凍雞腿煮熟後淤血較多，骨頭紅黑(琵琶腿)。冷凍回收的原料會明顯表現出更多的淤血和紅骨色。因為骨骼具有造血和儲血的功能，雖然雞在宰殺後有4-5分鐘的出血時間，但骨骼中的大部分血液仍被保存下來。雞腿骨的血管和肌肉比較厚，骨頭裏剩下的血會比較多。而血液在某種程度上是膠狀的，可以像蛋清、豆漿壹樣變性(凝固和分散都是變性)。新鮮的雞血是可以凝固的，加熱後凝固效果會更明顯，但是血液冷凍後凝固效果會差很多，尤其是慢慢冷凍。
因此可以判斷，帶骨的冷凍原料，解凍復溫後，由於骨髓中的血液被低溫破壞，無法保持新鮮血液的凝膠狀(膠體)性質，導致滲入骨內，使骨骼變黑，而從血管通道流出的血液由於肉包只能沿著骨骼和肌肉沿著血管擴散，從而汙染了靠近骨骼和血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，骨頭裏的血加熱後大部分會凝結在骨頭裏，即使有壹部分血出來，凝結效果也會更好，不會大面積汙染肉。