第壹，濟南把子肉
紅燒肉是濟南的傳統魯菜。早在清代，山東就流傳著五花肉用草繩捆起來，用醬油燉的說法。它的味道瞬間融化，香而不膩。壹般與其他配菜壹起燉，如鮁魚、四喜丸子、炒豆腐片、蘭花幹、青椒、海帶結、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿。
二、徐州把子肉
紅燒肉是徐州當地的傳統美食，也是中國著名的小吃之壹。徐州把子肉在烹飪上屬於醬燜或者醬油燜的類型。主食是米飯，用線紮起來的方肉或窄條肉。
徐州把子肉的飲食特點是:肥而不膩，香味濃郁，色澤誘人。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他輔助菜與之搭配，如:四喜丸子、蘭花幹、海帶結、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等素菜組合。
起源
(壹)、濟南把子肉
“把子肉”的由來，據說與古代的公祭有關。據說古人公祭後，祭祀用的肉要切成方塊，分發給所有參加祭祀的人。因為這塊長方形的肉在分割時必須用綠色的蒲草或鳶尾紮起來，才會形成“紮柄”的形式，所以叫“把子肉”。參與者把肉帶回家，用醬燉，漸漸地就有了把子肉這種特別好吃的食物。
相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽和張飛，彼此互相欣賞，決定拜這個“把子”。張飛是個屠夫，主要屠宰豬。拜完後，兄弟倆把豬肉和宣化豆腐放在鍋裏煮。
後來到了隋朝，山東壹位名廚改進了這種做法，精心挑選帶皮豬肉，放在壇子裏燉，用秘制醬油調味。燉肉不油膩，不油膩，色澤鮮艷，入口醇厚，價格公道，深受人們的喜愛。這種做法，加上結義兄弟劉的傳說，就成了今天的葷段子。
(2)、徐州把子肉
徐州把子肉的歷史起源有以下版本:春秋戰國時期的孔丘說，東漢時期的劉備、關雲長、張繼德說，北魏時期的齊姚敏蜀說，宋代的蘇東坡說，明清小說中的《金瓶梅》說。“劉備、關雲長、張繼德在桃源結拜為兄弟，也就是人們所說的結拜兄弟。意思是把異性兄弟以手銬的形式捆綁在壹起，壹起勞動謀生。
把子肉的形式是將各種輔料和調料適當混合，才能有好的口感。"王說，小說《金瓶梅》裏也描寫過，五花肉被切成長方形，連皮壹起燉，味道鮮美。清代《跳丁記》紅燒肉的做法也是用長方形的五花肉，並記載了紅燒肉、少燒醬肉和類似徐州燉肉的家常燉肉。
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