為什麽北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬？
這只是飲食習慣而已。
四川人吃火鍋喜歡用幹料、油碟；而北方吃火鍋，“麻醬”才是精華。
在吃火鍋時，“芝麻醬”可以降低火鍋的“辣”。另外，北方人愛吃涮羊肉，芝麻醬的厚重綿密可以托住羊肉味兒。
“芝麻醬”也叫“麻醬”，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。在我們北方，吃火鍋最常見的調料就是“芝麻醬”。
我第壹次吃芝麻醬是1988年左右，有壹天村裏來個賣芝麻醬的，俺奶買了壹瓶，中午我下學回家後，俺奶拿個蒸饃中間夾了壹勺芝麻醬讓我吃，我嘗了之後，覺的微甜、挺香，別的沒有什麽味，再加上沒有稀釋，多少有點難以下咽。不好吃，吃了二口我就不吃了，之後很多年我都沒有吃過芝麻醬。
到1998年左右，我們這菜市場有賣“紅九九”火鍋調料的，紅九九就是火鍋調料，俺媽偶爾開始在家裏做火鍋，從這以後，芝麻醬成了家裏常備調料之壹，但是我吃的次數還是不多。
2003年左右，偶爾和朋友們去飯店裏吃火鍋，發現“芝麻醬、辣椒油、蒜泥”是我們洛陽市每個火鍋店的最常見的蘸料，那時吃的全是“川味”火鍋。
2009年，和朋友們第壹次在澗西區聯盟路與青島路交叉口吃過“老北京銅鍋涮羊肉”後，便喜歡上了清湯涮羊肉，配濃厚的芝麻醬。之後也吃過很多很多次銅鍋涮羊肉，鍋底是清湯，配芝麻醬、辣椒油、蒜泥為“蘸料”，還有糖蒜、豆腐乳、韭花等調料，食客們可根據個人口味自由調配。薄薄的羊肉片下鍋煮熟後，配上芝麻醬蘸料，鮮味撲鼻，香辣可口。
這些年，我們洛陽市火鍋店非常非常多（火鍋在洛陽非常流行），串串香、銅鍋涮羊肉、自助火鍋等等，妳可以去每壹家店鋪裏看，家家都有芝麻醬調料，且並芝麻醬調料是下的最快的調料。記的以前，火鍋店的芝麻醬調料是2元或3元壹份，我吃火鍋調料下的快，壹碗根本不夠我吃，總是再要第二碗。後來，火鍋店都變成按“位”收費，每人3元或五元，調料隨便吃。
不但人們在吃火鍋時喜歡芝麻醬，炎炎夏日，壹碗過水涼面，淋上調好的芝麻醬（老醬、生抽、鹽、味精、辣椒油拌制），再配些黃瓜絲，壹碗爽口的芝麻醬涼面就做好了，也非常好吃！
現在，我們洛陽市的火鍋店裏，“芝麻醬”仍然是主要調料之壹，深受廣大消費者喜歡！
妳好，很高興回答妳的問題。為什麽北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬？我的回答是：我覺得這個問題應該從以下幾方面來回答。
首先，是飲食習慣的不同。我們大家都知道，北方人和南方人在飲食習慣上有很大的差異，北方人喜歡面食，而南方人則喜歡米飯，北方人喜歡口味清淡，而南方人喜愛香辣。北方人的火鍋主要突出壹個“鮮”字，最為有名的就是涮羊肉，在制作過程中所放調料很少，羊肉熟後，配上用花生、芝麻做的麻醬食用，除了肉的鮮嫩，還有麻醬的醇香，所以他們覺得這樣是最美味的。
而南方的火鍋則是以川味火鍋最為出名，它也代表著南方人的飲食習慣。火鍋的湯底中放入了各種調料，集香、麻、辣、鮮於壹體，湯色紅亮，香辣味十足，將多種食材倒入鍋中，煮熟後，配上油碟食用，非常過癮。這就是飲食習慣上的不同。
其實，火鍋的鍋底不同。北方人的火鍋主要講究湯味鮮美，所以以清湯鍋底最多，甚至還有清水鍋底，裏面的食材是以羊肉、牛肉為主。而南方人的鍋底則多是以香辣味為主，裏面食材主要是海鮮、毛肚等種類。正因為火鍋的鍋底不壹樣，所以在選用醮碟上也就不同了。南方因湯底味道濃郁，蘸碟只需要簡單的調料即可，而北方火鍋鍋底清淡，所以選用味道較重的芝麻醬作為蘸料。
