以前荷蘭奧運選手對東澳村的麻辣燙壹見鐘情，在ins上吃安利。後來楊國福申請上市，率先沖擊麻辣燙第壹股。麻辣燙似乎失去了原來路邊大排檔的標簽，越來越高貴。
但不管怎麽升級，麻辣燙這個詞對大多數人來說永遠是親切的，接地氣的。也許是因為它見證了妳沒有多少錢的學生時代，也許是因為它陪妳度過了很多加班和看劇的深夜，也許是因為妳和朋友聊天的時候它聽的很美。
瑪拉·湯燦擁有壹群人的興奮和下壹個人的悲傷和快樂。
我們不禁好奇，哪裏的人最喜歡吃麻辣燙？麻辣燙用什麽食材最好？DT君收集了很多數據，準備了壹份《麻辣燙研究報告》。讓我們來看看。
麻辣燙江湖是東北統治。
麻辣燙生於四川樂山，興盛於東北黑龍江。千年之後瘋狂生長，迅速在全國各地生根發芽。現在是大街小巷隨處可見的平民小吃。
馬拉·湯燦被視為美食江湖中的“野蠻英雄”。沒有悠久的歷史，沒有名廚的加持，因為方便、美味、便宜，成為了國民美食。據餓了麽統計，2019年，每20份外賣中就有壹家麻辣燙餐廳，每10份外賣中就有3份點了麻辣燙。
從地域上看，東北地區的麻辣燙企業數量極高。這也有道理。畢竟麻辣燙是東北人愛燉的發揚光大。就像現在的麻辣燙門，加上“正宗東北”這幾個字，總是更美味，更有說服力。
企業調查顯示，目前全國共有32.8萬家麻辣燙相關企業，8000多個省份共有14家麻辣燙相關企業。其中，東北兄弟吉林和黑龍江齊頭並進，擁有3萬多家麻辣燙企業。
但作為麻辣燙真正的故鄉，四川的麻辣燙企業並不多，甚至不在10強。我們懷疑這和當地競品太多，麻辣燙口味提升有關系。
壹方面，兩者都是麻辣燙，當地的火鍋、冒菜、冷鍋這壹串已經俘獲了四川人的胃。另壹方面，為了適應全國各地的餐飲市場，麻辣燙在口味上做了很多改進，比如引入番茄味、撒芝麻醬等。今天我們經常吃的麻辣燙，已經不是四川人熟悉的麻辣味了。
東北人除了將麻辣燙打造成壹個獨立的美食流派，也讓麻辣燙產業規模化。2003年，哈爾濱永和街開了壹家叫楊記麻辣燙的小店。2007年，這家店正式更名為“楊國福麻辣燙”，並在接下來的幾年裏迅速擴張，成為知名連鎖品牌。截至2021年9月，楊國福麻辣燙在全球擁有6000多家門店。
在瘋狂擴張勢力版圖的同時，肖恩、、吉阿婆等品牌逐漸深入人心，其中肖恩麻辣燙、形成了壹家獨大的局面。據窄門餐飲眼數據顯示，截至2022年2月5日，兩個品牌國內營業門店數量相近，楊國福為5650家，張亮為5610家。
估計大家都知道西恩麻辣燙不是模特張亮開的。但是肖恩和楊國福是表親的事實可能被認為是冷知識。
其實很多麻辣燙品牌都來自哈爾濱賓縣這個神奇的地方。因為楊國福率先打響了麻辣燙生意的第壹槍，同縣的人紛紛加入了這個隊伍。在中國擁有20家門店的麻辣燙品牌中，有7家來自哈爾濱。
同時，還有很多來自全國各地的新興品牌。比如成立於2017的上海本土品牌解蜜，在全國擁有766家門店，僅次於楊國福和肖恩。
雖然大部分有麻辣燙的江湖都在東北人手中，但從外賣消費來看，東北三省並不是麻辣燙金額最高的地方。
根據2019外賣暢銷美食消費分析“麻辣燙”，寧夏人獲得“最愛麻辣燙”稱號，平均每20份外賣中有1.9份麻辣燙，麻辣燙第二故鄉黑龍江排名第二。
麻辣燙裏的C是誰？
如果說火鍋的靈魂在於湯底和蘸料的碰撞，那麽麻辣燙的精髓就完全在那碗湯裏了。
從四川到東北再到全國各地，麻辣燙在湯底上經歷了很多變化。
眾所周知，典型的川味以偏重麻辣而聞名。但是在川渝之外，人們對辣的接受度比較低，很多人表示吃不到。所以麻辣燙到了東北後被改良成了骨頭湯，原本辛辣的食物變成了調料，可以隨心所欲的添加。時至今日，麻辣湯底已經衍生出番茄、藤椒、咖喱、金湯等多種口味。
