南宋時期，大量北方人南遷。漸漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南部地區形成了自己的派系。到了明末，中國的飲食分為京味、蘇味、粵味。京味有鹹的，蘇味的，粵味的。
擴展數據
烹飪歷史
1，宋代:北甜南鹹。
早在宋代，中國就有兩種主要的口味:北方人愛吃甜的，南方人愛吃鹹的。那時候中國不吃“辣”的食物，因為當時辣椒還沒有傳入中國。到南宋時，北方人大量移民南方，於是甜味逐漸傳入南方。
2.明朝:京蘇廣風格
南宋時期，大量北方人南遷，北方的飲食文化影響了南方，形成了自己的壹派。到了明朝末年，中國的食物分為京味、蘇味和廣式。京味偏鹹，蘇味和廣式偏甜。
3.清朝:四大菜系
清朝中期，川菜已經成型，成為晚清四大菜系之壹。
魯菜也屬於京菜，因為影響力遠大於京菜，所以經常用來代表京菜。粵菜大部分在廣東。大多數蘇式菜肴都在江蘇。形成了北京(山東)、四川、廣州(廣東)、江蘇四大菜系。