興寧單叢茶產於廣東省潮州市興寧縣。制作工藝是將茶葉采摘後，采用傳統的手工工藝如曬青、揉撚、烘幹等制作而成。茶葉芽全、色綠、味鮮。
鳳凰單叢產於廣東鳳凰山。制作工藝以手工采摘的茶葉為基礎，經過發酵、炭烤等特殊工藝制作而成。其茶葉細長、緊實、色澤金黃、滋味醇厚。
壹般來說，興寧單叢茶口感清新，註重原味，而鳳凰叢珊更傾向於強調口感，註重奶香和花香的和諧。