中國蒸餾酒起源於何時？現在關於起源有東漢、唐朝、宋朝、元朝幾種說法。其中，元代起源說源於舊說，有元代人的記載為證，而東漢說、金代說都是基於傳世文物或出土發現。然而，山東省社會科學院的王賽時和國家博物館的考古學家季孫都提出元朝的理論更可靠。
東漢有蒸餾酒的說法，源於上海博物館收藏的壹件東漢青銅蒸餾器。季孫認為，根據器皿的結構來推斷蒸餾器應該是確鑿的，但由於壺體的密封蓋、蒸發室和冷凝室等。
關鍵部件的缺失讓人質疑這個裝置是用來蒸酒的理論。此外，東漢時期還有用蒸餾器蒸餾丹藥和花露水的記載，所以用不明的單壹器物釀酒確實很難。
起源年代。
還有壹點，這個蒸餾器上面沒有水冷器，酒精損耗太大，作為蒸酒器不太合理。上海博物館做過蒸酒的實驗，酒精度可以達到20多度。而韓顯然是在低酒量時代，看了這麽多飲酒的相關記載就明白了。
縱觀歷史文獻，從東漢到宋代，都沒有酒以文字形式蒸餾的跡象。唐宋時期關於“燒酒”和“蒸餾酒”的史料比較零散，但宋以前的燒酒不屬於蒸餾酒的範疇，而是指經過低溫加熱處理的糧食發酵酒。宋代的“蒸酒”也指將酒加熱殺菌，長期保存。元朝以後，所謂的燒酒是蒸餾酒，而今天的所謂白酒是新中國成立後才被正式冠以燒酒的稱號。
金代之說源於開河時1975河北承德市青龍縣西山嘴村制造的壹種蒸餾器。它由兩部分組成，下部是壹個水壺，上部是壹個冷卻器。當它上下嵌套時，它可以用作蒸餾器。
是的，它非常類似於現代的罐式蒸酒器具。當地文物部門也嘗試過，但是產酒量很少，酒精含量很低。應該是當地實驗不符合元代的取酒方法。季孫還發現，
當時出土蒸餾器的地方出土了元代的滴水瓦，所以他傾向於認為這件器物實際上並不屬於金代，或者是元代的舊物。如果按照元代蒸餾，就用棗酒和葡萄牙釀造。
葡萄酒，再用這種出土文物蒸餾，壹定能蒸出很好的優質葡萄酒。如果這個東西是元朝的產物，那麽壹切都非常好解釋，文書和實物構成了壹個解釋體系。
許多專家比較了這種器皿，發現它與元代文獻中描述的蒸餾器的形狀和液體蒸餾方法壹致。此外，除了單人器皿，江西還發現了元代釀造蒸餾酒的遺跡——杜麗隱形。
唐燒酒作坊遺址。2002年6月，江西南昌李渡鎮對該鎮酒廠舊廠房進行整頓時，發現下面有大量釀酒遺跡。後來經過文物部門考證，發現這是壹個特別能持久的地方。
稀有燒酒工坊。還有壹個酒窖和壹個地窖發酵池。當年十大考古發現。
除了出土文物，舊史的記載都是從元代開始的。如《本草綱目》記載“燒酒非古法，乃元代所創，其法為用烈性酒、酒糟蒸氣，用容器承露。”
王賽說，外國的蒸餾器系統可能是由蒙古人的遠征帶回中原的。蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲，使西方的蒸餾器法傳入中國。中國的釀酒師發現了其中的奧妙，把原本是蒸酒的器具改成了蒸糧食酒。
蒸酒最初被元人稱為“阿拉吉酒”，其詞源為阿拉伯語“Araq”，意為“流汗燒酒”。燒酒是中國元代蒸餾酒的主要名稱。這就是元雜劇散曲的吟誦歌詞裏所說的:“我是天下少有的元帥，我從不離口。”最近什麽都忘了，所以記得燒酒和黃酒。"
元代許有壬在《至尊集》中提到:“天下水火，煉酒得露，氣得清。秋日的天空並沒有那麽糟糕，雖然可以被酒打敗。它的方法走出了西域，從方上到妳家，現在漢朝滿天都是。翻譯成阿拉吉
