橫膈膜位於腹腔和胸腔之間，隨著呼吸而上下運動，所以橫膈膜屬於內臟，有壹種特殊的香氣和味道，不柴而有嚼勁。橫膈膜雖然屬於內臟，但看起來像肉，吃起來也像肉。既有柔軟的脂肪，又有濃郁的肉味，這是肉和內臟都無法滿足的。
其他美味部位的牛肉
1，牛頸肉？
牛頸肉，也就是牛脖子上的肉，經常輪換，所以這部分肉是“活肉”，瘦肉比較多。這裏的肉比較嫩，水分含量低，出肉率高。市場上直接銷售的牛頸肉很少，壹般用來做牛肉加工品，如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。？
2.牛肉肩肉？
牛的肩肉位於牛的前肩和前腿的上部，由兩塊互相交叉的肉組成。是牛經常鍛煉的大肌肉群之壹。肌纖維比較粗。這裏的肉切面細致而緊實，有彈性而堅硬，適合燉、煮、鹵制。？
3、上腦肉？
牛的上腦是指位於牛的肩頸部後面，脊柱兩側的牛肉。這裏的牛肉鮮嫩多汁，肥肉分布均勻，像漂亮的彈珠。吃起來軟軟的，滑滑的，新鮮的。適合火鍋，煎，炸，燒烤。根據脂肪沈積情況，分為S級、A級、B級，是做牛排的好地方。“上腦牛排”是由上腦牛肉制成的。