牛肉丸的歷史

牛肉丸是廣東潮汕地區著名的漢族小吃。牛肉丸來自漢族的客家菜。清末民初，賣牛肉丸的商販多為客家人，他們背著小包袱，在汕頭市區內沿街叫賣。尤其是晚上，從漢地路八角亭到中山公園後面的漢江壹帶，經常有船頭掛著壹盞小燈的穿梭船，專門為停在那裏的客家貨船賣夜宵，專做牛肉丸。在20世紀40年代，新興街上有許多小吃攤。改革開放以來，牛肉丸已經成為潮汕的壹道名菜，尤其是牛肉丸，食材精良，味道正宗。

當然，牛肉丸是如何從客家傳到潮汕的，還有壹些民間傳說。比如有人說，民國初年，有個潮汕人，本名和尚，真名叫葉艷清，經常幫助客家人，客家人就把這個牛肉丸的配方傳給了葉艷清。葉艷清不斷改進這種牛肉丸的制作方法，所以他賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名。之後，葉艷清壹直在潮汕名店胡榮泉工作。

在潮汕，有很多種潮汕小吃，如豬肉丸、五花肉丸、魚丸、墨鬥丸、蝦丸等。都是由潮汕手工制作牛肉丸的方法演變而來。