北京炒肝的具體做法
將買來的豬大腸用堿面或明礬揉搓，然後用清水洗凈，用醋中和，放置壹會兒再用清水洗凈。先在鍋裏放些水，燒開後放入豬的大腸裏。先把豬的大腸紮緊，再往鍋裏多放些水，然後加入花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、香葉、香果、肉豆蔻、蔥、姜、蒜等香料。少壹兩種也行。但辣椒、大料、桂皮、茴香、蔥、姜缺壹不可。將原料煮熟後放入豬腸中。煮20-30分鐘左右後，取出豬腸，放入豬肝中燉至20分鐘左右熟即可。取出豬肝。將燉好的肥腸豬肝的湯汁過濾，去掉調料備用。將豬腸切成3厘米的小段，豬肝切成薄片。將準備好的水澱粉放入湯中，勾芡，再放入切好的腸子和豬肝，出鍋時多加蒜沫，即可食用。