雲。“根據許有壬的說法，最早的蒸餾酒也來自西域，最初為朝廷所有，後來傳入富人和貴族家庭。普通人沒多久就掌握了這種釀造方法。
由於酵母在高濃度酒精下無法繼續發酵，在宋代之前，中國發酵法得到的酒的酒精濃度很難超過20度。袁等人獲得了蒸餾酒的方法，利用白酒中不同物質具有不同揮發性的特點，蒸餾出揮發性最大的酒精，得到了濃度最高的約70%的蒸餾酒。元代人們蒸餾酒，先用酒曲以類似黃酒的方式發酵，再蒸餾成酒。屬於典型的中國蒸餾釀造法。元代人不僅用蒸餾法釀造糧食酒，還包括葡萄酒和其他種類的酒。
蒸餾酒剛發明的時候，人們還很害怕這種高度酒精的白酒。在早期的記載中，說它“熱而毒”，“哈拉基尤毒死人”，“喝了它使人通過液體死亡”。季孫認為，
“這反映出當時接觸這類烈酒的時間不長，喝酒時還有些思想障礙”。大量飲酒的人是在隨後的幾百年中逐漸形成的。
從元朝到明朝，雖然已經發明了燒酒，但是喝的人還是很少。當時比較明顯的對抗不是燒酒和黃酒之間的對抗，而是南方產的酒和北方產的酒之間的對抗，這也是中國葡萄酒發展史上的壹個重要時代。
北九地域廣闊，以北京、河北、山東、河南為代表。除了地域遼闊，生產工藝也很傳統。黃酒、燒酒、露酒的生產都叫尊古法，消費也高。九難以江浙為核心產區，壹直在大力開發新產品。其實紹興黃酒並沒有那麽古老，包含了很多新技術。清朝中期以後，北九的名聲逐漸被九難取代。(鶴飛:以前的新技術成為當時的主流，現在已經成為古法和小流派)。兩種地域風格的差異成為當時酒界的最大特色。
當時黃酒在整個發酵酒業中占據主導地位，釀造技術也更加成熟和完善。人們把發酵時間長、色澤深、耐貯存的酒稱為“老酒”。北方酒裏的很多“老酒”因為做工純正，在南方也很受歡迎。比如福建人周良工說“北酒有奇”。
在北酒的體系中，河北誕生了很多經典的黃酒，其中藏酒和伊酒就是典型的北派黃酒，自明代以來壹直享有盛名。清初有“藏酒名於九韶”之說。黃酒天然，滄州酒家壹直從城外運河河中的隱泉、麻姑泉取水釀酒，所以滄酒又叫“麻姑春酒”。清人盛贊蒼酒“以水取勝”。到清代中前期，滄酒仍有知名度，與紹酒平分秋色，分別居南北之首。清初名人朱彜尊評價說:“北酒、滄酒、益酒、魯酒都是上品，滄酒是。”根據當時人們的記載，裏面放了綠豆、杏仁等材料，每壹步都做得非常細致。
即使是在清中葉燒酒流行之後，作為北酒代表的滄酒也保持了很長壹段時間的聲譽。當時在詩人的詩詞中，經常有將蒼酒作為禮物互贈的記載。
益酒得益於益州良好的水質，被形容為“泉清味美”，在明末清初名聲達到頂峰，在北京的店鋪裏也很受歡迎。人們說起北方酒，往往會把彜酒、滄酒放在第壹位。
在汾酒的產地山西，黃酒也很受歡迎。太原的湘陵、瀘州、臨汾都產優質黃酒。香菱酒的曲中加入了藥物，很有個性。當時它的知名度超過了汾酒。那時，
現在流行的竹葉青屬於露酒，按照工藝來說，也不是現代用燒酒釀造那麽簡單。直到清初，燒酒還只是大眾化的白酒之壹，並沒有占據壓倒性的優勢。
北方黃酒多分甜、苦兩種，如山西黃酒稱“甜南酒”和“苦南酒”；北京的黃酒叫“甜炒”“苦清”；山東黃酒可分為甜味和苦味。甜黃酒喝起來甜膩焦糊，沒有酒精。苦澀的黃酒味道像南方的酒，山東人通常喜歡喝後者。
