甘肅省質量技術監督局於2000年、2003年分別發布了《蘭州牛肉面標準》、《蘭州牛肉面館(店)分等定級》地方標準。官方所指“正宗”，就是要符合這兩個標準。
《標準》規定了面條的品質、品種、規格、技術要求、感官要求等，同時依據面館的物質、管理、技術、服務、安全衛生和環保等方面，將面館劃分成四個等級。
2010年7月1日，蘭州商業聯合會制定的《蘭州牛肉面商標使用管理暫行辦法》開始實行。這意味著凡是符合“蘭州牛肉面”註冊商標使用條件的企業和個人，都可以免費使用該商標。
對於收到企業或個人提交的蘭州牛肉面商標使用申請書，蘭州商業聯合會將從收到申請書之日起20個工作日內，完成對申請人的經營場所和狀況的實地考察，並提出書面審核意見。對符合商標使用條件的申請，雙方將簽訂蘭州牛肉面商標使用許可合同，並由申請人領取蘭州牛肉面商標準用證和蘭州牛肉面商標標識樣本。
“蘭州牛肉面”註冊商標的使用按照地域不同，有兩種不同的使用方式。即凡在蘭州行政區劃內，已經營或擬經營蘭州牛肉面的餐飲企業或個人以及生產經營與蘭州牛肉面相關、相配套產品的企業或個人，申請蘭州牛肉面商標的，采用普通許可方式，對連鎖經營企業，由總店或公司統壹申報，壹店壹證。而凡在蘭州行政區劃外，采用獨占或招標方式許可。
《暫行辦法》規定，申請蘭州牛肉面商標的應同時符合下列條件：
（1）具有依法登記的企業營業執照、稅務登記證、餐飲服務許可證、從業人員健康證等相關證照；
（2）營業面積應在80平方米以上，或生產加工面積在500平方米以上，符合《蘭州牛肉面館（店）分等定級》三級標準以上；
（3）申請使用蘭州牛肉面商標前三年期間，無被有關執法機關處罰的不良記錄；按照《蘭州牛肉面標準》規範操作。
2012年3月26日，國家人社部正式批準甘肅省人力資源和社會保障廳擬定申報的《蘭州牛肉拉面制作專項職業能力考核規範》並全面啟動了考核鑒定工作。
這是甘肅省申報獲批的第壹個國家專項職業能力考核規範，它標誌著蘭州牛肉拉面制作成為我國現有133個專項職業之壹，為蘭州牛肉拉面品牌發展贏得了前所未有的歷史機遇。