豬肉性味甘、鹹、平。入脾、胃、腎經,有補腎養血、滋陰潤燥之功。主要用於治療發熱、津傷、消渴、腎虛、產後血虛、幹咳、便秘等疾病。
豬心味甘鹹,性平,入心經,能安神定誌,益氣補血,可治驚悸、心悸、自汗、失眠、頭暈、健忘、產後或病後體虛等。
豬肝味甘、苦,性溫,屬肝經。具有養肝養血、明目的功效,主要用於肝陰血虛、氣血不足所致的夜盲、弱視、目赤、浮腫、頭暈等癥。
豬肺,味甘,性平,入肺經,有補肺止咳之功,可治肺虛咳嗽咯血。
豬肚味甘,性溫,屬脾胃經,有補虛損、健脾胃之功效,可治勞、瀉、痢、渴、疳積等。
豬蹄味甘、熟,入脾腎經,有補血、通乳、托瘡的功效,可用於治療疲勞、產後缺乳、疼痛、生壞疽、生瘡。
豬腎,味鹹,性平,入腎經,有補腎的功效,可用於治療腎虛腰痛、臉腫肢腫、遺精盜汗、老年性耳聾等。
肥腸味甘,性微寒,屬脾胃經,具有潤腸通便、解毒、止咳、止嘔的功效,可用於治療便血、血痢、痔瘡、脫肛、膈嗆、惡心、尿頻。
排骨,味甘,性平,入肝、腎、大腸經,有健脾壯骨之功效,可用於治療腹瀉、痢疾、骨折。
豬皮味甘,性涼,屬脾經,具有活血潤膚、清心除煩、利咽消腫的功效,可用於治療吐血、鼻衄、婦女月經不調、虛脫漏等。
火腿味甘醇,歸脾、胃、腎經,具有健脾開胃、生津益血、補腎壯陽的功效。它能促進肌肉生長和加速愈合,可用於治療疲勞、心悸、食欲不振、虛痢、慢性腹瀉、瘡瘍和長期不愈的瘡。
經過近10年的努力,到2013年3月,宣威火腿的原豬品種烏金豬完成了四代選育,進入第五代產仔階段。該市正在規劃建設能繁母豬65438頭+0.200頭的核心群種豬場,完成豬種性能測試,充分利用科技手段提高宣威火腿質量和養豬效益,結束“宣威火腿”無定型豬種的歷史,保護和打造自主品牌,破解宣威火腿產業發展瓶頸。
2001年3月23日,“宣威火腿”被國家批準為中華人民共和國第二批保護產品。2009年4月,“宣威火腿”被國家工商總局認定為“中國馳名商標”;2010年,“宣威火腿”榮獲“中華老字號”榮譽稱號。到2012年末,本市生豬和火腿產值分別達到33.6億元和15億元。作為雲南最大的生豬生產城市,豬火腿產業已經成為宣威農村經濟的支柱產業之壹。然而,行業長期面臨著強而不優的困境。因此,該市采取了壹系列措施,做好武進豬的養殖工作。
烏金豬是烏蒙山的地方品種,具有體格健壯、抵抗力強、肌內脂肪高、肉質優良等特點。是宣威火腿的優質原料,是現代社會肉類消費的理想品牌。2003年,該市從偏遠山區收購瀕危武進豬160頭,成立保護種群,開展物種保護工作。目前存欄212頭,今年年底存欄240頭以上。今年,做好生豬疫情防控、監測和凈化工作,加大良種繁育力度;按照生豬新品種審定國家標準,數量和質量達標,做好生豬新品種申報和認定工作;完成豬種性能測試,開展雜交組合和火腿腌制試驗,選擇最佳技術指導生產。