金華豬體型中等偏小。耳中等大，下垂不超過口角，額有皺紋。頸粗短。背微凹，腹大微下垂，臀較傾斜。四肢細短，蹄堅實呈玉色。皮薄、毛疏、骨細。毛色以中間白、兩頭黑為特征，即頭頸和臀尾部為黑皮黑毛，體軀中間為白皮白毛，在黑白交界處有黑皮白毛的“暈帶”。因此又稱“兩頭烏”。或“金華兩頭烏豬”，但也常有少數豬在背部有黑斑者。乳頭數多為15—17枚，據金華種豬場對975頭豬的統計，乳頭16.05土0.03枚，乳房發育良好，乳頭結實而有彈性。
金華豬按頭型可分壽字頭型，老鼠頭型和中間型三種，現稱大、小、中型。壽字頭型體型稍大，額部皺紋較多較深，結構稍粗，歷史上多分布於金華、義烏兩縣，老鼠頭型個體較小，嘴筒較窄長，額面較平滑，結構緊湊細致，背窄而平，四吱較細，生長較慢，但肉質較好，多分布於東陽縣，中間型則介於兩者之間，體型適中，頭長短適中，額部有少量淺的皺紋，背較長且平直，四肢結實，是目前產區飼養廣的壹種類型。
金華豬生長發育
據對農村調查，6月齡公豬（213頭）體重30.98土0.35公斤；母豬（934頭）34.15土0.20公斤。據國營農場對6月齡種豬的測定，公豬（83頭）體重34.01土0.43公斤，體長83.71土0.48厘米，胸圍71.43土0.19厘米，體高46.37土0.12厘米；母豬（137頭）相應為；41.16土0.88公斤，88.38土0.94厘米，76.02土0.60厘米，47.79土0.30厘米。
在農村條件下，成年公豬（20頭）體重111.879土3.26公斤，體長127.82土0.75厘米，胸圍113.05土1.40厘米，體高73.92士0.61厘米；成年母豬（126頭）相應為：97.13土0.72公斤，122.56土0.25厘米，106.27土0.42厘米，61.499：0.08厘米。與1954年農村調查結果相比，公豬的各項指標分別提高64.51%，22.21%，乳.06%，24.99%；母豬為24.53%，15.18%，12.95%，10.83%。這與1958年以來，農作制度由老三熟改為稻壹稻壹小麥的新三熟所引起的飼料條件變化，群眾對豬種要求的變化，以及飼養管理的改進和選育進展有密切關系。
金華豬繁殖性能
據東陽縣良種場測定，小公豬的睪丸早在64日齡、體重11公斤時出現精子，101日齡時已能采得精液，其質量已近似成年公豬。母豬的卵巢在60—75日齡時已有發育良好的卵泡，110日齡、體重28公斤時已有紅體，證明性成熟早。農村的公、母豬壹般在5月齡左右、體重25—30公斤時初配，但近年來初配時期有所推遲。
據國營種豬場近年來統計，三胎及三胎以上母豬平均產仔數13.78頭，成活率97.17%，初生窩重8.93公斤，初生個體重0.65公斤，20日齡窩重32.49公斤，60日齡斷乳時每窩育成11.68頭，哺育率87.23%，斷乳窩重116.34公斤，斷乳個體重9.96公斤。與建國初期相比，無論是初生個體重、斷乳重或斷乳窩重都有明顯增長，、二胎的產仔數亦有所增加，但三胎及三胎以上的產仔數基本上相仿。
兩頭烏豬價格前幾年，高出普通豬肉幾倍的價格曾讓壹些市民望而卻步。如今隨著生活水平的提高，越來越多市民“寧可吃得少，也要吃得好”。吳旭珍介紹，現在兩頭烏豬肉平均價格為每公斤100元，消費者對這壹價格普遍表示接受。、
“兩頭烏”的成本價就要21元/斤
“兩頭烏”的身價這麽高，為什麽飼養量卻不高呢？記者又采訪了養豬戶。
永康市倉前鎮新下村的章康吉養了三四百頭“兩頭烏”，已經養了6年，他也是村裏養“兩頭烏”的村民。
章康吉是受肉食品公司委托飼養的,收購價格不低於13元/斤。章康吉每年養“兩頭烏”的收入有10~20萬元。
“要是讓我自己養自己賣，我肯定不會幹，養‘兩頭烏’的成本太高，會虧本的。”章康吉說。
章康吉算了壹筆賬：普通的豬四五個月就能出欄，有200多斤，可以殺出壹百五六十斤肉；“兩頭烏”要養八九個月，才120多斤，也就能殺六七十斤肉；普通豬吃魚粉料就可以了，而“兩頭烏”的食料是青草、玉米和地瓜葉，章康吉為此專門種了幾畝地瓜，還雇了兩個人幫忙，每人每天工錢90元。
委托章康吉飼養的商家是浙江偉豐肉食品有限公司。
