原材料:
野生鯽魚400克，麅子200克，荷包蛋250克。
調料:
腌料(蔥姜切片各10g，黃酒15g，鹽5g)。
小料(蔥、姜片10克，八角1克)
色拉油100g，蛋液和熟豬油50g，面粉60g，骨頭湯1kg，鹽10g，味精5g，雞粉和蔥花5g，胡椒粉3g。
制作:
1、鯽魚宰殺洗凈，用鹵汁腌制10分鐘，拍面粉30克，色拉油50克炸至顏色淺黃。
2.將魚子葫蘆洗凈，切成1cm厚的片。蛋液拖好後，粘上剩下的面粉，用50g色拉油煎至兩面金黃。
3.將煮好的豬油放入鍋中，加入小料炒香，加入骨湯大火燒開，加入原料，小火燉10分鐘，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，出鍋放入容器，撒上蔥花。
特點:
加入炒好的麅子壹起煮，麅子特有的味道滲透到魚湯裏，讓菜肴更加鮮美。
古鎮風鵝
原材料:
楓涇風鵝250克，厚頁150克，幹海藻50克，泡枸杞3克。
調料:
材料A(10克蔥姜切片，20克崇明米酒)
熟豬油30g，蔥姜片10g，雞粉5g，白胡椒粉和鹽2g，骨湯400g。
制作:
1.鵝洗凈，放入容器中，倒入材料A，籠蒸30分鐘，取出後切成8×3×2厘米的條；洗壹百厚頁，剪成8×1 cm的條。
2.將煮好的豬油放入鍋中，放入蔥、姜片炒香，放入骨湯、鵝肉，大火燒開，關小火3-5分鐘，放入百頁，繼續煮2-3分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋，放入可加熱的砂鍋中，撒上紫菜、枸杞，上桌後繼續加熱食用。
特點:
楓涇鵝是上海非常有名的地標美食。不僅鮮香，而且嫩滑有嚼勁。用骨頭湯熬制的湯極其鮮美，用厚厚的百頁和幹海苔熬制。方法簡單，但鮮味非凡，成為上海食客非常喜歡的特色農家菜。
青香小吃
原材料:
安徽蒙城綠豆糕400克，臭豆腐200克，香椿段，蔥段各80克，青紅椒圈各50克。
調料:
色拉油1 kg(約80 g)，蒸魚黑豆油25 g，十三香3 g，味精，雞粉，糖各2 g。
制作:
1.將綠豆餅切成0.3厘米厚的塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸泡至顏色金黃；將臭豆腐切成麻將牌，炸至色澤金黃。
2.鍋裏留底油。鍋燒至七成熱時，放入蔥白、青椒圈、紅椒圈炒香，放入綠豆糕、臭豆腐、香椿，倒入調料(色拉油除外)，炒勻。取出鍋和盤子。
特點:
綠豆糕、臭豆腐和香椿段，看似毫不相幹的原料壹起炒，帶給客人特別的味覺體驗。
石鍋海膽豆腐
原材料:
活海膽2個，石磨鹵水豆腐500g。
調料:
鹽、花椒油、洋蔥各5克，花椒2克，清湯300克，色拉油40克。
制作:
1，取活海膽為肉；豆腐焯水。
2.炒鍋加入底油，加熱至五成熱，放入洋蔥炒香，放入清湯和剩余調料調味，放入海膽和豆腐壹起燉入味。上菜時放在熱石鍋裏保溫，味道會更鮮美。
特點:
海膽壹般都是清蒸，和鮮豆腐壹起燉，凸顯了海膽的美味，變得不再單調。這是壹種非常受歡迎的漁民當地菜肴。
刀板烤紅薯
原材料:
黃紅薯400克，刀板香100克，青紅椒圈15克。
調料:
蒜籽50克，幹洋蔥30克，三合油300克，色拉油800克(約40克)，特制醬料(沙茶醬30克，海鮮醬10克，蠔油各壹份)。
制作:
1.紅薯去皮，切成麻將牌，放入已經燒至五成熱的色拉油中，小火浸泡半分鐘，撈出控油。
2、刀板蒸熟，取出切成0.5厘米厚的片。
3.將蒜籽和幹洋蔥放入砂鍋中，然後放入紅薯片，倒入特制醬料和三重油，放上刀板香，蓋上蓋子烤8分鐘，撒上青紅椒圈，蓋上蓋子即可食用。
特點:
這是壹道改良的地方菜。紅薯采用廣式烹飪，刀板提味。食物成本低，但是味道很好。
三重油:
將香雞油500克、蔥油500克、熟菜籽油500克放入鍋中，當熱度達到三四成時，放入蔥段200克，文火煨至出香味即可。
蔥豆醬燜飯魚
原材料:
酸菜魚250克，蠶豆瓣150克，小蔥30克。