但隨著時間的推移，人們不知道河北等地曾經是著名黃酒的產地，釀造工藝和遺跡已經消失。
九難沒有甜味和苦味的區別。江南地區黃酒生產從壹開始就引進了新技術，統壹了程序，出了統壹的酒譜規定，不像北方地區。九難很快成為壹種整體風格並逐漸在北方傳播開來。到了清朝中期，九難終於打敗了北九，成為了壹份珍貴的禮物。
九難也有勝出的理由，因為九難運到北方，經歷寒冷不會變味，而北酒運到南方，遇到炎熱的夏天會變質。
九難著名的花雕、臺雕和女兒紅都產於浙江紹興。從清初開始，紹興酒的質量有了很大的提高，逐漸進入全盛時期。那時候家家戶戶釀紹興酒，專家分。
分析，主要是因為這裏的土壤和水適合釀造黃酒，導致很多大作坊，釀造技術形成了統壹的程序和規範，又分為精莊和廣莊，可以出口。前者為京城上品，後者為。
銷售遠至廣東南陽。
明代泰昌年間，清代分支官員傅壹直保存紹興酒。陳年的酒已經濃縮成酒膏，琥珀色，濃稠，高度濃縮。取壹塊皮蛋大小的，與20年的邵晨10斤混合，加10斤新酒後飲用。
黃酒老了需要這樣喝。秀才周紹回憶，抗戰時期，他們在慈溪開了兩年的檀幹龍酒。開壇後酒只有1/3，顏色變成紅紫色，很香。他們不知道裏面摻了酒，直接喝了。結果他們只喝了幾杯就醉了，第二天就醒了。
此時的燒酒表現如何？當時，燒酒在元朝技術的基礎上繼續發展，越來越被廣泛接受，並逐漸影響了人們飲酒方式的改變。當時汾酒已經很流行了，當地人叫它火酒。當從其他地方購買燒酒時，人們會選擇汾酒。當時，甘肅巡撫記載汾酒是該市最受歡迎的酒。
但是，燒酒並沒有動搖黃酒的主導地位。
明清時期，燒酒還局限於平民階層的飲酒範圍。上流社會的飲酒時尚是喝當地生產的黃酒。在很多人眼裏，只有出身不當的人才喜歡喝那種酒精含量很高的酒。
為了尋求刺激，《清實多》中有壹句“黃酒價格貴買，白酒價格便宜買打”的詠嘆調，反映了當時黃酒和白酒在成本上的巨大差異。
而且當時燒酒在北方百姓中並不流行，主要是因為低檔的民間自制黃酒很甜，可以作為日常飲品，老少皆宜，不像燒酒那麽辣。
王賽時認為，燒酒的總產量超過了黃酒，成為中國人的主要飲用酒。肯定是康熙以後慢慢發展起來的，直到清朝中期才穩定下來。
描繪清代民間蒸餾作坊的插圖在明朝至清朝中期的漫長歲月裏，沒有壹種酒能挑戰黃酒的統治地位。雖然其他的酒已經高度濃縮了，但是那個時候，各種果酒，包括花果都配。
釀造或直接參與發酵的水果和葡萄酒非常受歡迎。明代上流社會對酒的興趣保持了元朝的余熱，酒依然出現在節日、聚會、饋贈中。小說《金瓶梅》中，葡萄
酒是西門慶及其家人的日常飲品，也反映了當時飲酒的社會背景。
明代以後，果酒釀造已不局限於葡萄酒，果酒種類非常豐富，北方有柿子酒、西瓜酒、棗酒、梨酒等。嶺南地區有壹種著名的荔枝酒。不僅如此，釀酒的方法也是多樣化的。含糖量高的水果直接發酵成酒，比如蘋果酒。然而，在明清時期九難與北酒、黃酒與燒酒對峙的背景下，花果酒只限於個別花果產區或飲酒者的個人喜好。
戰爭和酒的興起
統治者的愛好極大地影響了下層階級的接受程度。清廷很少喝明朝人愛喝的酒。中國傳統加曲釀造的酒，到了清代逐漸被拋棄，成為佳作。
