導語：正宗的蘭州拉面是怎麽做的？求指教！
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1、以下觀點被380人點贊、並有196個交流討論：
蘭州牛肉面吃起來人人稱贊，那麽它是怎麽做成的。今天就介紹給妳牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗凈切成大準備燉肉料：大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香壹小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜壹小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。放入所有的調料，開大火至燒開。開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉揉至表面基本光滑時，在底下撒上壹點幹面粉，然後用盆子將面團扣起來放20分鐘；牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裏的所有調料。將壹條面放在手掌上，兩手搓動，壹段壹段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麽寬搓好的面放入盆中，撒上壹點幹面粉以避免粘住煮鍋內加開水，加入壹勺鹽，然後放入搓好的面條。將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上壹點辣椒油即可~~
2、精彩回答：
蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要註意把水完全打到面裏）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁後再將面疊合時壹定要朝著壹個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），註入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；兌調味水調味：將適量復合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入肝湯中煮更好），待煮出香味後，進行沈澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在壹起，其目的是增加湯的香味（但註意制湯時加香料太多，會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。將煮好的面撈入碗中，舀壹勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿蔔片（或將蘿蔔片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。
3、精彩回答：
牛肉面自己永遠做不出來那種味道，光牛肉面辣椒油裏面就有20-30種調料，很多是中藥材，還有熬湯的料也有多大20種，大骨頭，牛肉熬湯4-8個小時，這些壹般牛肉面館子都做不到，還別說個人要做出正宗的牛肉面了。
4、精彩回答：
1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：1克食用堿；3.和好的面團經過反復的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最後壹次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最後下鍋的時候面會扯不開；4.面條下鍋前，煮鍋裏要加入壹勺鹽。
5、精彩回答：
用料:意面100g，洋蔥壹個小的，牛肉適量，青椒壹個，土豆壹個，鹽壹小勺，黑胡椒適量，雞精適量，黑椒牛肉意面的做法步驟（詳情：/caipuzuofa/408408.html）1.意面煮熟，大約10幾分鐘，撈出備用。土豆切小丁，入熱油鍋半煎半炸至焦黃。熟牛肉切丁，洋蔥青椒切好備用。2.鍋中放入底油，（稍微多壹些，因為意面會有點點沾鍋）溫熱後放入青椒洋蔥爆香，加入牛肉粒，少許鹽，翻炒均勻。3.倒入控好水的意面，翻炒幾分鐘，加入土豆粒繼續翻炒。加入雞精，黑胡椒粉調味，即可。小貼士懶省事用的熟牛肉，鮮牛肉更不錯，會更嫩壹些。