西天巷蠔烙是“老汕頭”最負盛名的名牌蠔烙。在陳漢初主編的《潮汕老字號美食》中有“西天巷蠔烙”的介紹，其中就提到20世紀之初，有煎賣蠔烙的小食店在安平路的漳潮會館（俗稱老會館）旁問世。由於其制作精工，食物口感極佳，深受食客的喜愛，而“老會館蠔烙”壹時享譽粵東。
1930年前後，外地來的楊老二想加盟“老會館蠔烙”集市，可惜無法插足，只好找到升平路與同平路丁字路口西南側的壹條小巷巷口擺攤設點。楊老二的蠔烙外脆裏嫩，口感更佳，食客紛紛從老會館旁跑到這邊來。不久，又有胡錦興、姚老四等人也來到這裏，在西天巷（現已改名為“升平六橫”）裏經營同種生意，形成新的蠔烙集市。楊老二、胡錦興等各自設法提高烹制技術和商品質量，打造出了馳名海內外的“西天巷蠔烙”小食品牌。
記者近日走訪早已被列為小公園舊城改造拆遷的西天巷，年逾八旬的丘淑英老人仍在巷內經營她的“丘淑英蠔烙”，有不少市民還是循著老跡來到這裏品嘗蠔烙。丘淑英老人還記得當年巷子裏的熱鬧景象，街頭賣甜湯、巷尾賣牛肉粿條。然而，由於食桌擺放在巷道兩旁，平時只能通過壹輛摩托車。汕頭市飲食服務總公司的老職工邢友華回憶稱，當年西天巷最紅火的時候，巷子裏經營美食的攤檔特別多，職工往往要從下午3點忙活到淩晨3點。
據汕頭市恒興貿易公司負責人姚意珠介紹，1956年公私合營，“西天巷蠔烙”的經營者被並入到汕頭市飲食服務總公司下屬的恒興貿易公司中。隨後，由於經營西天巷蠔烙店的房契遺失，無法申辦營業執照，同時西天巷蠔烙店的生意也開始轉淡，經營出現停滯。為保留店面招牌，公司讓原在西天巷當過幫工的恒興公司員工丘淑英到西天巷承包蠔烙店的生意。而當時考慮到經營困難，公司還給予減免蠔烙店的管理費。
由於“西天巷蠔烙”的經營者在新中國成立後歸入恒興公司，且丘淑英原是恒興公司老職工，因此2004年恒興公司將“西天巷”註冊為商標。而丘淑英及其家人隨後則把丘淑英老人的肖像和名字作為商標也申請註冊，並在東區丹霞莊附近開設鋪面，繼續經營自己的蠔烙生意。
原汕頭市恒興貿易公司總經理的史鎮坤告訴記者，西天巷蠔烙之所以深受食客的喜愛，最重要的是做蠔烙的人“很頂真”，就是食客要來品嘗蠔烙，從來不給打包外帶，無論給多少錢都不賣。“為的就是保證蠔烙外酥內嫩的高品質，為的就是保住這個招牌。”史鎮坤如是說。姚意珠表示，近期公司將重新選址，並聘請市區知名廚師掌勺烹飪“西天巷”的品牌蠔烙。他們希望“西天巷”這樣的老字號能夠保護和傳承下去，讓地道潮汕小食繼續香飄海內外。
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