今天給大家分享壹個河南特色美食手撕盤龍鱔的家常做法。喜歡的朋友趕緊學吧。
清炒黃鱔
1.首先我們準備壹些食材，幾條新鮮的鱔魚，用大漏勺壓著，倒開水燙壹下鱔魚，放在盆裏，把鱔魚的粘液去掉，用冷水沖洗幹凈備用。
2.將姜切成大塊，將幹辣椒50g，青椒20g，香菜壹把放入小鍋中，洗凈後放入鍋中。食材準備好之後，我們就進行下壹步。
3.接下來我們來炒鱔魚，把鍋裏的油燒了。油溫六成熱的時候，把鱔魚放在漏勺上，在鍋裏煎漏勺，這樣就很容易把鱔魚煎熟，這個過程壹直保持中火。
4.適當晃動漏勺，讓鰻魚受熱均勻。壹面煎好後，翻過來再煎另壹面。這個過程大概需要5分鐘，所以要把鱔魚煎幾次，煎透。煎好後，取出鱔魚。
5.油溫升至七成熱時，放入鱔魚煎40秒，可使鱔魚煎得更脆更透，倒出鱔魚控油待用。
6.把鍋裏的油再燒壹遍。油熱後，放入幹辣椒和青椒，然後放入生姜。熱度不要太大。紅辣椒慢慢炒出水，註意紅辣椒的顏色，不要炒。
7.將花椒和麻翻炒，放入炒好的鱔魚，撒上4克鹽，壹定要用手撒，撒得更均勻。雞粉2克，胡椒粉2克攪拌均勻後，就可以出鍋裝盤了。
8.將香菜放在盤子底部，將盤龍鱔放在香菜上，最後倒入幹辣椒和青椒。
好了，這道美味又營養的家常菜做好了。喜歡的朋友就抽時間試試吧。無論是家宴還是家宴，絕對好吃。