專家指出，許多消費者對方便面了解得並不多。其實，這裏面還有不少學問哩!
根據方便面的幹燥法，可將常見的方便面分為油炸和非油炸兩種。
油炸方便面的.面塊是經棕櫚油炸制而成，顏色金黃，面塊焦脆，經熱水沖泡後，香味濃郁誘人。其缺點是吸油量多，貯藏期短，壹般超過6個月開始產生酸敗味。
非油炸方便面壹是指熱風幹燥的方便面，也叫波紋面，需經水煮後才能食用;另壹種又叫濕面，是近年來生產技術不斷進步發展的產品，在品質上較油炸方便面有很大的改善，濕面經水煮撈起後將酸堿度調至4.2-4.5，使之呈弱酸性，加入食用油後密封包裝(包裝袋內附有調料包)，再用蒸氣殺菌。在食用濕面時，須將第壹遭泡面的水倒掉以去除酸味，然後再將調味料放入面中拌勻即可，不須用開水泡，這種面食用方便，口感韌性好，既可冷食又可熱食，吃時略帶酸味。因制作工藝較復雜而成本較高，故價格較油炸面稍高。(陳記食品推出的?壹分鐘湯面?系列速食保濕面就是這種非油炸的方便面)
油炸方便面經過高溫油炸，含水量低，細菌難以繁殖，故不須添加防腐劑。為了使炸出的面塊金黃好看，壹般在生產中往面裏加入?-胡蘿蔔素。?-胡蘿蔔素廣泛存在於胡蘿蔔、柑桔等蔬菜水果中，在人體內可轉化成維生素A，對人體是有益無害的。
經過多年的發展，方便面逐步向高品質、高檔次，既講究營養，又講究美味的方向發展。市面上的產品日益豐富，出現了面內加雞蛋的品種，調料包也由1個變成2～4個，增加蔬菜包，放入肉粒、脫水肉丁、雞蛋等等。高檔面甚至加有大塊燉肉的鋁箔調理包，吃起來更有味，也更有營養。當然，任何人不能只靠壹種食物生存，頓頓吃方便面自然容易營養失衡。專家提醒廣大消費者：合理膳食，均衡營養。
那麽，如何選購方便面呢?專家提醒廣大消費者在購買方便面時除註意口味、價格因素外，還應該考慮以下幾點：
1. 要看制造廠家，註意首選名牌產品以及有食品市場準入?QS?標誌的產品。因為名牌產品及有?QS?標誌的產品的生產企業均為規模較大的生產企業，多次國家監督抽查結果證明，大企業的產品質量較好。因此，選擇獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品，品質、衛生、口味、營養都較有保證。
2.要看生產日期，盡量購買近期產品。過期產品會變質，如食用過期產品極可能引起嘔吐、腹瀉等情況。專家建議，方便面應隨吃隨買，盡量購買最新鮮的產品，方便面存放期不得超過6個月，否則不能食用。
3.看配料表，主要的配料在其中都可以看到，也可以將此作為選擇口味的參考。這樣就可以保證您買得放心、吃得舒心了。
4.要看包裝是否精致美觀，註意包裝是否完好無破損。選購時要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的方便面，包裝破裂即容易被汙染，又會加速食品氧化變質的速度。即使包裝完整的，食用前，必須認真鑒別。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此決不能購買包裝有破損的方便面。除註意出廠日期是否過期外，還可以通過眼看、鼻嗅、口嘗的方法來觀察面的質量，好的方便面呈均勻的乳白色或淡黃色，無焦生現象，正反兩面可略有深淺差異。