方便面確實給人們的生活帶來了極大方便，但其營養問題卻始終沒有取得突破性進展。長期或過多食用方便面，極易導致營養不均衡；另外，方便面的油脂過氧化、汙染變質也是常常被人們忽略的。
>>過多食用方便面的危害：
● 1.營養不均衡
人體的正常生命活動需要7要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、纖維素，長時間缺乏其中任何壹種人都會患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便面，其中肉汁成分的含量也非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。
方便面的加工大致經過濕面條→蒸熟→油炸→冷卻→加入調味劑→包裝等流程。在經過超高溫的蒸熟和油炸幹燥過程中，面粉中的營養素破壞極多，尤其是維生素B族的破壞更為顯著。經營養學家研究證實，硫胺損失29%～60%，核黃素和尼克酸損失23%～25%，無機鹽類礦物質損失70%，蛋白質損失15.7%，脂肪損失42.6%，碳水化合物損失2%。如經超溫蒸煮，維生素B族還能保存51%；如用油炸處理，維生素B族的保存率幾乎為零。可見，方便面雖有諸多方便，但由於其特殊的加工工藝使糧食中的營養素破壞極大。盡管食品行業人員想方設法提高方便面的營養價值，在湯料包中添加雞蛋片、幹肉粒、脫水蔬菜等配料，然而，方便面湯料的總重量僅幾克，其所能提供的營養素十分有限。所以從營養學上分析，方便面僅可用於壹時的充饑，絕不可視為主食。長期食用會造成營養不良癥，如皮膚幹燥、貧血、易患感冒，頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，嚴重者可出現體重下降，肌肉萎縮等營養缺乏表現。特別是少年兒童，如果不采取壹些有效措施來彌補它的缺陷，必然會影響身體健康。據有關調查表明，在長期食用方便面的人當中，有60％的人營養不良，54％的人患有缺鐵性貧血，23％的人患核黃素（維生素B2）缺乏癥。16％的人缺鋅，2％的人因缺乏維生素A而患各種眼病。
● 2.油脂過氧化
盡管現在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油。雖經幹燥後密封包裝，但仍不能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微空仍有壹定的透氣性。放置的時間壹長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。酸價和過氧化值是方便面重要的衛生指標，如酸價不合格，說明方便面中的油脂已經氧化變質，不但會影響人體的消化吸收，而且口味和營養價值大打折扣；過氧化值嚴重超標的方便面，吃了能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。
● 3．汙染變質
雖然方便面原本具有耐存儲的特點，但是人們總是過高估計其保質程度，總認為方便面不會有什麽變質問題。其實，如果方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物汙染的可能，還會加速方便面氧化變質的速度。人們食用變了質的方便面，可能會得急性胃腸炎等疾病。
總之，為了健康，千萬別把方便面當作正餐主食；偶爾吃吃方便面無傷大雅，而適當“加料“，更能確保身體不受危害。
>>選購方便面的註意事項：
1.要看制造廠家，選擇正規品牌產品，品質、衛生、口味才都較有保證。
2.要看生產日期，盡量選購最新鮮的產品，方便面存放期不得超過6個月，否則不能食用。
3.要看配料表，壹方面作為選擇口味的參考，另壹方面要特別註意方便面中的食品添加劑。
4.方便面的感官指標：
● A色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。
● B氣味：氣味正常，無黴味及其他異味。
● C形狀：外型整齊，花紋均勻。不得有異物、焦渣。
● D烹調性：面條復水後，應無明顯斷條、並條，口感不夾生、不粘牙。
>>吃方便面的註意事項：
1.方便面只適於救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。壹天最多吃壹次，也不能天天吃。
2.喜歡方便面或確實由於條件限制、需要較長時間吃方便面時，應該酌情增加壹些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、牛肉幹、肉脯、肉松、熟雞蛋（約100克左右）、鹵肉等。
還可以在方便面中加壹些香油或豬油（約25克左右），或者配餐用壹些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蘿蔔、地瓜、荸薺、藕、香蕉、梨、桔子等，數量應該保持在250～300克左右。
3.方便面的調味包通常油、鹽、味精等成分很高，最好不要全部放入，只要放壹半，再添加些許較為健康的調味品，不但風味更佳，也吃得更安心。
4.患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。總之，方便面作為壹種方便食品，偶爾吃壹些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了。
5.方便面的保存，在夏天，壹般以壹個月為宜；冬天則可貯存三個月。貯存期間應置放於陰涼、濕氣低的地方，避免陽光直射，以避免油脂的氧化。方便面在開封之後，最好能壹次吃完，免得面條在空氣中氧化變質或遭蟑螂啃食汙染。
>>方便面中的食品添加劑：
● 食鹽：壹包方便面約含鹽6克，世界衛生組織（WHO）建議每天食鹽應不超過6克，壹包就已經達到這個數字了。方便面含鹽量明顯偏高，吃鹽過多易患高血壓，且加重腎臟負擔。
● 磷酸鹽：它的用途很廣，可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷過多，會使體內的鈣無法充分利用並使鈣質加速排出，容易引起骨質疏松、牙齒脫落、骨骼變形，甚至是骨折。
● 油脂：多數方便面都用油炸過，油炸後可減去面中水分，能延長保存期。但這些油脂經過氧化後變為“過氧化脂質“，它積存於血管或其他器官中，加速人的老化速度，並引起動脈粥樣硬化，易導致腦溢血、冠心病、腎病等。
● 防氧化劑：方便面從制成到消費者手中，短的壹兩個月，長時達壹兩年，其中添加的防氧化劑和別的化學藥品已經在慢慢地變質，對人體有害無益。
應該說，質量合格的方便面對人體無害，但是，專家們建議：最好還是少吃或不吃方便面，萬壹要吃，每周不要超過兩包。為了防止和降低方便面對人體的危害，在吃方便面的時候，可以把泡方面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽分和別的有害物質。再者，吃方便面時，可在面中加些菠菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以便減少各種添加劑對人體的危害。尤其遇特殊情況(如工作繁忙、天熱煮飯麻煩等)需較長壹段時間吃方便面時，應註意補充水果、鮮蛋、蔬菜、水產品等營養食物；另外，方便面最好隨吃隨買，貯存時間不能太長，買回家置於陰涼、幹燥處，以免油脂氧化。
>>方便面的分類
方便面是以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質改良劑，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸後，經油炸或幹燥處理，達到壹定熟度的面食品。根據生產工藝不同分為兩類。
● 1.油炸方便面：經食用油脂煎炸、脫水的方便面。油炸方便面的面塊是經棕櫚油或其它食用油炸制而成，顏色金黃，面塊焦脆，經熱水沖泡後，香味濃郁誘人。其缺點是吸油量多，貯藏期短，壹般超過3個月以上即開始產生酸敗味。
● 2.非油炸方便面：經速凍幹燥、微波幹燥和真空幹燥的方便面(簡稱非油炸面)。非油炸方便面壹是指熱風幹燥的方便面，也叫波紋面，須經水煮後才能食用