太爾創立於2015，以老壇子酸菜魚為特色，是壹個創新的互聯網餐飲品牌。門店輻射全國大部分城市，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等壹線城市。2021在新加坡開了第壹家店，未來還會繼續海外擴張。
太二，原本是壹家風味代代相傳的街頭小吃店。老板把全部精力都放在研究產品上忘了開門，甚至連店名都沒想好，經常被顧客嘲笑太蠢太蠢。樂觀的老板也覺得自己太笨了，就給這家店取名“太笨”。
為了給顧客提供更好的酸菜，泰爾酒家的酸菜制定了壹個標準，歷時35天，還原重慶本地酒窖特色，精選天然好泉水，制作鹵水。這個酸菜吃起來脆，酸，有乳酸味。魚則采用手工制作的鱸魚片，厚度精確到2mm，保證肉質有彈性、有韌性、滑爽。
酸菜魚的家常做法
食材:草魚1合約2斤，橋頭酸菜魚調料1袋，蒜、姜、青椒、紅小米辣、幹辣椒、花椒、小蔥、菜籽油、料酒、鹽。
第壹步:草魚魚鱗、鰓、內臟、魚肚內壁黑膜，清洗幹凈，用廚房紙巾吸幹水分，用刀把魚鰭切掉，把魚頭切掉，再把魚背切掉，把刀貼在魚骨片下面兩邊的魚上。
整條魚分成四塊，然後魚頭對半切開，魚骨剁成小塊，兩片魚分別切片。魚切片的時候，第壹刀不切，第二刀切。展開後，魚片又大又細。
第二步:將魚頭和魚骨放入盆中，用料酒和鹽抓勻，然後用清水洗凈，直至新鮮，瀝幹水分。將魚片放入另壹個碗中，用料酒和少許鹽抓幾下，用清水抓幾下，洗凈至魚片幹凈，然後瀝幹水放入碗中，再加入鹵汁抓勻，靜置8分鐘。
第三步:熱鍋加入50克菜籽油，油比平時炒菜多。加入姜、蒜、青椒翻炒出香味。
第四步:加入魚頭和魚骨，炸至變色，沿鍋沿倒入2湯匙料酒，去除腥味。
第五步:魚頭和魚骨炒變色後，倒入酸菜調料包，攪拌均勻，炒出酸辣的味道。
第六步:倒入2碗開水，將魚頭和魚骨煮3分鐘，撇去浮沫，然後用漏勺將煮好的魚頭和魚骨撈出，放入大碗中，鍋內只留湯汁。
第七步:把火調到最小，然後把魚片壹片壹片鋪入鍋中。魚片全部入鍋後，轉中火，鍋裏的湯就開了。將它們轉回小火，煮半分鐘。然後等魚片變白滾的時候關火。
第八步:最後將煮好的魚片連同湯汁壹起倒入盛有魚骨的大碗中，撒上蔥花、幹辣椒、花椒粒，再加熱壹湯匙熱油，炒出香味。
百度百科-泰爾酸菜魚