最後，火鍋內食材不同。我們都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉、大碗喝酒。在吃火鍋的時候，牛肉、羊肉都壹盤盤下鍋，燙熟後沾上芝麻醬，放入口中咀嚼，不僅不會覺得油膩，並且香味濃郁、口齒留香。南方人則吃得比較細膩，火鍋中的食材多以海洋為主、魚片、大蝦、扇貝、毛肚等，這些食材不需要長時間煮制，燙熟後有時不用醮料也覺鮮香美味。
結語火鍋在全國都非常流行，喜歡吃火鍋的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火鍋上則有著不壹樣的習慣。這跟個人的口味、本地方的火鍋種類和火鍋內的食材都有很大的關系。為什麽北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬呢？我覺得以上三點應該可以說明這個問題了！ 自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對妳有所幫助，請朋友們多多關註?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
吃火鍋講究壹個蘸料搭配，合適的就是最好的，這是生活哲學，也是 美食 哲學，適合的蘸料可以和火鍋食材相融相合，發揮襯托彼此的味道，這就是食物之間的互相成就。
作為壹個生活在南方的北方姑娘，到現在吃火鍋都還保留著麻醬打底的習慣，其中標配就是芝麻醬+香油+蒜泥+醋，因為北方火鍋大多數都以清湯為主，涮的食材也很傳統，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火鍋湯底清新味淡，所以，自然需要香濃的醬料來承托和提香，芝麻醬就在適合不過了，尤其是羊肉，除了內蒙新疆青海這些地方外，羊肉大多都有膻味，更需要濃郁的麻醬香來包裹整個肉片，用芝麻的香味掩飾羊肉的膻味。
麻醬在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火鍋必配麻醬外，夏天拌面要用芝麻醬，吃涼皮要芝麻醬，大拌菜要用芝麻醬，各種風味小吃爆肚兒，面兒茶，芝麻醬燒餅都離不開麻醬，可見麻將在北京人心目中位置之高和無可替代。
而且在北京吃涮火鍋，除麻醬打底之外，還喜歡加腐乳和韭菜花來提香增味，但是每個人的口味還是有差異的，有些麻醬忠粉，接受不了麻醬裏添加香油，腐乳這些調料，最多接受加壹些香菜和蔥花。
因此，在北方吃火鍋，唯壹能達成***識的，有默契的，是會用芝麻醬打底，至於還加什麽調料或者什麽都不加，由自己的偏好決定。
雖然出生在北方，但是來了南方這麽多年了，也會入鄉隨俗，比如吃重慶火鍋的時候，調壹碗幹碟，花椒粉和辣椒粉的組合配上麻辣紅油鍋底涮好的腰花，那香辣的口感撞上花椒粉的香麻，多變的層次感和強烈的麻辣味撞擊著味蕾，這種搭配就是壹個字"爽“。在比如吃海鮮火鍋的時候，調壹碗醬汁和海鮮醬或者沙茶醬，簡簡單單，涮好的魚丸蝦滑蘸壹蘸，最直接的體現出了海鮮的鮮味。
吃什麽火鍋就要調適合的醬料，在北方，那銅鍋裏的清湯水底，偶爾飄著大蔥和姜，味道清淡甚至說無味，也只有麻醬打底的蘸料才能為其增添幾分香濃的風味了。
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火鍋的組成部分，除了湯底、涮菜，另壹個必不可少的就是蘸料了。火鍋的種類繁雜，火鍋蘸料的種類也五花八門，四川風味的油碟、幹碟，廣式風味的醬油、腐乳，潮汕風味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣，壹千個人眼中有壹千個哈姆雷特，壹千個人手中就有壹千種火鍋蘸碟。
北方火鍋的蘸碟，少不了的就是芝麻醬，不論身在何地，北方人吃火鍋少不了的就是壹碗香醇的芝麻醬，為什麽北方人吃火鍋喜歡吃芝麻醬呢？
