在學習、工作和生活中，人們逐漸意識到報告的重要性，報告在寫作中有壹定的竅門。那麽怎樣的舉報才是有效的呢？以下是我的餐飲市場調研報告，歡迎借鑒和參考，希望對妳有所幫助。
餐飲市場調查報告1壹、調查基本情況
1.調查的目的和意義:從酒店的角度來看:
(1)提升酒店餐飲行業整體服務質量。
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵。
(3)了解顧客的需求，為酒店提供服務依據。
從客戶的角度來看:
(1)讓客戶得到滿意的服務。
(2)增進顧客對酒店的進壹步了解。
(3)滿足顧客的需求。
2.受訪者:
所有來金豐酒店餐飲部的顧客
3.調查地點:
南昌市站前西路金豐酒店。
4.調查時間
65438+10月1到8
二、調查的工作內容
1，調查項目
(1)、金豐酒店餐飲部工作人員服務態度(2)、金豐酒店餐飲部環境舒適度(3)、金豐酒店餐飲部酒水數量充足(4)、金豐酒店餐飲部食品質量。
(5)金豐酒店餐飲部上菜速度
(6)金豐酒店餐飲部食品衛生狀況(7)金豐酒店餐飲部價格(8)顧客選擇妳們酒店的原因(9)顧客還會再來妳們酒店用餐嗎？
2.調查方法
(1)問卷調查法:向來妳酒店的顧客發放問卷，要求他們按照自己的意願填寫，100份問卷中回收90份，所有顧客都真實、認真地填寫了問卷。
(2)實地觀察:可以在金鳳賓館餐飲部觀察環境質量及其衛生情況。
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業發展現狀
餐飲業持續發展，營業額和就業人數增加；雖然餐飲企業開始註重品牌優勢的塑造，企業規模的擴大，以及通過連鎖經營、加盟等方式進行擴張，但市場需求體現了科學飲食的時尚。雖然餐飲業發展迅速，但仍存在壹些制約其發展的問題，主要表現在以下五個方面:
(1)餐飲業集中度低，企業間差距較大。
(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進壹步提高。
(3)餐飲服務結構性矛盾較為突出，便民利民的大眾化餐飲服務相對缺乏，不僅服務網點不足，市場秩序也不夠規範，食品質量和衛生條件跟不上。
(4)餐飲業市場競爭加劇，企業利潤率低，附加值小，國內餐飲企業自主創新能力普遍較弱。
(5)餐飲企業“走出去”發展步伐不快。
2.數據分析和結論
第壹個問題分析員工的服務態度。
從第壹個問題的分析可以看出，60%的顧客對金鳳賓館工作人員的服務態度表示滿意，不滿意的只有40%。總的來說員工的服務態度還是很認可的。
第二個問題分析用餐時的環境舒適度。
從第二個問題來看，顧客對餐廳環境的評價。從恢復的數據來看，顧客對餐廳環境還是很滿意的。
第三個問題分析飲食種類是否充足。
從第三個問題來看，顧客對飲食種類的充足性感到滿意，對飲食的口味和衛生有很好的評價。
第四個問題分析酒夠不夠。
從分析來看，顧客對酒店的飲品種類不太滿意，建議酒店增加壹些果汁和白酒的種類。
第五個問題分析飲食質量。
從分析來看，顧客對酒店的食物質量非常滿意，尤其是酒店西餐部自助餐的種類和酒店的特色菜——金獎麻球，不僅好吃，名字也很好聽。
第六題分析餐廳的上菜速度。從分析來看，顧客認為酒店上菜快，上菜服務也是影響顧客滿意度的重要因素。
第七個問題分析餐飲的價格。
從分析來看，這家酒店的餐飲價格非常合理，也在顧客的承受範圍內，尤其是西餐的活動價格對客人更有吸引力。
第八個問題分析食品的衛生狀況。
從分析來看，顧客對酒店的衛生不太滿意。夏天自助餐的甜食上會有很多蟲子和蟑螂。酒店應加大食品衛生的改善力度，做出美味衛生的食品。
第九題和第十題分析光顧妳酒店的原因
從分析來看，服務周到、設施舒適的占60%，朋友推薦旅行社的占40%，說明這家酒店在南昌的口碑還是很好的。
問題11分析妳會不會再來妳的酒店吃飯。
從分析來看，大部分顧客還是會來到妳的酒店，認為酒店對價格、服務態度、環境舒適度非常滿意。
3.存在的問題
從前面的數據分析，我們可以得出壹個初步的結論:目前龍巖酒店餐飲服務的顧客滿意度普遍較高。在三家樣本酒店――天涯酒店和金穗酒業。
在宇舶表酒店中，中恒寶酒店的客戶滿意度最高，但分析我的總結，也可以發現壹些突出的問題，尤其是規模較小的酒店，還有很多不規範的地方。這裏特別提出了以下問題:
(1)餐廳用餐環境
在第壹個問題中，42%的顧客選擇環境作為在這家餐廳用餐的主要原因。但在第三個問題中，42.9%的顧客對酒店用餐環境的評價是70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越註重氛圍的營造，越來越註重餐廳的就餐氛圍。對就餐環境的要求越來越高。但目前金豐酒店在這方面做得還不錯，尤其是在客流高峰期，餐廳的噪音影響客人用餐情緒，酒店可以完美處理。餐廳的環境布局非常和諧，大大突出了酒店餐廳的特色，給酒店耳目壹新的感覺。
(2)菜肴的衛生問題
衛生是客人對菜品最基本的要求。如果菜品沒有衛生保障，對客人來說也就失去了最基本的安全保障。餐廳高峰期，服務員任務緊急。有壹些服務員不按規定的操作標準操作，上菜時手指碰到湯，難免會引起很大的不滿。在酒店客戶填寫的意見書中，我們發現了客戶投訴等問題。這是壹個會對酒店形象造成很大損害，急需解決的問題。
(3)發球速度的問題