為了找到流行的麻辣湯底，我們研究了關於小紅書的筆記，發現最流行的新湯底是番茄湯。同時，咖喱、冬陰功、五花雞等口味也受到了很多人的喜愛。
番茄湯底壹直是很多麻辣燙餐廳的常客。從在海裏釣魚到辣番茄湯，鹹宜，無論老少，似乎都非常適合各種烹飪。春寒料峭的日子喝壹口，立刻暖心。
咖喱湯底和冬陰功湯底是麻辣燙的新寵。前者濃而辣，後者酸而鮮。濃郁的湯汁仿佛夾雜著東南亞的陽光和海風。
在選料階段，麻辣燙更是全面。
各種食材擺出來，等著食客光顧。在沸騰的熱湯裏把不同的食材壹起熬制，放在碗裏，再加幾勺小食材，會讓人的食欲壹下子打開。
在什麽都可以燙的宗旨下，麻辣燙的食材涵蓋了肉、蛋、海鮮、蔬菜，各種美食都可以匯聚在這個小碗裏。上千種食材結合無數種口味，每個人都可以調出屬於自己的獨特專屬套餐。
根據2019外賣暢銷食品消費分析“麻辣燙”，平均每份麻辣燙外賣包含10種食材，最受歡迎的食材為金針菇、娃娃菜、土豆。值得註意的是，前10食材中沒有肉。
吃麻辣燙時，蔬菜是主要原料，單子上的20種食材中有9種是蔬菜。香菇泡在湯裏，綠葉菜口感鮮脆，土豆紅薯軟糯，不用擔心像火鍋壹樣煮太久。這絕對是麻辣燙的必備。
此外，豆制品和肉類有三種成分上榜。第五顆鵪鶉蛋是雞蛋的唯壹苗，也是麻辣食物中最常見的雞蛋。在主食的選擇上，油條和寬面贏得了最多的青睞。
食材燙好後放入碗中，最後壹步就是給小食材上色。在骨頭湯和麻辣依然是主流湯底的情況下，小食材的調配可以賦予麻辣燙不壹樣的靈魂。琪琪(化名)告訴DT君，她點麻辣燙有自己的調味配方:三份醋壹份糖，誰吃了都說香。
我們統計了北上廣深四個城市的口碑麻辣燙餐廳外賣調料的銷量，發現在選擇小食材這件事上，南北方都熱衷於東北麻辣燙的最佳伴侶——芝麻醬。
有趣的是，我們發現對辛辣食物的偏好伴隨著壹些區域性的偏差。上海用純花生醬代替芝麻醬，廣東麻辣燙餐廳壹定要有酸豆角。
看來麻辣燙真是壹個因地制宜的好廚子。無論在哪裏生根，都能長成當地人喜歡的樣子。
瑪拉·湯燦真的很健康。
麻辣燙作為曾經出名的“媽媽看零食”，出道後多年來壹直被貼上垃圾食品的標簽。
但是現在在小紅書搜索麻辣燙，是全屏瘦身神器，瘦身必備。回想起小時候有壹次吃麻辣燙要被父母背誦很久的日子，DT君不禁感嘆時代真的變了。
吃麻辣燙健康嗎？丁香醫生曾經說過:可以，只要不是麻的，辣的，辣的。
雖然有玩笑和解構的成分，但這句話其實還是挺有道理的。歸根結底，麻辣燙的本質是“水煮菜”。只要商店註意安全和衛生，將各種腐敗成分和非法添加劑拒之門外，麻辣燙就成了非常好的飲食選擇。
畢竟二三十塊錢壹次吃十幾種食材的選擇屈指可數。如果在此基礎上選擇低鈉低脂的調味料和配料，那就更完美了。
DT君根據丁香生命研究院發布的麻辣燙研究和《中國居民膳食指南》整理出了麻辣燙食材紅黑榜。想吃得健康，不妨參考壹下這個列表。
綠葉蔬菜和蘑菇幾乎可以隨便吃。中國居民膳食平衡寶塔推薦每天吃300-500g蔬菜，是吃麻辣燙時的最佳補充時機。
根莖澱粉類蔬菜是最好的主食，如紅薯、土豆、蓮藕等。如果選擇這些蔬菜，適當減少面條和粉條。
另外，請謹慎選擇精制食材和油炸食材，畢竟脂肪含量很高，火鍋肉丸也有健康隱患。
事實上，只要合理選擇配料，湯燦麻辣燙就能變成壹道健康的水煮菜肴。當然，如果妳覺得這樣吃不夠過癮，那就隨便選吧。畢竟吃才是最重要的！
寫在最後:我們為什麽喜歡麻辣燙？
大概是因為它總是善良包容，像壹個能在妳需要的任何時候出現的老朋友。在世界的某個角落，在壹碗熱騰騰的食物裏，撲面而來的是溫暖而治愈的煙火。
對於想吃壹碗麻辣燙的妳我來說，就算楊國福赴港IPO，樓下也是熟悉而普通的小店。是路過聞到香味就會想推門喊“老板，再加點辣”的小烏托邦。
說了這麽多，今天的外賣要不要來壹碗麻辣燙？