“全聚德”初創時的匾額，刻於老墻門楣之上。雖經壹個多世紀的風霜雨雪，“全聚德”三個磚刻大字仍舊依稀可辨。現陳設於店堂內。
楊全仁(1822-1890)本名壽山，字全仁,是全聚德烤鴨店的創始人，河北冀縣楊家寨人。初到北京時在前門肉市街做生雞鴨買賣，生意越做越紅火，也有了壹些積蓄。1864年，肉市胡同內有壹家山西人經營的雜貨鋪經營不下去，楊全仁經人介紹，把雜貨鋪的鋪底子盤了過來，自己開了個掛爐鋪。這家雜貨鋪的字號叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取財”。楊全仁把這個字號顛倒過來，改為全聚德。全字，暗含著他的名字，聚德，取“以全聚德，財源茂盛”之意。
據說楊全仁開全聚德的時候，請了個風水先生，先生說店旁邊的兩條小胡同就是兩條轎子竿，中間再起壹座樓呢，就相當於擡了個轎子，事業壹定能成。傳說歸傳說，但全聚德在他的苦心經營下，真的慢慢由壹個普通的烤爐鋪發展成為壹個以掛爐烤鴨為特色、兼有各式炒菜的名副其實的大餐館。