材料
豬肉餡、五香粉、姜、蔥、白糖、雞精、午餐肉調料、鹽、雞蛋、面粉、玉米澱粉。
工作方法
1，豬肉餡加少許水拌勻，再加入五香粉和姜膏拌勻。
2.大蔥洗凈，切碎，然後放入豬肉餡中攪拌均勻。
3.依次加入適量的鹽、糖、雞精、午餐肉調料，然後用筷子沿壹個方向攪拌均勻，用筷子將肉餡卷起來，在盆裏打勻。
4.碎肉後打入1雞蛋，繼續攪拌均勻。
5.加入適量面粉攪拌均勻，然後加入玉米澱粉繼續攪拌均勻，繼續攪拌使其變得更濃。
6.鍋裏加入冷水，開始做丸子(丸子是從老虎嘴裏擠出來的)，然後把丸子放入冷水中(等被擠出來的時候，把水煨壹下)。
7.當所有的豬肉丸都準備好了，把火調大。在此期間，不要用鏟子翻它們。肉丸煮熟定型後，用勺子推壹下，防止粘鍋底，撇去浮沫。
8.肉丸浮出水面後，煮1分鐘後取出。
烹飪技巧
(1)肉餡加水時，要分幾次加入；
2壹定要加點澱粉，這樣肉丸會很滑嫩；
(3)肉餡每次加調料都要用力攪拌，這樣豬肉丸才會q。
(4)做肉丸的時候？鍋裏壹定要放冷水，不然肉丸壹口就散架了。
自己做的豬肉丸子，鮮嫩可口，方法也不難。如果妳有和我壹樣的煩惱，不妨自己試試！
問題二:如何把肉丸做得又嫩又超級嫩？
材料:
1，肉末剁碎；
2.把蛋清放進肉末裏，攪拌，使勁攪拌，算了，邊看電視邊攪拌。肉丸的彈性和口感跟這壹步有很大關系；
3、加入適量澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉、小蔥，繼續攪拌，離成功不遠了；
4、關鍵的壹步來了，鍋裏放冷水，洗手後保持濕潤，然後取壹小把，在雙手之間來回拋，像來回傳球壹樣，時間越長越好；
5.這時，鍋下有小火，丸子慢慢放入還很涼的水中，壹個接壹個。就是這樣壹個時刻，煮出美味的食物，充滿了想象和期待！從頭到尾火都很小很暖，就這樣慢慢煮，直到肉丸全部浮起，超級嫩的肉丸出爐！
新鮮肉丸
肉丸是人們喜愛的家常菜，壹般分為紅色肉丸和白色肉丸。
在這裏，我想向妳介紹我制作鮮嫩肉丸的獨特方法。
選擇70%瘦肉，30%肥肉的豬肉，剁成肉末(紅色丸子比白色丸子略粗)，先加入適量的水攪拌肉，然後加入精鹽、黃酒、醬油、白糖和蔥姜末，用手朝壹個方向攪拌肉末(白色丸子要加蔥姜汁、味精，不加醬油和白糖)，邊攪拌邊加水數次，使其粘稠。然後，將雞蛋打散(白肉丸取蛋清)，混入少許幹澱粉，攪拌均勻，放入冰箱冷凍壹會兒，擠成荔枝大小的球。紅丸子上油，油溫約180℃；將白丸子用水焯壹下，水溫60℃左右，丸子壹入水鍋就能自然浮在水面上。保證丸子鮮嫩的關鍵是紅色丸子的吃水比白色丸子略少；其次，要用力攪拌，使調料充分滲入肉組織，使其充分膨脹、脫水、變軟；第三是澱粉必須後期添加。如果加得早，澱粉會被肉細胞吸附在表面，調味料不能充分滲入肉組織細胞，所以肉丸不鮮嫩。另外，少許荸薺、冬筍、紅薯、蓮藕等。可根據季節變化添加，增加口感效果。
問題三:肉丸怎麽做才算鮮嫩？首先，餐館裏的肉和脂肪比較多，這首先決定了肉丸的老嫩口感。再壹個就是調料問題。加雞蛋可以讓肉吃起來更香更嫩，還可以加嫩肉粉。雞蛋有沒有蛋黃並不重要。另壹個是烹飪時間。肉壹煮好就端上來了。這是餐館的特點。在家吃飯可能比在家吃的時間長。
問題4:肉丸怎麽做嫩？首先，用攪拌機或刀子把肉剁碎。越破越好。肉最好是半肥半瘦的。加入幹澱粉和雞蛋朝壹個方向清打均勻，再加入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋好待用10分鐘。
第二，在腌制好的肉末中加入鹽、味精、醬油調味(鹽最早是放不進去的，但是很早以前就已經放進去了，肉裏面的水分被殺出來了，所以肉不嫩)。
第三，然後準備壹些妳喜歡的配菜，什麽都行。我用胡蘿蔔和菠菜，我在春天吃它們。其實肉丸最經典的做法是冬瓜，但妳也可以是黃瓜、白菜等。
第四，配菜做好之後，根據自己做丸子的量燒壹鍋開水。在水裏放壹大塊姜和幾片蔥。水燒開後，放入配菜，煮至八成熟。
