龍遊發糕有多種顏色，根據口味，有白糕、絲糕、青糕、桂花糕、核桃糕、棗糕、大栗糕等；按主要原料可分為純糯米糕和混合年糕。龍遊發糕配料精良，加工精細，色澤晶瑩如玉，毛孔細密如針，色香俱佳，糯而不粘，甜而不膩。
將混合年糕與白糯米、粳米混合，浸泡數十天，用水漂洗，磨成細粉，與豬油、白糖、酒曲按比例混合，發酵蒸熟(並根據需要加入桂花、大棗、紅豆、芝麻調味)。為了表現節日的喜慶氣氛，人們還用六角茴香蘸上紅色或綠色的食用色素，在蒸好的發糕上印上圖案。這種發糕比純糯米糕更常見，市面上大部分都能買到。
純糯米糕(又稱“糖糕板”)類似於混合年糕，但原料不是粳米、秈米，這種年糕常見於隴右南部農村。沒有混合年糕受歡迎，更粘。其中“糖餅板”多為夾心餅，裏面夾有紅豆沙和芝麻。
龍遊縣有著悠久的人文歷史和深厚的飲食文化。龍遊發糕是龍遊縣最著名的傳統特產。
據《龍遊縣誌》記載，龍遊發糕的制作始於明代，距今已有600多年的歷史。制作工藝獨特，配料精致。成品潔白如玉，細孔如針，氣味鮮香，甜而不膩，糯而不粘，為江南壹絕。它最大的特點是在制作過程中加入適量的糯米酒發酵而成，營養豐富，特別適合老人和小孩食用。因為“做蛋糕”是“高福”的諧音，蘊含著“年年做蛋糕，步步為營”的吉祥寓意，不僅是過節的必備之點，也是饋贈親友的佳品。
龍遊發糕——以上等粳米為主料，糖、豬油、蜜棗為配料，經自然發酵蒸熟而成的名優糕點。它是不含任何化學物質的純天然食品。祖上向皇帝進貢，餅的形狀像壹輪明月，表示家人團聚，象征好運。當地口音意為“高福”，意為“年年歲歲，步步高升”，因此是饋贈親友的佳品。發糕的特點——糯而不膩，鮮香可口。