這道菜歷史悠久，宋代詩人說“惟壹杯配二蟹，天下真有揚州鶴。”。把吃壹斤螃蟹剁肉比作壹個快樂的仙女乘鶴下揚州，可見蟹粉獅子頭這道菜是多麽的美味誘人。清代《條丁集》中揚州有壹道菜叫“大哥大肉圓”，其制法如下:“取肋肉，去皮，切成細長條，做得稠厚，加豆粉，加少許調料。不要用手摩擦它。或炒或蒸(襯嫩綠色)”說明了獅子頭菜在清代是被社會認可的。
想做好獅子頭，首先要選好五花肉。獅子頭的烹飪極其費力，會用小火煮40分鐘左右，這樣會肥而不膩。豬排骨肉壹定要用“平刀切法”切成石榴粒大小，原因是兩者的組織結構不同。肥肉基本都是脂肪，有少量結締組織，可以稍微大壹點。
但瘦肉多為肌纖維，結締組織較多，所以有壹定的韌性和彈性。為了尋求和諧的口感，瘦肉相對來說要比肥肉小壹些。而最佳的胖瘦比例是7:3，其次是6:4。現代人出於健康原因會增加瘦肉的比例，吃的時候容易瘦。
目前為了緩解這種矛盾，制作肉聯時可以加入冰塊，附在盆裏的肥肉油可以隨時撇去。如此反復多次，成品的油膩感可以大大降低。為了防止面湯裏的獅子頭變色，壹開始用綠葉蓋著，後來逐漸換成了大白菜葉，但是很容易酸。後來看了老師傅們的做法。事實上，所有的蔬菜都放在鍋底。獅子頭做好了，菜芯又脆又爛。