荸薺俗稱馬薺。瑞金荸薺，果皮薄，汁多，味甜，無渣，可生食，也可熟食，還可加工制作罐頭。
荸薺適應於陽光充足，排灌方便，中等肥力的水田種植。7月上旬育苗，下旬移栽，12月開始收獲。全市種植面積2000多畝，年產800多萬斤。除本地內銷外，大量銷往廣東、福建、上海、南昌等地，制作的荸薺罐頭亦有出口創匯。
瑞金荸薺瑞金市荸薺種植專業技術協會