湯底北方火鍋的湯底，壹般都是清湯，相對於四川等地的火鍋來說，湯底是不加刺激味蕾，勾起食欲的調味品的，帶著鹹味以及濃郁的醬香味的芝麻醬就是很好的選擇了，湯底不夠，麻醬來湊。北方人相對來說沒有南方人愛吃辣，清淡的火鍋湯底也是由壹定的原因的，正是由於湯底的清淡，所以蘸碟中的芝麻醬更多的起壹個調味的作用，同樣帶有這個效果的，韭菜花醬也是其中壹種。
食材南方的火鍋所用的食材種類豐富，海鮮、雞鴨等食材鮮味十足，加上芝麻醬反而會喧賓奪主，顯現不出食材的鮮味。而北方的火鍋主要食材為牛羊肉，尤其以喜食羊肉為甚。羊肉不管怎麽制作，少許的膻味還是會有的，更不要說是涮火鍋這種簡單的烹飪方式了。羊肉被芝麻醬將包裹，濃郁的芝麻醬香不光可以給羊肉增香，更能有效地掩蓋原材料的腥膻之味。
氣候北方人吃火鍋，以吃銅鍋的為主，壹般在冬天的時候比較多，冬天寒冷，圍著火爐，吃著火鍋是冬日裏最契合的形式。川渝地區麻辣火鍋比較多，是因為川渝地區相對來說濕氣重，吃辣椒有祛濕的功效；南方地區火鍋吃得比較清淡，是因為南方比較炎熱；北方冬天時間長而寒冷，芝麻醬熱量高，吃到嘴裏渾身都感覺到暖暖的，香醇的芝麻醬可以給人體提供熱量。
飲食習慣北方人愛吃芝麻醬，不光在火鍋上可見壹斑。拌涼菜、麻醬拌面、麻醬涼皮、麻醬燒餅、蘸個黃瓜、卷個卷餅等，芝麻醬都是不可或缺的壹種調味品，這種飲食習慣已經存在了很長時間了。
芝麻醬，最開始的時候是沒有人去專門做的，更多的時候芝麻醬是作為芝麻油的壹種附屬品的存在。現在人們生活條件越來越好，在“吃”上面下的功夫也越來越多，這也加大了芝麻醬的需求。如果不放心買來的芝麻醬的話，可以在家做壹點芝麻醬，方法也很簡單，阿騫之前233條問答寫過關於芝麻醬的做法，大家可以翻閱壹下：
/question/6691839509442593036/
PS：剛買來的芝麻醬打開之後都是比較濃稠的，想要達到最好的口感，適合各種吃法，芝麻醬是需要稀釋壹下的，常見的有加油和加水兩種方式。具體的做法是將油或者緩緩倒入芝麻醬中，邊倒邊攪拌，漸漸地調稀，調到合適自己的地稀稠度即可。
註意事項
1、在加水或者加油的時候，要註意掌握緩慢和多次。少量多次添加，並在添加的過程中不斷的攪拌，這樣可以很好的控制加水或者加油的量，並且可以使芝麻醬和水或者油充分地融合住在壹起。
2、芝麻醬中添加的水，壹定要用開水。加入生水的話，生熟混雜在壹起容易拉肚子。
3、如果加油的話，原則上說，壹般食用油都可以的，阿騫在這裏推薦大家用芝麻油，這樣香味不會混亂，風格統壹，香味更加醇厚。
4、芝麻醬如果不稀釋的話，在拌菜或者別的方式食用的時候，容易粘連在壹起，吃在嘴裏也比較膩口，特別是在做麻醬拌面的時候，麻醬太稠的話，和熱的面條拌在壹起不容易散開。
好了，關於北方人火鍋為什麽喜歡芝麻醬，我們就先聊到這裏吧，大家如果還有別的看法，可以評論區留言~！
@Famer許
因為北方人最早吃火鍋就是用芝麻醬做蘸料的，我說的最早不是考證意義上的最早，而是改革開放以後人們生活水平普遍提高，有更多的人可以在飯館裏吃到火鍋的時候。基本上是上個世紀八九十年代，那時候的火鍋具有很大的啟蒙意義，而啟蒙的諸多程式之中，芝麻醬則是標配。
芝麻醬稀稠合適，香甜可口，不管是涮肉涮菜，蘸點芝麻醬料，給它們裹上壹層‘’芝麻醬就都會滿嘴生香。當然，往往吃壹次火鍋，壹碗芝麻醬蘸料是不夠的，還需要再加壹兩次，才能將整頓飯吃下來。這樣壹來，芝麻醬中的油脂的吸收量顯然就容易偏大了……
所謂先入為主的這種芝麻醬蘸料唱主角的情況延續了很長時間，才逐漸被四川火鍋多種多樣的蘸料格式給侵蝕與瓦解。
蘸料多樣化是飲食精細化的壹種表現，芝麻醬雖然還在很多人的口味習慣中頑固地保持著，但是年輕壹帶已經逐漸脫離了這種千篇壹律的口味習慣。
妳好，我是印象河洛，我來回答妳！對於北方人來說，沒有芝麻醬的火鍋是沒有靈魂的！