5.配菜煮到中等程度後，開始揉丸子，洗幹凈手，瀝幹水，用手捏壹把肉末，用拇指和食指捏出壹個小球，然後用勺子掛在鍋裏(此時壹定要開最小火)。
6.全部刮好後，燒開，然後關火中火5分鐘，丸子就熟了。加少許鹽、味精、胡椒粉調辣味，滴幾滴香油。
問題五:肉丸怎麽做嫩？做丸子的時候，肉末裏要加精鹽、醬油、姜、水澱粉。水澱粉是使肉丸變嫩的主要成分。
問題六:如何做出軟嫩的丸子如何做出滑嫩的丸子？
當人們制作肉丸時，在肉餡中加入壹個雞蛋，可以使肉丸容易成型，細膩光滑，營養更均衡。
首先，雞蛋蛋白與動物肉蛋白結合後，蛋白質之間的凝膠作用會增強肉丸的粘結性，使其更容易成型，看起來更光滑。
其次，蛋黃中的卵磷脂是壹種天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高肉丸的保水能力，口感細膩嫩滑。
再次，雞蛋含有12維生素和豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
制作肉丸的要點是:將雞蛋打入肉餡中，朝壹個方向攪拌，然後分兩次加鹽和水，直到肉餡變得均勻柔軟。
豬肉丸
材料
材料:碎豬肉300克，姜末10克，蔥花10克，雞蛋1個，色拉油400cc。
調料A:鹽3克，雞精粉4克，細糖5克，水50cc。
調料B:醬油10cc，料酒10cc。
調料C: 1/2茶匙白胡椒，1茶匙香油。
工作方法
1.將絞碎的豬肉放入鍋中，加鹽攪拌至粘稠狀。
2.在做法1的材料中繼續加入雞精粉、細糖、雞蛋壹起攪拌均勻，然後分兩次加入50cc的水，邊加水邊攪拌，直到水被肉吸收。
3.向方法2中的材料中加入蔥花、姜末和調料A，混合均勻，並將肉揉成小球。
4.燒熱壹鍋，加入色拉油，將方法3的丸子放入鍋中，小火煎4分鐘左右至熟，然後瀝幹油，裝盤。用胡椒和鹽吃。
軟炸肉丸
食譜介紹:外焦裏嫩。
材料
材料:排骨(五花肉)250克，
輔料:山藥50克，
調料:雞蛋30g，豌豆澱粉250g，植物油50g，大蔥5g，生姜3g，醬油5g，鹽和胡椒粉3g，鹽3g。
工作方法
1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，與雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥姜末混合，擠成丸子備用。
2.炒鍋燒熱，倒油燒熱。油六七成熱時，放入肉丸，炸至金黃色時取出，控油，裝盤。吃飯的時候可以帶胡椒粉和鹽上桌。
問題7:為什麽妳每次都像穆卡壹樣做肉丸？怎麽能讓它們變嫩呢？控制熱度
問題8:沒有肥肉的肉丸怎麽做？因為加入了雞肉和大量的水，所以這個肉丸特別嫩。如果肉餡更細，丸子會更滑，口感更好。就這樣吃很好，再燉點蔬菜也很好。
主料豬肉400g，雞肉100g。
輔料油10g鹽10g蔥10g雞蛋1g姜10g玉米澱粉20g花椒4g十三香4g雞精和少許水250g。
步驟
1.豬肉和雞肉分別剁碎，混合在壹起；
2.加入蔥花、姜末和雞蛋；
3.加入玉米澱粉、胡椒粉、十三香、鹽、花生油；
4.分幾次加水，順時針充分攪拌，難度很大；
5.壹手抓肉醬，擠出壹個球，然後用勺子托起；
6.把鍋裏的水燒開，但是不要把肉丸滾下鍋。用中小火煮壹會兒，丸子會浮起來，過壹會兒就熟了。
7.光滑的肉丸
技巧
1，肉越細越好，最好用攪拌機攪拌。我做的丸子有點粗糙，所以我做的丸子粗糙，不光滑，口感差很多。
2.肉丸要想好吃，水是必不可少的。水多了肉丸就嫩了。
問題9:如何做出順滑的肉丸？這是讓肉餡變得結實，抽足水的步驟，壹般是1水，2油，3蛋清，4澱粉，5鹽。老人和小孩通常喝湯。
問題10:肉丸怎麽做軟滑嫩？準備肉丸餡要花很長時間。加入適量蛋清，壹起攪拌。吃起來嫩滑。往壹個方向攪拌，多攪拌壹些時間，這樣丸子Q彈有嚼勁。