壹碗細瀨粉，配以長長的粉條，軟而韌，爽口滑滑，配以豬肝、瘦肉、骨頭等熬制的清湯。，撒上少許蒜、蔥、姜花，色香味俱全，回味無窮。那是生活的頭等享受。
上世紀80年代以前，開平還處於比較貧困的狀態。當時，瀨戶粉是谷物中的珍品。很多農民壹般都是把自己的口糧留壹部分，在糧食收獲後碾成粉末，然後曬七天，儲存好。逢年過節，人們拿出來做成米粉團，放在沸騰的鍋上的木槽裏擠壓。長而韌、涼而滑的粉條會從木孔中脫出，故名“瀨戶粉”。當然，在那個艱難的年代，食材和湯不可能像現在這麽講究。壹個做了幾十年米粉的老太太曾經告訴我，好的米粉不是有錢人做的。反而是劣質米的農民做的米粉味道更好。因為精米做的瀨戶粉比較軟，容易碎，所以沒有辦法達到透明、清爽、順滑、連續的狀態。也許正是瀨戶粉對中下層的青睞和對艱難時世的執拗，讓它的歷史在各個時期歷久彌新，讓各界人士愛不釋手。
相傳在開平馬崗鎮的農村，村民們互相拜訪時，總會說:“有米粉吃，我就回來。”多麽真誠的壹句話。這讓我想起了唐代詩人孟浩然的名句“等到山節，來送菊花”。時光流逝，不變的是善良勤勞的人們追求幸福生活的美好願望。從手工制作到機械制作，瀨戶粉不再是家中之寶。如今，走進開平，隨處可見賣馬岡瀨戶粉的店鋪。當太陽第壹次出現的時候，妳會看到背著書包的孩子，衣著光鮮的白領麗人，晨運歸來的老爺爺點壹碗馥郁的瀨戶粉，在晨光中細細品味。
馬鋼瀨戶粉從選材到制作工藝相當復雜。首先選擇質量好的十月米，米粉晾幹備用。制作時，將水燒開，放入米粉中煮熟(米粉與水的比例因面粉質量而異，壹般以米粉濕潤為宜)，與生粉混合，用力揉搓，搟成圓柱形面團。揉好的面團用手指按壓，在周圍沒有裂縫的地方下沈，放開後立即彈回原狀，即為合格。搓粉是關鍵工序。水燒開後，將粉槽放在鍋上，兩端放上板凳，將揉好的粉團放入槽孔中，用木塞塞住，然後將木棒的壹端放入粉槽的擠壓孔中，壹端的幾個人用力往下推，這樣粉條就會從粉槽底部的小孔中鉆出，下入鍋內。煮好後，撈起，冷水沖洗幹凈，撈起。吃的時候用開水燙壹下，拌上湯，就成了獨特的瀨戶粉。
瀨戶是米制品，壹定要配好湯。開平人吃米粉，首選是鵝湯米粉，其次是雞湯米粉。鵝湯中，以馳名中外的馬崗鵝湯為最佳。是用馬崗鵝、老母雞、排骨等經過十幾個小時的文火熬制而成。然後進行勾兌，其美味難以用語言形容。吃的時候，因為湯裏有馬崗鵝的特殊香味，讓人怎麽能抗拒那種醇厚的味道呢？太神奇了！如果沒有雞湯，至少要配豬骨做的湯，不然就沒有鮮味了。瀨戶粉配上金黃的藥湯，再撒上拌有香油的蔥白醬油，色香味俱全，讓人食指大動。
因為馬岡瀨戶粉的形狀很長，所以成了喜慶食品，意為長長久久。因此，當地人結婚、過生日，都會吃瀨戶粉。壹地壹國，十裏不同。壹碗碗米粉，透露出開平濃濃的鄉情和人情。在瀨戶粉的氤氳中，妳能感受到對美好生活的思考沈澱和對辛酸經歷的緬懷，也能看到追求幸福、銳意進取的印記。這是開平人熱愛馬崗瀨戶粉的地方，也是馬崗瀨戶粉十裏香的魅力源泉，更增添了開平青山綠水的美麗與靈氣。