“偉豐”總經理楊振偉是永康本地人，原來做過豬肉生意的他看準了“兩頭烏”的商機。2002年，他和妻子付美貞開始飼養“兩頭烏”。現在，公司有兩家養豬場，八九千頭豬，以“公司+基地+農戶”的形式發展純種“兩頭烏”生產。
“我們現在還用農村傳統的養豬方式，只吃芥菜、黑麥草、苦麻菜、地瓜藤等，不添加復合飼料，這樣養出來的‘兩頭烏’價格自然也高。”付美貞說，每頭“兩頭烏”的飼養成本在1500元左右，豬肉的成本價就要21元/斤。
兩頭烏豬肉營養價值兩頭烏之所以受人青睞，不是因為可愛。它的優良基因，才是好豬肉的關鍵所在。
壹般肉豬的五花肉，連肉夾脂帶皮隔花有五層，而體型在200斤以上的兩頭烏可達到7至8層。
可不要被這麽多層脂肪嚇到，兩頭烏吃上去其實肥瘦適中，秘訣就在於肌肉中豐富的肌苷酸和高於普通豬的不飽和脂肪酸，避免了飽和脂肪酸帶來的油膩感，又不失肉香，就算不愛肥肉的人，大概也很難拒絕。
壹只兩頭烏是如何長成的
時間
在養豬人看來，要照顧好壹只兩頭烏，不外乎兩個要訣：耐心和時間。
普通白豬壹個月可以增肥40斤左右，4個月左右就能出欄了。但兩頭烏生長周期非常緩慢，吃的飼料又多，五六斤飼料才能長壹斤肉，壹個月只能長10斤左右，因此，足足要長15個月才能出欄。
飼料
兩頭烏對飼料要求高，平時吃的都是蔬菜和純天然的五谷飼料。根據生長狀況，養豬人還會給它餵食西蘭花和中草藥葉，以控制肥瘦，降低發病率。
壹只兩頭烏的成長，對於養豬人而言有多勞心勞力，由此可見壹斑。
運動
兩頭烏的肉，不僅彈性十足，香氣更是濃郁，這漂亮的肉感，全是常年運動加健康飲食的結果。
有的農場為了維持兩頭烏健康的體型，甚至願意為它打造壹座專屬的後花園，讓它在花園裏自由奔跑，養成健康漂亮的體型，可謂是“豬中模特”。
兩頭烏豬養殖前景自2015年起，兩頭烏豬肉的銷量開始提升，目前銷售均價達到每公斤90~110元，並銷往杭州、上海、廣州等地。
兩頭烏即金華豬，是中國四大名豬之壹，距今已有1600多年養殖歷史。作為地方豬種，兩頭烏因其後腿皮薄骨細、肉質硬實潔白，因而成了制作金華火腿的原料。對資深吃貨而言，兩頭烏豬肉富含大量的肌肉脂肪，肌肉鮮紅色，細嫩多汁，口感佳。因此，歷史上金華兩頭烏豬曾走上輝煌的巔峰。峰時，僅金華地區飼養量就超過200萬頭，它甚至曾作為“國禮”走上外交場合。
有關金華兩頭烏豬的好消息還很多，比如金華兩頭烏豬已經被農業部確定為農產品地理標誌保護產品;今年8月，金華兩頭烏豬產業轉型升級項目還被確定為浙江省第二批農業重大專項，獲5000萬元政策扶持。
金華打算實施6個工程，建設50家兩頭烏產品專賣店、加盟店，發展100個連鎖超市、農貿市場銷售點，打造1個金華兩頭烏豬產業電子商務壹站式服務平臺，還有1個兩頭烏豬文化館，完善2個火腿博覽館，申請“證明商標”，申報農業文化遺產項目，舉辦以兩頭烏豬文化為主題的綜合性節會，制作兩頭烏豬文化影視作品，建設兩頭烏豬生態觀光園和文化主題餐廳，拓展其休閑旅遊功能。
目標是，用3到5年時間，在不增加生豬飼養總量的前提下，調整生豬養殖品種結構，使得年出欄金華兩頭烏豬10萬頭，生產金華兩頭烏火腿20萬只;連同延伸產業生產總值5億元，農民增收及帶動增收3億元，帶動當地農民人均增收5000多元，為浙江省乃至全國地方品種保護和開發利用提供示範樣板。
養殖兩頭烏豬賺錢嗎？近兩年，憑借上佳的口感和綠色安全的品質，兩頭烏豬肉已經在外地慢慢打開了市場。“上海小南國集團的董事長嘗過兩頭烏豬肉做的獅子頭後，當即決定為兩頭烏豬開發系列菜系。”徐斌告訴記者，目前“越江南”已經成為杭州外婆家、上海小南國的兩頭烏豬肉供貨商。
但是，銷路打開了，養殖規模卻拖了後腿。“僅小南國拿出壹半門店每天限量供應兩頭烏豬肉，壹年光五花肉的供應量就要200噸，折合兩頭烏豬的數量是4萬～5萬頭。而我們今年的出欄量還不到5000頭，明年多只有6500～7000頭。”徐斌為此沒少撓頭。
同樣的問題也擺在“珍其源”面前。吳旭珍告訴記者，近有廣州的客戶有意合作，但看到“珍其源”目前的養殖規模後，不得不打消巨額投資的念頭。
目前兩頭烏的飼養量究竟有多少？來自金華市畜牧局的數據顯示，目前金華兩頭烏的年出欄量為7.5萬～8萬頭，母豬存欄量為5000多頭。只占到金華地區年生豬出欄量的3%～4%。
產量少，個頭小，飼養周期長，成本高，總體經濟效益也因此受限，終導致兩頭烏的養殖數量增加緩慢。