然而，燒酒的流行並不是因為口味的影響。相反，經濟發揮了至關重要的作用。清初黃河的治理和中下遊的“水洗沙”需要大量的稭稈，導致高粱種植面積增加。高粱作為食物味道不好，但蒸餾酒的品質比其他糧食好，酒精含量更高。所以釀造燒酒就成了消化這些雜糧最有效的方法。清朝乾隆初年禁酒時，直隸總督李傕以此為理由奏道:“宣化府所產高梁雖苦，但兇年充饑，好年聽之宜。”
從投入最大治理黃河的明朝隆慶到清朝乾隆中期的200年間，以高粱為原料的北方燒酒得到了很大的發展。清朝以後，北方燒酒產量迅速增加，炒菜鍋遍布北方。
省份。史書上說“城中燒酒販無數。”在糧食困難的清代，禁止燒酒的呼聲和措施從未停止過。從清初到乾隆年間，雖然豐年官員松懈，
在“燒鍋政策”中被禁止，但高粱釀酒卻成了很多北方人獲取經濟利益的渠道。高粱豐產之年，壹些地方官員會主動上告朝廷，解除禁酒令，讓百姓焚燒。
葡萄酒有利可圖，豐富了當地經濟。
北酒燒酒開始有超越黃酒的趨勢，但清中葉以後，社會飲酒習俗開始全面向燒酒傾斜。王賽時認為主要原因是:“清中葉以後，人民生活水平不斷下降，白酒的飲用經濟價值更加節約。”具體來說，黃酒酒精度低，但價格高，大量飲用不易醉，總飲用成本高。燒酒酒精度高，容易醉，所以飲用成本比黃酒大大降低。
方苞曾在文章中寫道，黃酒不耐放、不耐運，其生產也受時間限制。春夏秋都不能釀，但燒酒幾乎壹年四季都可以釀。喝壹兩杯燒酒就醉的人，還要喝幾公斤黃酒，壹般中國人不可能“喝十倍？”
與燒酒的擴張形成對比的是這壹時期黃酒的衰落。清末南北各省農民起義不斷，各地爆發戰爭。紹興黃酒通往北京的運河路線和通往南方的陸路交通經常被戰爭阻斷，黃酒壹直被
不方便長時間磕碰存放，嚴重阻礙了銷售。由於便於儲存和長途販運，燒酒往往選擇在酒業不發達的地區從外地購買酒。
清朝中期以後，戰爭往往使農作物收成變差。這個時候黃酒的原料小米和糯米都不夠老百姓吃，所以黃酒產量銳減。高粱不能食用，但釀造可以給百姓帶來額外收入。光緒《平遙縣誌》卷壹卷二記載:“晉地黑爛，不如種高粱，不吃。因此，人民不得不用他們每年的收入來釀酒，並把它變成錢。或者遠至直屬部，遠至西至秦中期，販賣全國各地的貨物，賺取壹點利潤。錢和糧食花完之後，資金用於日常使用。”
經過數百年的擴張，燒酒終於在清末達到了產量的頂峰。
上世紀三四十年代，北京路邊賣燒酒的老人，將傳統的飲酒習慣從黃酒改為燒酒。起初國人反對的燒酒高酒精度逐漸被接受。清代袁枚
《隨園食單》中說:“若食燒酒，不如無情。.....余指燒酒，人中學士，郡中酷吏。豪傑必是光棍，賊除外必是酷吏，驅寒消滯，以燒酒。
我不能。可見“寧可殘忍”成了晚清很多人的飲酒選擇。很多人開始追求燒酒能給人帶來的強烈刺激。
中國酒的釀造過程就是酒精含量不斷增加的過程。清代燒酒壹直追求高酒精度。隨著酒精含量的增加，人們的飲酒量普遍減少。梁少仁，清代錢塘人，寫了壹篇關於兩座秋雨庵的散文。
說壹個喝高度燒酒的趣事:有壹年梁到蕭山旅遊，當地朋友周請他喝了壹種叫“麗華春”的燒酒。梁只喝了壹杯，周就拿走了。周的酒量很大，但他只喝了兩杯。
小杯子。梁壹整天都沈醉在這杯酒裏。在文章中，梁用古人所謂的“九乘千日”來比喻這種高度酒精的燒酒。估計這酒的度數不會低於60度。
