記者 林永廷
上海人，沒有不知道杏花樓的。中秋時節的杏花樓月餅，更是商務交往和親友饋贈的首選產品。
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在上海人心目中，杏花樓幾十年如壹日，就像壹個老朋友，為其所信賴。其實，杏花樓是杏花樓集團旗下壹個最著名的品牌，而杏花樓集團是上海乃至全國餐飲業老字號品牌集聚最多的企業。壹大批著名的老字號餐飲品牌，歷經市場大浪淘沙，邁過多少風雨洗禮，今天依然壹幅"紅杏枝頭春意鬧"的絢麗圖景。
改革求發展
杏花樓（集團）有限公司的前身是黃浦區第二飲食公司，持有上海黃浦區相當壹部分的老字號餐飲品牌。杏花樓集團的發展歷史上，經歷了兩次改革重組。上個世紀90年代後期，公司進行了第壹次改革，由行政性公司改組成為壹個企業，開始了面向市場求發展的經營實踐。
企業化以後，杏花樓集團雖然邁出了第壹步，但是市場化的程度還遠遠不夠,國有股壹股獨大的局面沒有改變,於是引發了杏花樓集團的第二次改制。2000年，杏花樓集團按照現代企業制度的改革要求，通過引進社會資本、自然人持股、企業經營者群體持股等方式，組成了多元投資的有限責任公司，其中國有股占32%,自此,公司進入了市場競爭的角色定位。
市場定位最大的體現就是主動性和成本意識。餐飲業是市場的前沿部分，歷來是競爭激烈的地方，杏花樓集團的經營決策者們在其中摸爬滾打多年，強烈的市場意識使得其具備了很強的主動性。
2002年底，"SARS"席卷全國，各行各業都受到了嚴重打擊，餐飲業更是首當其沖。餐館關門，員工回家，損失是避免不了的，這種天災，企業是無能為力，適應就是了。但杏花樓集團卻未止步，突出奇招，他們利用"SARS"期間經營的低潮，對集團主要的特色餐館進行了壹次裝修改造。"SARS"過後，餐飲市場迅速回升，此時，杏花樓集團的特色餐館面貌壹新，迎來了經營的高潮。無形中，杏花樓集團的企業節約了壹次大裝修的時間，這種市場的靈性如果不是成本意識深入人心是不會有的。
通過積極的、富有遠見卓識的調整，杏花樓集團所屬眾多的老字號餐飲企業煥發了蓬勃的經營生機。2005年，杏花樓集團營業總收入達到8.1億元，實現經營利潤6000多萬元，名列全國餐飲業經營百強前列，具有150多年歷史的著名老字號--杏花樓品牌榮獲"最具影響力的上海老商標"殊譽。
振興老品牌
在40多年的經營發展和歷史變革過程中，杏花樓集團集合了上海餐飲業眾多的老品牌。在背靠他人所羨慕的金字招牌的同時，杏花樓集團也肩負起了振興發展老字號品牌的歷史責任。
集團所屬的老字號品牌，是前人們歷經百年滄桑而累積起來的。而延續這些老品牌的"香火"，更需要今天的杏花樓人同樣在細節上作出壹絲不茍的努力。這壹點，杏花樓人執行起來非常嚴格。
這種壹絲不茍，反映在餐飲上就是無比考究。比如，蠔油牛肉是壹道幾乎所有餐館都會提供的大眾菜，但是新雅粵菜館的蠔油牛肉，卻秀出群倫，做的比別家都好，原因很簡單，因為壹頭牛身上只有特定部位的小部分牛肉適合用來做蠔油牛肉，大部分餐館往往只要是牛肉就可以了，而新雅嚴格執行了這壹點。揚州飯店的蟹粉獅子頭，是聞名上海灘上的壹道名菜，之所以如此，就是飯店用來制作蟹粉的螃蟹，有著嚴格的標準，非鮮活的堅決不用。開在北京的杏花樓集團下屬企業滬江香滿樓，為保證上海特色小吃和風味菜肴的品質，每隔幾天就要從上海采購新鮮的蟹粉，冷藏空運進京。