從三組匯總表來看，46.9%的顧客認為上菜速度“壹般”、“很慢”。上菜速度是客人非常關心的事情。上菜的速度直接關系到客人對酒店的評價和酒店的經濟利益。如果餐廳上菜太慢，沒有及時采取補救措施，就會引起顧客投訴，失去回頭客。酒店必須大大提高服務速度。(4)餐廳服務員的形象。
服務員的形象代表了餐廳在顧客心目中的形象，所以餐廳對服務員的儀容儀表要求很高。但根據統計數據，40%的顧客偏向於酒店服務員的形象。說明金鳳賓館服務員的長相還是很完美的。在服務行業中，服務員的儀容、儀表、舉止是非常重要的服務要素。餐廳的每個服務員都應該樹立良好的形象意識，服務員的形象不應該影響整個酒店的形象。
四。加快金鳳賓館餐飲業發展的對策建議
1，加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。
首先，我們應該做好體現以人為本的現代管理。通過培訓、教育、使用和開發，大力開發人力資源，培養和造就適應知識經濟時代要求的高素質現代服務管理人才。
管理人才，特別是勤奮的企業家，高素質的管理者，高水平的職業廚師，優秀的服務團隊。二是做好以餐飲產品為中心的管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、抓信息化、抓現代化、抓標準化管理，借助廣泛、深入、富有成效的創新活動，降低成本、提高效率、提升企業檔次、增強市場競爭力。
2.加強和規範餐飲市場的行政管理。
第壹，企業要制定適應現代消費趨勢的措施和策略，實行誠信經營，不斷改進和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告欺行霸市行為，在政策上加以引導，做好有效的行業規劃，堅決杜絕相關職能部門對餐飲企業亂收費的現象。
3、餐飲企業應體現特色經營和品牌戰略。
特色和品牌久經考驗，能在激烈的市場競爭環境中脫穎而出，得到了市場和消費者的認可，具有較高的創新性和盈利性。餐飲企業的特點重在菜品的品種和質量，但服務質量也不容忽視。要給消費者提供壹個舒適的就餐環境和良好的使用。
晚餐氣氛。無論是品種、質量、服務水平，還是就餐環境，都要充分體現飲食文化和企業文化，讓顧客既滿足物質享受，又滿足精神享受。基於歷史積澱和文化創新，發掘、培育、發展和創新醬菜系列，鼓勵企業開發餐飲名優產品，通過註冊商標和包裝宣傳民族和地方特色美食。
4.市場導向。
結合實際，創新和正確選擇適合企業發展的管理模式，進壹步改善消費環境。根據實際情況，金鳳賓館餐飲業應大力推進連鎖經營、特色快餐和快餐配送，改變傳統的經營模式，推進行業的品牌化、規模化進程。完善的現代化管理體系，完善的經濟管理體系，新產品研發創新能力，完善的外賣配送體系，整體運營管理和監督體系，先進、科學、規範的現代餐飲業管理。
5.發展連鎖經營。
以衛生、健康、創新、多元化發展、優質服務為現代管理模式，獲取更大的經濟效益。
6.加大宣傳力度，為餐飲業發展營造良好氛圍。
要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳金鳳賓館餐飲業發展和我市創建“美食天堂”的重要性和必要性，宣傳南昌市餐飲業發展的思路、措施和優惠政策。南昌市餐飲主要負責人要進壹步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業發展、把重慶建設成為“美食天堂”的工作放在加快經濟發展、增加就業、擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業的發展，加強協調，增強服務意識，提高工作效率，建立和完善激勵機制，促進全市餐飲業的快速發展。
餐飲市場調查報告2壹、調查目標、方案設計和組織策劃
(1)調查目標
總體目標:通過對黑龍江大學代表性學生的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等進行深入細致的調查，以及對現有商戶的走訪，了解日常經營問題、顧客消費偏好和競爭情況，全面分析黑龍江大學餐飲市場的整體格局和需求趨勢。
子目標:
1.全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀。
2.在北黑大學開展全校代表性學生消費者對餐飲行業滿意度的調查。
3.拜訪食堂經理和黑大現有的經營戶，了解目前的經營情況和需要解決的問題。
4.分析海大餐飲營銷的現狀和需要解決的問題。
(2)調查的對象和形式
根據對黑大餐飲經濟的整體分析和對黑大附近餐飲行業的整體把握，本次調查以大學生和企業經營者為調查對象，重點調查消費需求現狀和趨勢。采取區域分組調查的形式，集中進行3天左右的深度客戶調查和市場掃描分析。調查方法以問卷調查為主，輔以訪談調查和市場觀察，偶爾進行幽靈實驗調查，收集有關經濟和市場的二手資料進行統計分析。
受訪者抽樣:
1) 150大學生消費者抽樣，提取不同院校、專業、年級、收入、口味偏好的代表性樣本。
2)學校食堂工作人員抽取20個樣本，其中食堂經驗、采購人員、廚師、普工各分配壹定數量。
3)黑大附近現有商家樣本20家，其中傳統中餐廳、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占壹定比例。
