陜西的面數不勝數，岐山臊子面、楊淩蘸水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、蕎面、蒜蘸面、關中涼面、田莊羊肉面、漢中梆梆面…八百裏秦川是面食控們的天堂，即使各地有自己做面的獨門絕活，但只有油潑面壹枝獨秀，成了老陜的日常。油潑面決勝千裏，用的是化繁入簡的招式，寥寥幾樣食材（面、青菜、豆芽）和幾種調料（蔥、蒜、辣椒、油、鹽、醬油、醋），看似輕描淡寫，但吃後卻又欲罷不能，這是民間的高手，武林的絕學。
油潑面及其簡單，卻異常好吃，其精髓就是壹個“快”字。把剛燙好瀝幹的青菜和豆芽鋪在碗底，面就跟著出了鍋，隨即撒上早已備好的蔥末蒜末辣椒面。這時，油鍋中的菜籽油已然青煙直竄了，立即把油分2-3次，潑在辣椒面和蔥蒜末上（也可加其它香料，如花椒粉、五香粉、姜末、雞精味精等），“刺啦”之聲壹出，別去理會這聲音有多美妙，壹小勺香醋劈頭蓋臉，澆在還嘶嘶作響的熱油上，於是，香氣四溢，滿室生香，再入鹽和醬油稍加調味，這碗油潑面已然做得。熱油潑在辣椒面和蔥蒜末上，“刺啦”壹聲，那香味真是“了咋咧”！
但要吃得美，除了“做得快”，還要“趕緊碟”（陜西話“趕緊吃”）。於是，筷子上下翻飛，攪出壹片火紅，就著熱氣，面條呲溜溜送入口中，不擡頭，偶爾三兩口生蒜入口點綴，全神貫註、壹氣呵成，壹碗面就這樣見了底，擦汗抹嘴，稍喘口氣，面湯的熱度剛剛好，於是壹碗面湯也下了肚，原湯化了原食，心滿意足之氣，氣定神閑之感油然而生，這碗油潑面到這時，才算真正吃到了位。
油潑面的油，菜籽油為首選，如果再講究點而，潑的油要提前用香料煉過；醋用老陳醋或香醋，據說農家自釀的香醋是佳品。青菜除了油菜豆芽外，菠菜、小白菜、空心菜都可。熱油潑下，幹辣椒和蔥蒜中的香氣被激發出來，肆意揮發，但這些美好的氣味如過眼雲煙，很快就消失殆盡，所以，要想吃得香，必須“趕緊碟”。
面選中高筋粉，和面時還要加鹽增加韌度，但不用加堿。油潑面壹般做成扯面，但秦川各地並無壹定之規，棍棍面、biangbiang面也都可以，只要面條厚實、口感筋道就符合標準。