白水杜康和杜康的區別是：
1、產地不同。壹般我們常說的杜康，指的是產自洛陽的洛陽杜康酒。白水杜康酒是產於陜西白水縣，因此得名白水杜康。
2、香型不同。杜康酒屬於濃香型曲酒，選用杜康當年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以高品質的高粱和小麥為原料，采用古老的傳統工藝和現代化科技精釀而成，具有“清澈透明、濃郁芳香、醇正甘美、回味悠長”的獨特風味。
白水杜康酒，屬清香型白酒，酒液清澈透明，芳香純正，入口綿甜，醇厚柔和，五味協調，回味悠長，飲後留香，風味獨特。
3、釀造原料、工藝不同。洛陽杜康以小麥、精選糯米、高粱為原料，采取“香泥封窖，低溫如池，長期發酵，混蒸續槽，量質摘酒，分級貯存，精心勾兌”等工藝。
白水杜康以當地大麥、小麥、豌豆制曲，精選關中高粱為原料，沿用老土泥池發酵，采用傳統釀造遺方與現代技術相結合，經制曲、發酵立窖、挑窖、蒸餾、勾兌等精釀而成。
白水杜康和杜康的關系：
杜康、白水杜康，傻傻分不清，只知道“杜康”在白酒文化中占有很高的分量。其實，這裏的杜康、白水杜康兩者有著幾十年的淵源，杜康商標上有“白水”兩個字，也是由歷史原因造成的。
1972年
河南的伊川、汝陽以及陜西的白水先後辦起杜康酒廠，並先後申請杜康商標。由於當時沒有商標***有制度，只能由壹家企業註冊，故決定由伊川杜康酒廠註冊，授權汝陽及白水杜康酒廠***同使用”杜康”商標。
1983年
《商標法》實施，三家簽署合作協議，伊川杜康許可給後兩家公司使用”杜康”商標。
1992年
“杜康”商標進入續展期，三家企業再因商標問題起爭端，沒有協調出結果。
1996年
經白水杜康申請，商標局核準了其“白水杜康”商標。伊川杜康和汝陽杜康則在2009年合並，同屬於洛陽杜康旗下，”杜康”商標歸洛陽杜康使用。