調料:
材料A(黑胡椒2克，白胡椒2克，15克蛋液，生粉30克)
洋蔥油30g，1kg色拉油(約50g)，幹辣椒3g，黃酒5g，雞粉5g，蔥花5g。
制作:
1.蠶豆瓣用6成熱色拉油小火浸泡至酥脆，取出控油；將泡菜魚切成4×4 cm的塊，均勻加入材料A，加入六成熱色拉油小火煎至顏色金黃，取出控油。
2.鍋內加蔥油燒至五成熱，放入幹辣椒炒香，放入蠶豆瓣和米魚，翻火，加入米酒和雞粉調味，離火，加熱，放入砂鍋，放入小蔥，撒上蔥花，即可食用。
特點:
鹵出的米魚緊實可口，加上青椒、黑胡椒、小蔥調味，鮮味更加突出。
米魚:
也叫？？(音mi ǐ n)魚與鱸魚相似，但肉質略粗糙，體色較暗，灰褐色帶紫綠色，腹部呈灰色。可以煮，可以燉，但多用來做魚鰾，魚鰾。？魚膠還是鰨肚。
腌米魚:
米魚宰殺清洗幹凈，從中間剖開。取5公斤幹凈料，表面撒500克鹽，再加入100克蔥姜片，50克高度白酒，拌勻，腌制3小時以上。
有機鄉村陶罐
原材料:
1煲仔飯，牛肉末30g。
調料:
小配料(3克洋蔥末、蒜泥、姜末和蔥花)
材料A(黑胡椒3克，糖2克，蠔油4克，65438+醬油0克，二湯70克)
色拉油600g(約30g)，10g濕澱粉，2g香菜。
制作:
65438+
2.鍋裏留底油。加熱至五成時，放入小料炒香，放入牛肉末，翻炒至肉變色，放入材料A燒開，用濕澱粉勾芡，倒在土鍋上，用香菜裝飾。
特點:
鍋巴是壹種半成品食品，最近在江蘇的城市裏非常流行。做菜的時候，我們用剁碎的牛肉加黑胡椒來搭配。成品看起來很土，但味道很有沖擊力。
許昌豆腐烤肥腸
原材料:
許昌老豆腐350克，熟大腸250克。
調料:
材料A(10克蔥和姜，9克幹辣椒和2個八角)
樂嘉蒸魚露10g，樂嘉熟汁5g，蠔油3g，醬油2g，雞粉1g，色拉油50g(約50g)，蒜片50g，香菜10g，高湯800g。
制作:
1，大腸用開水燙壹下，撈出，瀝幹水，用三四成熱的色拉油炸壹下，撈出。
2.許昌老豆腐洗凈，用手掰成大塊。
3、大火洗凈鍋，放入底油，放入材料A翻炒，倒入高湯，放入剩余調料，放入大腸和豆腐，放入鍋中，燒開後改小火15分鐘，出鍋前放入香菜。
特點:
豆腐是老少皆宜的食材，肥腸也是很多人的最愛。兩種食材結合在壹起，肥腸裏的脂肪滲出來，被豆腐吸收，兩種食材的口感最佳，堪稱經典搭配。
漁民越來越高。
原材料:
黃花魚150克，熟梅菜150克(紅燒肉汁煮)，黃瓜200克，青紅椒圈3克。
調料:
材料A(蔥10克，姜片10克，高度白酒10克)
材料B(白糖和黃酒各3克，醬油和胡椒粉各2克)
色拉油500克(約40克)，蔥花3克，姜末3克，幹紅辣椒3克，梅菜紅燒肉湯150克。
制作:
1.將黃花魚洗凈，放入盤中，加入材料A大火蒸熟，取出，再放入加熱至六成的色拉油中，小火浸泡至金黃，取出控油，切成丁；將黃瓜洗凈，切成6厘米長的段，挖空心臟。
2.鍋裏留底油。當鍋燒至五成熱時，加入蔥花、姜末和幹辣椒炒香。加入梅菜，紅燒梅菜和魚的汁液，用材料B調味，燉3分鐘。出鍋後，壹部分放入小碟中，用青紅椒圈裝飾，另壹部分放入黃瓜“容器”中。
特點:
黃花魚本身就有很濃的海鮮味。吸收了肉汁和梅菜的味道後，口感更加飽滿，完全沒有海鮮的腥味。
梅子炒鱸魚。
原材料:
1鱸魚(約600g)，梅幹菜50g，鮮辣椒9g，蔥、姜、蒜、椒麻飯8g。
調料:
李錦記風味豆豉10g，樂嘉麻辣鮮露5g，樂嘉麻辣鮮露汁7g，生粉50g，色拉油10g。
制作:
1.將鱸魚切成手指條，用5g樂嘉辣鮮露、蔥、姜、香菜根腌制20分鐘。用毛巾沾濕，拍勻生粉，放油鍋裏炸至表皮金黃。
2.幹梅子用水煮後，擠出水分，放入色拉油中炸。
3、鍋內放3克色拉油，放入花和辣椒，炒四米原料，放入調味豆豉、炒鱸魚和梅幹菜，調味至香。
特點:
這道菜的改進是受梅子紅燒肉的啟發。海鱸魚用梅子幹、豆豉、鮮辣椒炒，幹菜香，微辣，微麻。這種發酵的大豆味道很濃，很開胃。