這壹時期的燒酒重鎮主要集中在北方，山西是北方最繁華的地方。山西汾陽地區釀造高粱的數量和產量達到高峰。李汝珍在其小說《鏡花緣》第96集列舉了清代55種名酒，將汾酒排在第壹位。
南方有些人還在排斥燒酒，有些人還在宣稱它有毒。比如廣東人屈大均，認為喝燒酒是元朝的遺風，而且很辣，內心有太多的火氣。與此同時，有趣的事情發生了。
為了降低酒精度，廣東人開始在高度白酒中加水，中國出現了人工處理的低度白酒:壹是降低酒精度，二是省錢。當時叫“和酒”。
但隨著燒酒的進壹步推廣，南方也開始接受。在壹些地區，它把黃酒擠出了市場，比如揚州。清末經濟衰落，早些年流行的各種雪酒、木瓜酒、刺五加、紹興酒就變成了壹種酒:高粱酒。
現代中國與西南葡萄酒的機遇
民國初年，中國還沒有名牌燒酒的概念。即使茅臺逐漸為人所知，但大多數人都覺得它只是壹種遙遠而昂貴的白酒，與自己的生活關系不大。張中行的想法大概是
代表普通知識分子的想法，他在文章中寫道，酒，“只要入口不怒，兩杯入肚，能得壹點醉意，就算合格了。”超越極限，追逐名牌，用很大的代價換來了所謂的壹時之香。
味道，不值得。"
對於普通人來說更是如此。如果北京普通人白喝，很難買到好的二鍋頭。都選擇山西人經營的大酒壇。酒壇上蓋著木頭蓋子，被用作桌子。幾個老牌子的酒都不錯，就是，
為保證其純度，不摻雜鴿糞、紅鑼等烈性物質，摻水大概是必然的。金克木也說過，不需要局限於任何壹種酒。從長遠來看，任何壹種酒都可以。他白喝兩種酒，包括汾酒，和
蓮花白，艾露，五加皮，紅白玫瑰，喝久了都覺得不錯。這是壹個白酒還沒有全國銷售的時代，沒有壹種名酒可以名揚天下，人人都知道，都渴望喝。
別說壹般人，就連當時的高官也未必能理解和欣賞好酒。唐記載，1935年，武漢綏靖公署主任何赴川談西南軍閥劉向。
送給他大量的徽沙茅臺酒。所謂徽沙茅臺酒，就是將發酵的發酵池中所有的石縫都用細河沙抹平，再用糯米漿勾兌，保證嚴格保證。發酵後的酒沒有火，所以這批酒是用陶罐包裝的。
外面用桑皮紙封好帶回武漢。他等人喝慣了江南黃酒，但他們對這批酒不感興趣。他們反而覺得陶罐很土，就壹直不喝。當它們被送給唐的時候，許多都蒸發了。
壹半。這是唐久負盛名的名酒。這次我喝了壹杯。他喜歡醇厚的味道。唐當時隸屬於中華民國政府鹽業署。當時他在外地出差，可以去參觀壹個民國時期興起的。
壹批批好酒，比如山西的汾酒，陜西的西鳳，江西的宿遷，包括綿竹大曲，都是各有千秋，風味濃郁。不過，在眾多酒裏，他還是最愛茅臺。
辛亥革命後，雖然興辦實業成為壹種新的思潮，但中國的釀酒業這種具有濃厚鄉土基因的傳統行業，還是壹種比較小的作坊體系，加上政府管制，釀酒業並沒有大的發展。中華民國(1912-1949年)
政府和清政府壹樣，增加了酒稅的征收，有專門的征收機構。此外，根據海關的稅務記錄，酒精被列為奢侈品，征收金額高達70%。在輕微饑荒的情況下，地方政府仍然
以國計民生為主，禁釀政策頻頻實施，是很自然的事情。小作坊很難把酒賣到全國。
如果不是抗日戰爭，中國政治中心轉向西南，川貴壹代的美酒何時能名揚天下還是個未知數。
川南黔北的酒基因很好。第壹，自然條件好，酒河壹直在流，等著有壹天發揮巨大的作用，這有賴於酒業的大發展。第二，明清之際，酒業發生了變化。
