潤糧加水時，壹般用開水，以保證潤糧的營養價值不受影響。加水後立即攪拌，要求保證糧堆不跑或不跑水，糧食濕潤到位，無幹糧；間隔4-5h後第二次潤糧，每天潤的糧堆必須累計16h以上，第二天再熟。
潤糧後，糧堆應無流水，呈圓錐形，糧堆溫度應≥42℃。這也算是壹次潤糧的成功。在白酒的生產過程中，潤糧又稱潤料，是指在蒸煮前對釀酒原料進行潤糧的操作，使原料均勻地吸收壹定量的水分。傳統的大曲醬香酒生產工藝要求高粱破碎後，蒸之前必須潤糧。
白酒生產技術
1.制曲:將大麥、小麥或大米用熱水浸泡(有些酒小曲需要煮熟)，然後放入壹定溫度的曲房發酵，制成不同體積的曲塊，大塊為大曲，小塊為小曲為1元幣。
功能:收集菌種，用作糖化劑和發酵劑。
2.蒸:將高粱等用於釀造的糧食煮熟，形成酒醅。
作用:糊化谷物，便於糖化和後期發酵。
3.發酵:將酒曲和蒸好的酒醅按壹定比例混合，放入發酵罐中，密封發酵，發酵原料為酒醅。
作用:糖化和醇化同時進行，故稱為雙邊復合發酵。
4.蒸餾酒:取出酒醅，放入甑內蒸餾。濃縮的“蒸餾水”就是白酒原漿。第壹輪蒸餾後的糟醅不能扔掉，而是與新的糟醅混合進行下壹輪發酵和蒸餾。經過多輪蒸餾後，不能再釀酒的糟醅稱為酒糟，可作為飼料或肥料。
作用:主要是凈化，提取含有乙醇等微量成分的物質，提高其濃度。
5.陳釀:將新蒸好的酒漿放入陶制或木制的酒海裏，促進其陳釀。
功能:改善酒體風味，去除新酒的粗糙辛辣、不愉快的氣味和口感。
6.勾兌成酒:將陳釀原漿酒勾兌勾兌，裝瓶，成為適銷對路的商品酒。
功能:形成統壹穩定的產品風味標準和葡萄酒風格。
7.過濾包裝:用矽藻土、過濾膜等設備過濾白酒，去除固體或雜質，使白酒純凈。過濾後的酒用酒瓶包裝，進入市場。