2.如何做好柿子花生月餅:將轉化糖漿倒入盆中，然後加入玉米油，再倒入舀出的水，攪拌至乳化。這裏不推薦花生油。因為這款月餅是創新型月餅，花生油的重口味會影響整體的復合口味。比如抹茶和南瓜的味道，所以最好用無味的油。將糖油攪拌至乳化，然後加入中筋面粉，攪拌後戴上壹次性手套揉勻。接下來分出壹塊80克的面團備用，然後加入所需的南瓜粉和紅絲絨液。必須考慮添加紅絲絨液體。不要壹次倒太多紅色天鵝絨液體。紅絲絨液加多了，就不可挽回了。揉好後蓋上保鮮膜靜置40分鐘，讓面粉吸收糖和油。在面團中加入1.5g抹茶粉，揉勻，然後醒發。抹茶粉建議用好壹點的牌子，不僅顏色好看，而且香。面團醒了，就不能閑著。這個階段可以準備好需要的填充物，根據自己的喜好選擇填充物。比如奶黃什麽的，這裏我用的是紅豆沙。另外鹹蛋黃壹定要小，因為我們的模具才50克。鹹蛋黃可以提前烘焙冷藏後再包。取壹個鹹蛋黃和壹個餡料* * *至35g，然後包好揉勻備用。做好之後，就可以開始制作了。將抹茶面團分成1.5g/片，然後在模具上抹壹層薄薄的玉米油，按葉子的圖案壓上去。取15g的蛋糕面團，用餡料包好，再裹上壹層薄薄的面粉，抖落多余的面粉，放入模具中壓制成型。如果扣上後邊緣有“毛刺”，可以輕輕“刮”壹下，磨平。烤箱提前預熱到175度，中層烘烤22分鐘。放入烤箱前先噴水霧，然後就可以開始烘烤了。烤三到五分鐘後，壹定要用錫紙蓋上，防止上色影響美觀。冷卻後即可包裝。這是壹個可愛的小月餅。