調查方式:1)問卷調查2)訪談調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等。
調查的主要內容:
1)大學生消費調查的主要內容有:現有消費品牌和顧客滿意度、市場消費的數量和水平、消費者對現有品牌的認知和評價、餐飲消費的心理、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素、餐飲消費的新需求。
2)學校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的檢查，到所售菜肴的價格，最後到食堂的服務情況，做壹個大概的了解，分析其優缺點和存在的問題。
3)現有業務經營者調查的主要內容有:餐廳的類型和口味、產品的渠道體系、主要的業務支撐點、主導產品的推廣方式、服務顧客的原則、經營者的現實滿意度、營銷心理、期望和要求等。
4)訪談調查內容:主要了解消費者對小資主題餐廳品牌和產品的了解、評價和建議，進壹步掌握消費者的喜好。
5)幽靈實驗調查內容:親身感受2-3家餐廳的產品、口味、就餐環境、服務水平、衛生狀況，然後進行分析評價，從粗中取精。
(三)調查組織的實施過程
調查組* * *由3人組成，對黑大附近的餐飲行業進行為期7天的市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查* * *共收集大學生有效消費問卷137份，學校食堂工作人員訪談筆錄20份，學府四中現有商戶訪談筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，並輔以調查組匯總報告，對海大餐飲市場的調查結果如下:
1.黑大餐飲經濟發達，消費水平高，消費大。
首先，根據實地調查的結果，黑大校外有正規店鋪和攤位的餐廳約有101家，包括中式快餐店、中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示。其次，黑大學的餐飲也發展很快，主要依靠黑龍江大學的學生消費者。據相關統計，黑大學師生約3萬人，消費群體龐大。統計顯示，大部分學生每天都在北門出去吃飯。最後，從黑龍江大學的地理位置來看，位於南崗區，消費水平還是比較高的。通過問卷調查，黑龍江大學學生月平均消費約為1500，細分為五個消費段，如下表2所示。
2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費普遍。
大多數學生喜歡中式快餐，中式快餐快捷方便，口味多樣，但受歡迎，喜歡在壹定時期內反復選擇壹家餐廳消費，基於習慣因素。
3.消費時間分散，餐飲服務趨於全天。
4.壹般消費者人數傾向於2-4人，消費能力較高。
5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，經營主體越來越同質化。
6.產品差異化程度低，營銷創新不足。
(二)海大附近餐飲消費者滿意度和需求現狀分析。
1.食品安全衛生是消費者選擇就餐場所的首要因素。
2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味偏辣。
3.產品質量和服務是影響消費者選擇就餐地點的主要因素。
4.消費者對產品價格比較理性，學生消費水平相對較高且穩定。
5.消費者對食品衛生和安全的滿意度較低。
6.消費者經常光顧的餐館相對集中，如快餐店溫州飯攤，傳統的中餐館包括得意樓和三合園。
7.大多數消費者對餐廳提供的直接實惠的促銷方式感興趣。
8.促銷折扣表是消費者了解餐廳信息的主要渠道。
9.大學生壹般以小群體消費為主，對新鮮時尚的東西感興趣。
(三)海大附近餐館的經營狀況及分析。
1.黑龍江大學餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成了目前相對平衡微妙的關系。
2.很多餐廳的環境、規模、菜品種類、價格、服務差別不大，趨於同質化。
3.目前，隨著國內物價水平的不斷上漲，包括學校食堂在內的各種餐館的部分菜品價格都上去了，漲價的菜品壹般以肉類為主，平均漲幅在20% ~ 25%左右，成本有所上升。
4.黑大的餐飲業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序、低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業標準參差不齊，內容不全面，技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障。
5.沒有品牌意義，只關註當下的盈利能力。
三。本次調查活動的總結
總的來說，本次調查是成功的，達到了全面了解黑龍江大學餐飲行業的預期目的。餐飲市場競爭激烈，難免會因為利益問題出現食品質量問題。請消費者在有消費需求時確保安全。學生是黑龍江大學餐飲行業的主要消費者，合理消費很有必要。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生的健康非常重要，餐飲業的健康穩定發展將成為社會進步的動力。
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