藜麥是壹種谷物。
藜麥原產於南美洲印第安山區，顏色主要紅、白、黑三種，被譽為是最適宜人們食用的食物。
藜麥富含有多種人體必需的營養元素，尤其是蛋白質含量非常高，其次還富含多種人體需要的氨基酸，其中藜麥當中富含的賴氨酸是其它植物當中非常少見的。膳食纖維豐富，並且屬於低脂肪，低糖的食物，所以說非常適合人們食用。
物種簡介
藜麥是印第安人的傳統主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當全面營養成分，並且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營養豐富的糧食滋養下南美洲的印第安人創造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。
美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日常口糧，FAO認定藜麥是唯壹壹種單作物即可滿足人類所需的全部營養的糧食，並進行藜麥的推廣和宣傳。2013年是聯合國欽定的國際藜麥年。以此呼籲人們註意糧食安全和營養均衡。