.net/forum/read.php?tid=7746有詳細圖解的作法的，還有過程圖片的呢！
家燒餅走紅，不僅成為了各個商家的“熱門產品”，其做法也成了網上的熱帖。
“將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜壹起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。”記者在天涯等知名的BBS上看到，類似的“土家燒餅家庭制作秘笈”幾乎全都成為熱帖，許多白領都根據這些簡單易操作的烹飪步驟制作出了各自的“家庭版土家燒餅”。
加盟門檻低導致泛濫
而燒餅店之所以能出現“泛濫”的趨勢，與其門檻低是密不可分的。
據了解，壹般壹個土家燒餅加盟店，加盟費用在2萬元左右。設備包括：帶數碼溫度顯示的自動烤爐，1500到5000元。和面機，500到1000元。不銹鋼操作臺，300元。做餅所需本錢：面粉按每千克2元批發價算，加水後1千克變3.4千克，壹個餅用面180克，約0.106元。肉按每千克16元，用 15克，約0.24元。香料每千克360元，用0.2克，約0.072元。其它配料每千克3元，用25克，約0.075元。油每千克6元，用20克，約 0.12元。每個餅成本***計約0.613元。考慮設備磨損，每個餅不超過0.64元。按照每只餅2元計算，每日賣出500個，營業額為1000元，那麽每天收益600元，每個月收益1.8萬元。由於經營燒餅先期投入少，收益快，低門檻運營方式讓幾乎所有人都想在“土家燒餅”大潮中分得壹杯羹。
專利專家
各有各的風味誰是第壹難界定
“即便申請了專利，能保護的也是自家燒餅的配方，無法保護商標。”對於各色“土家”商標的註冊以及保護，上大知識產權院院長陶鑫良認為，是否能申請類似 “掉渣”二字作為自己的商標是個值得商榷的問題。“因為這些詞語都是人們在日常生活中的口頭用語，將常用語言作為商標，似乎不妥。”
同時，陶鑫良也表示，即便是申請“掉渣”商標成功，也只能保證別的燒餅店“不能單獨使用‘掉渣’二字”。“況且各個燒餅店的風味也不同，誰先誰後也很難說清，既然沒有使用相同的原料，當初第壹個建店之人也無法拿出‘第壹’的證據，那就很難界定到底誰侵權這個問題了。”
“創始人”稱花了3個月研發出土家燒餅 燒餅專利，其實與“ 土家”無關
“土家燒餅是我花了3個月嘗出來的。”說起土家燒餅，就不得不提到壹個人———許元宏。這個40多歲的安徽人從上世紀八十年代來到上海後，就壹直跟著上海人的口味走。他說意大利餡餅、鐵橋燒餅、壹直到現今的土家燒餅，個個都是他的心血之作。他表示“因為‘土家族’三個字無法註冊，所以我們只能申請‘掉渣’ 二字作為商標。”
本版撰文王佳敏
從做意大利餡餅起家
“80年代初，剛來上海那陣，我身上也沒什麽錢，當時就想做壹些成本小，收益快的小生意，所以我就開始嘗試自己摸索著做意大利餡餅。”許元宏說，當時他自己也沒想到，這壹做竟然就做出了大名堂，意大利餡餅大受歡迎，從只有壹個小店鋪的個體戶，到擁有許多分店的大老板，許元宏嘗到了成功的滋味。而此時，許多安徽老鄉也找到了他這裏，想要壹窺他的成功之道。
許元宏告訴記者，當時他還不懂什麽叫“品牌保護”，只是為了“老鄉要互相幫忙”這個簡單的理由，他對前來“取經”的老鄉向來是來者不拒，還親自傳授餡料制作秘笈，以至於後來各式“意大利餡餅店”遍布全市各個角落。
“試吃吃到看到燒餅就惡心”
“我光研究配料就花了3個月的時間。”牛皮紙的包裝、香麻口味的脆餅，提起自己親手研發出的“傑作”，許元宏的言語之間就充滿了驕傲。
“我現在已經算不清楚我那個時候每天要吃多少燒餅了。”許元宏告訴記者，3個月的時間裏，他和他的研發團隊，每天都在成堆的燒餅中度過。再鹹壹點、孜然可以再放壹點、餅要烤得再酥壹些，為了能將口味調到最佳狀態，許元宏說自己試吃燒餅吃到看到燒餅就惡心，“燒餅推出市場後，我就再也沒怎麽碰過。”
走紅程度自己都嚇壹跳
土家燒餅剛研發出來時，對於能否攻占市場，許元宏自己都沒有太大的把握。作為探腳石，他先將自己屬下的壹個“鐵橋燒餅店”改成了“土家族掉渣燒餅”，沒想到，壹推出後，陣陣孜然香就引得無數食客食指大動，走紅程度讓許元宏自己都不敢相信。
有了第壹家店的成功，許元宏迅速出擊，將幾乎所有的“鐵橋燒餅店”重新裝修，專營土家燒餅。半個月後，第壹家加盟店也開了出來，本來員工的統壹著裝是加盟連鎖的第壹基本要求，可是當時的發展速度，讓許元宏的加盟店連員工制服都來不及訂做就匆匆上馬。
吸取教訓走上維權路
有了當年“意大利餡餅”的經驗，這次土家燒餅成功推出市場後，許元宏想到的第壹件事就是“趕快去註冊商標”。“我們現在已經通過了‘中國質量萬裏行’的品牌認證，如果有什麽消費者投訴以及侵權行為，都將由工商部門出面維權。”
同時，“土家族掉渣燒餅”的商標也於去年12月份申請註冊。“因為‘土家族’三個字無法註冊，所以我們只能申請‘掉渣’二字作為商標，等到6個月的審核通過後，我們就將會開始維護我們這個‘掉渣’商標的合法權利。”
雖然如今土家燒餅店四處林立，不過對於自己家的燒餅，許元宏自稱是壹百個放心。“別人可以用相同的店面，但他不能拷貝到我的原料配方，我相信嘗過我燒餅的人，都能分辨出優劣。”
對於現在“到底哪個土家燒餅先出爐”的爭議，許元宏並不在意，“我的店是上海第壹家，我的餡料都是自己研發，我對我自己的品牌有信心。況且每個產品都有自己的生命周期，我已經在著手開發我的新產品了，到那時，我自然就退出了這場爭奪戰，誰先誰後還有什麽意義？”
■民俗專家說法
去土家族考察沒見過類似燒餅
由於各家燒餅店都打出“土家”招牌，那麽這個燒餅到底是否源於土家族就成為了關註的焦點。為此，記者采訪了華師大對外漢語院院長，民俗問題專家陳勤建。 “我當年去土家族參觀考察時，並沒有見過類似的燒餅。”但他告訴記者，雖然他是第壹次聽說“土家燒餅”這個新食品，但他不能肯定土家族到底是否有這個傳統食物。”