像茅臺壹帶的化工，原來這裏也釀造土法燒酒，做法簡單。好酒的機會來了，是川鹽貿易帶來的伴生品。當時管理的是川鹽。清初，山西、陜西鹽商控制川鹽。
貴州的運銷，因為鹽商不習慣用當地的土釀酒，所以很看重。有的懂釀酒技術，即使不熟練，也聘請技術人員把家鄉的釀酒方法帶到當地，符合當地優良的氣候。
水土環境結合，釀出了比我家鄉更好的酒。新釀的酒與最早的土酒相比，清香甘甜，辣而不刺喉。從清朝中期開始，這裏的白酒逐漸走出茅臺這個狹小的小鎮，流傳到全國。
政府的控制有緊有松。隨著鴉片戰爭的結束，為了給清政府加薪和增加財政收入，地方政府放松了對傳統釀酒業的限制，西南各省的釀酒業逐漸發展起來。
民國時期，鹽業資本向白酒業轉移的趨勢推動了該地區白酒業的發展。這壹時期，西南白酒的發展成為中國現代白酒道路的推動力。“川省田糊土。
哇，民富，酒富，爛房子到處都是。私人面包師尤其多。"
自清朝中期以來，四川沒有經歷過長期的大規模戰爭。移民入川帶來的釀酒技術和消費需求與本省原有的釀酒基礎相結合，使四川的葡萄酒生產得以從清末民初持續發展。民國時期四川酒業發展過程中，逐漸形成了壹批名酒，成為四川名酒史上的重要階段。
瀘州大曲、綿竹大曲等大曲白酒，清代在四川很有名，開始聞名全國。
還有壹些白酒是進入民國以後才逐漸出名的，比如全興大曲、雜糧酒、郎酒、谷峰酒。郎酒正式成立於1903，貫穿民國。在當時，它是壹種極其尊貴的酒，在省內。
僅次於茅臺。政府還為其制定了壟斷價格，往年制定的壟斷價格都是酒類中最高的。雜糧酒是宜賓五糧液的前身。起初，它是由高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥和其他谷物制成的。
按壹定比例混合發酵蒸餾而成，但口感不盡如人意。1928年，李傳勇的白酒烘焙作坊老板鄧子君，用紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食做原糧。
料，制成了醇香的“雜糧酒”，當時當地團練局文書楊慧泉認為該酒色、香、味俱佳，由五種糧食釀制而成，於是將這種宜賓優質雜糧酒命名為“五”
糧液”，逐漸出名，生產規模也擴大了
今天的四川名酒都是在這個時期成長起來的。近代以前，中國消費品的流通依賴於運河等河流。在鐵路出現之前，紹興酒的流通和傳播無與倫比。相比紹興酒和汾酒，貴州酒和川酒的推廣滯後，是因為地理和交通的劣勢。
按照光緒年間的比價，1斤茅臺酒抵40斤大米。1927年北伐後，中國經濟進入“黃金十年”，但茅臺酒依然依靠鴉片貿易的繁榮往來於川黔之間。
介於。然而，這壹時期的茅臺酒已經成為西南地區的名酒，受到許多名人和政治家的青睞。但真正的發展是在民國政府遷都重慶之後。因為地域原因，原本主流的米酒變得偏了。
門，當時重慶也生產米酒。豐子愷在文章中寫道，重慶也產黃酒，但質量遠不及江浙產的浙江黃酒和邵晨。只能用飛機從上海運過來，相當於走私，難度很大。
是的，所以，雖然重慶產的重慶白酒不香不辣，可以湊合著喝，但是更多的人選擇了四川流行的曲酒。
馮在文中回憶說，他第壹次來重慶是在1940，在重慶，他不喝黃酒，也不喝洋酒。都是大曲，最有名的是瀘州大曲，有喝完不上頭，酒精度高的優點，但還是第壹次。
