔粥、蠔仔粥、鱟羹、包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、馬鮫粳、網紗魚卷、酥炸魚條、捆蹄、面線糊、扁食、肉燕、燒芋果、芋包、雞湯伊面、幹拌面、鹵面、蓮美豆幹、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團、豆簽、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不僅營養豐富，且烹制的食品味道鮮美。閩南人有食粥的習慣，他們會根據季節的不同選擇時令食物，調配糯米制成粥。土筍凍，是用壹種生長在淺海灘塗裏，像蚯蚓的軟體動物熬成的膠狀體，不僅美味，還能降火消炎，清涼解熱。鱟羹是閩南特有的海產，鱟全身可食，風味特殊。
民間傳統小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、雞卷、炸肉丸、嫩餅菜、桂花蟹、芋鴨、肉夾包、炒米粉、燒芋果、芋包、甜芋餅、菜果、水晶菜頭餅、腰子餅、肉餅、芥菜飯。其中肉粽以其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史久遠而享譽海內外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午節的必備供品。
問題七：泉州有什麽特色美食 好多哦
1．面線糊
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以壹大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融人其中。食用時可與油條搭配，並以炸蔥花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。
2．肉粽
肉棕味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的魅力。肉棕以香菇、蝦米、粟子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料。制作時先把糯米浸後晾幹，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋裏炒得又幹又松，再與紅燒豬肉、生粟子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。
3．蠔仔煎
蠔仔煎是以新鮮蟹肉和切成半寸長的韭萊，調以少許番薯粉，放人平底鍋煎至快熟時，再加進攪好的雞蛋烹制而成。吃時還可以蘸些油炸蔥花，加點永春老醋和辣椒醬調味，則五味俱陳，極為香軟可口。
4．鹵面
鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。湯料要上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲，佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。香菇、豬肉等料倒人湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加壹些糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。進食時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特。
5．石獅甜@
石獅甜@形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。
6．深滬魚丸
深滬魚丸是閩南地區的傳統名點，其形狀有圓狀、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔韌、入口鮮美細膩等特點，系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉壹起攪合制成。
7．土筍凍
“土筍凍”是壹種環節動物，它的學名叫“星蟲”。別看它身長不過三五厘米，卻五臟俱全。它的全身都可以食用，經過精細加工熬煮，身上的膠質溶化人開水中，冷卻後就成凍了。其色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，以多味佐料配吃，為冬春季佳品。
8．元宵丸
元宵丸是泉州元宵節食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩、餡甜，是冬令佳點，備受遊客歡迎。
9．永春榜舍龜
永春榜舍龜是壹種用糯米、綠豆、白糖等精心制成，歷來博得人們的喜愛，堪與泉州綠豆餅、石獅甜@媲美。因形狀似龜，故人們就把這種食品取名“壽龜”，或簡稱為“龜”。
問題八：福建美食有哪些 福建特色美食大全 福州的魚丸、肉燕、芋泥、鍋邊糊、海蠣餅、千頁糕、撈化、炒肉糕、蘿蔔糕、光餅、木金肉丸、佛跳墻、雞湯汆海蚌、、、
閩南的蠔仔煎、沙茶面、土筍凍、燒肉粽、五香卷、面線糊、、、、
閩西的客家菜、閩西八大幹等、、、
閩北的沙縣小吃、、、、
閩東的小海鮮、福鼎芋頭宴等、、、
能記起來就這麽多了。。。。
問題九：閩南特產有什麽推薦的？ 講到閩南特產，像蛋卷、魚皮花生、麻、貢糖、米糕等等壹系列傳統的閩南美食都可以稱得上是閩南特產，閩南特產賣的地方有很多，但是要想買到比較正宗的話可能不是很容易找到，有次朋友送我壹個“古味閩南”的禮盒，裏面都是這些閩南小吃，挺好吃的，味道也挺好。
問題十：閩南有什麽土特產? 福州特產有橄欖、福桔、龍眼、荔枝、芙蓉李、茉莉花茶、脫胎漆器、木畫、木雕、紙傘、貝雕、瓷器等。 福州角梳是中國傳統的名牌產品，曾在巴拿馬、芝加哥、加拿大舉辦的“萬國博覽會”上展出過，榮獲金牌獎和金盾獎。福州角梳采用中國南方水牛角和北方的綿羊角為原料。角梳的加工，工藝精細。壹把角梳從原料制成產品，需經過二十五道工序，使每支角梳都色澤瑩亮，光潤如鏡，現又增加了新品種，在制成的角梳上運用傳統漆畫工藝技法，精心繪制了虎、豹、獅、象等10多種飛禽走獸和南國花草的圖案花樣，畫面生動，永不褪色，深受國內外顧客的歡迎。 橄欖：福州名果之壹，有丁香、惠圓、長營等名品，果面青綠、肉色黃白、味甘質脆。可加工成拷扁橄欖、甘草橄欖、五香果等，深受遊客歡迎。 福桔：福州名果之壹，鮮紅美觀，甜酸可口，大部分都銷往華北市場，福桔皮、核、絡都具有藥效，制成的桔餅有化痰鎮咳、溫胃健脾的效用。 龍眼：福建六大名果之壹，果實清甜可口，龍眼幹為滋補名品，以郊區紅核仔、長樂扁匣榛等為名品，馳名中外。 荔枝：福建名果之壹，唐以後歷為貢品，有亮功紅、下番枝、紅綠、陳紫等為名品，可曬幹，釀酒和制成罐頭等食品，深受中外遊客的喜愛。 芙蓉李：以永泰縣最為出名，甜酸適口，品質上乘，可鮮食，也可加工成應子、李片、李鹹、李餅等，為縣外貿傳統出口商品。 福州紙傘是福州三寶之壹，歷史悠久。這種紙傘做工十分的精細。工人們采用油畫、彩畫噴花和絹印等方法，在紙傘上繪制了花鳥、山水、人物等圖案，十分雅致美觀。壹把優質的紙傘可在撐開、收回壹萬多次後仍不變形，在水裏浸泡二十四小時不變質，在近五十攝氏度的高溫下不變質。福州紙傘除暢銷國內市場外，還暢銷於世界許多國家和地區。 不是因地得名，而是因草得名，福州郊區的馬藺草，俗稱臺灣草，它來源於臺灣省，它同中國東北的烏拉草及南美的巴拿馬草齊名於世，被稱為世界上的“三棵寶草”。馬藺草呈三角形，長而柔軟，用它編的各種草制品，如草帽、手提包、床席等，細致光滑堅韌耐用，散熱性強，深受用戶的歡迎。