杏花樓集團的老字號餐飲品牌，在上海有著無可比擬的口碑優勢，但是隨著上海發展的日新月異，"新上海人"在上海的比重越來越大，他們在選擇餐飲的時候，往往隨機性較大。為此，杏花樓集團積極運用現代企業的經營理念，加強了對旗下品牌的推廣力度，並且作出了請專業品牌機構為沈大成、德大西菜社、功德林三個著名企業進行品牌策劃的戰略發展部署，每個項目，配備壹名集團公司高層領導分別負責實施和推進。
謀求新發展
餐飲業是杏花樓集團發展的基礎。通過兩次企業改革的推進，新觀念、新體制、新機制的形成，特別是品牌戰略卓有成效的實施，杏花樓集團的經濟實力、品牌聲譽、經營能力迅速得到了充實和提升，企業進壹步發展的基礎已經鑄就。
2006年3月，位於盧灣區民防大廈的揚州飯店瑞金店、德大西菜社瑞金店同時開業迎賓，這是杏花樓集團貫徹黃浦區委區政府"走出去"發展戰略的新項目，取得了良好的品牌效應。現在,在大上海的區域範圍內，不僅有130多家杏花樓、新雅、功德林、沈大成的特色食品連鎖專賣店（櫃）,更將出現揚州飯店、德大西菜社、新雅羊城食府、小紹興酒家、功德林、老正興等壹批杏花樓集團旗下的著名老字號餐飲企業。
在經營發展思路上，杏花樓集團以老字號特色餐飲品牌為基礎，積極延伸產業鏈,壹方面,向食品工業方向開拓，另壹方面，投資發展現代酒店賓館業,不把雞蛋放在壹個籃子裏,目前已經形成了老字號特色餐飲業、食品工業、現代酒店業齊頭並進的產業發展格局。
中秋月餅是杏花樓集團重要的經營項目之壹，杏花樓、新雅的廣式月餅和功德林蘇式月餅，從1994年起連續被評為上海市的優質產品，杏花樓的月餅更是多年蟬聯"國餅十佳"的業界最高榮譽。2005年，在競爭日趨激烈的月餅市場，杏花樓集團的名牌月餅以深入人心的品牌效應、優質的產品質量和高超的市場營銷售方式，創造了銷售業績超過3億元、穩居上海月餅市場半壁江山的歷史新成績。
杏花樓集團中秋月餅的經營成功，不僅僅來自於其優秀的歷史沈澱,還和其不斷的創新有關。月餅制作的關鍵在於配方,在長期的實踐中，企業積累了寶貴的生產經驗,杏花樓月餅的百年配方被視為經典，鎖進了銀行的保險箱;新雅、功德林的月餅特色也獨樹壹幟。但是杏花樓人並不滿足於此,在科技含量的投入、現代工業化大生產以及連鎖銷售等領域實施了更大的發展舉措。
2005年，杏花樓集團投資1.8億元人民幣在閔行、松江工業園區建造了占地100畝的兩大食品工業基地，杏花樓、新雅、功德林、沈大成四個食品廠建築面積近60000平方米,引進先進的食品生產流水線十余條。食品工業基地的建成,標誌著杏花樓集團的食品生產從傳統作坊實現了向現代化食品工業發展的重大飛躍。
集團的另壹個投資方向是現代酒店賓館業，位於中華商業第壹街的五星級賓館南新雅華美達大酒店，經營面積達6萬平方米以上，成為集團公司的發展形象和經濟效益的重要支撐點。
2006年1月，杏花樓集團的發展又揮動了資本運作的大手筆。根據黃浦區政府拓展老字號品牌的發展戰略，集團收購了黃浦區另壹家具有壹定餐飲知名度的小紹興公司全部股權，小紹興、鮮得來、小金陵等壹批具有壹定社會影響的餐飲品牌又進入了杏花樓集團品牌大家庭的行列。
紅杏枝頭春意鬧、百年品牌展新貌。杏花樓集團的老字號品牌團隊，將不斷譜寫中華老字號餐飲品牌振興發展的新篇章！
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杏花樓是很早的牌子了，記得很小的時候中秋節送月餅都送這個的~雖然現在月餅很多，但是還是覺得杏花樓的豆沙月餅很好吃的~呵呵~