喝的大陸人不習慣，覺得太辣，火線壹直在肚子裏。那時候江浙人還不習慣白酒。馮說他在上海表姐家喝了陜西貴妃酒，結果昏過去了整整壹段時間。
上帝啊。
在重慶，除了大曲，還有茅臺。馮當時形容茅臺是清香，大曲是濃香。那時候的重慶，茅臺也是個寶。請客人的時候，肯定不會用茅臺。只有幾個朋友會聚在壹起喝茅臺。
重慶當時聚集了壹大批文化名人、專家學者，普遍開始喝大曲。馮的朋友，壹個從國外留學回來的眼科醫生，因為沒有洋酒，就用大曲做咖啡和橙汁做雞尾酒。
因為糧食短缺，重慶政府偶爾會發布禁酒令，但酒業幾乎屢禁不止，這在中國也是規矩。那時候重慶和四川有很多酒館，賣的都是當地的大曲，大家都吃酒。
即使有花生，菜也不多，但市面上很多人酒量都很好，很多人能在短時間內喝下壹摞白酒杯。平民喜愛的另壹種飲酒聚會是吃毛肚火鍋，這是壹種豐富的食物。
只有底層的人愛嘗試，愛吃火鍋，也只有大曲白酒能與之媲美，這就使得大曲白酒更受歡迎。這批知識分子回到上海、北京後，西南的好酒並沒有被遺忘，因而，漸漸地。
擁有全國知名度。
西南名酒的另壹次機會來自1935，中國工農紅軍在茅臺渡赤水，* * *人就這樣種下了茅臺的情結，為其日後的“國酒”地位埋下伏筆。“外交儀式
其實“無酒不成茅臺”的說法起源於民國時期。“Xi事件”期間，周恩來從延安飛到Xi安，張學良用他最喜歡的茅臺酒招待了周恩來。抗日戰爭勝利後，飛赴重慶談判，與江。
招待的酒也是茅臺。
結語:* *民國的白酒世界
新中國成立之初，燒酒在民國時期還在使用很多容易混淆的稱謂:梁酒、地方燒酒、汾酒、白灑、小酒等等。當時沒有酒精計來測量白酒的酒精含量，也沒有統壹的標準，也就是所謂的商場和商店。
亂七八糟的，叫原幹，原酒，白幹，幹酒，大炮酒。為了規範工業化，新中國成立後，將這種工藝和原料相近的燒酒統壹稱為白酒。
大陸釀酒作坊開始進行合作改造，白酒真正的工業化生產開始了。工業生產的第壹個問題是糧食供應。20世紀50年代中期，中國的糧食開始統購統銷。
銷售，酒廠也要納入計劃，才能享受糧食配給，於是小作坊逐漸倒閉或者倒閉，只有壹些糧食特別豐富的地區，還保留了壹點合作社的小酒作坊，這些都不是私營的。
是的，中國傳統的師徒釀酒作坊開始被納入工業體系。
隨著糧食統購統銷，白酒也被納入統購統銷機制。與清末的情況類似，酒精度高、相對更節糧的白酒逐漸在全國推廣，而經濟價值不及白酒的黃酒只在全國少數地區保存，如紹興和江浙壹帶。很多以前不喝白酒的地區開始喝白酒了。
1963第二屆品酒會評出八大名酒:貴州茅臺、四川五糧液、安徽酒廠、四川瀘州老窖特曲、四川全興大曲、陜西西鳳酒、山西汾酒、貴州董。
葡萄酒。本次品酒會將改變白酒只有品種，沒有品牌的歷史。在此之前，鳳翔縣有數十家九峰生產商和數十家瀘州白酒生產商。之後，全國各地的酒廠逐漸國有化。
它變成了壹個家庭世界。點評名酒帶來的實際利益，首先是流通許可的優勢。解放以來，因為運輸管制，任何產品如果進不了計劃，都不能運到外地。第二個不錯。
更重要的是，它能在食物不足的情況下維持生產。無論是貴州茅臺還是瀘州老窖股份有限公司，在困難時期也能有專門的供貨渠道，保證酒產量的維持。