鑒別茶葉有兩種方法:感官鑒別和理化鑒別。感官鑒定，也叫評價，第壹形狀屬於外觀鑒定。感官鑒別可分為四項:壹、繩子，繩子的種類不同，對繩子的要求和呈現方式也不同，如松緊、直度、粗細、扁圓、全斷、輕重等。應該符合這個品種的正常情況。二是色澤，無論是暗沈還是光澤，也要符合品種的要求，如紅棕色紅茶、全新綠色綠茶、棕綠色花茶等。第三是清潔度，要幹凈無梗，塊、片、粉不超標，不能含有非茶葉夾雜物。第四是溫柔。同壹品種的茶葉，白芽多的為好。繩子雖然粗了點，但是細嫩透亮。
鑒別茶葉的內質，可分為香氣、滋味、湯色、葉底。第壹，香氣，新鮮的鼻香，濃而純的好，淡而不純的次之，悶而澀的更差，有異味的更差。各種花茶都應該有自己獨特的正常香氣。比如茉莉花茶要有茉莉花香，玉蘭、朱蘭花茶要有玉蘭、朱蘭香。第二是口味。用舌頭味蕾，感覺醇厚、鮮純最好，澀、苦、糙、發酵淡次之，發黴、麻辣、生草最差。第三是湯的顏色。茶湯熱的時候，觀察明暗的深淺。壹般來說，以濃淡為宜，但紅茶湯色比綠茶深，壓制的茶湯顏色更深。四、葉底，品嘗沖泡好的濕茶，用手按壓，軟而有彈性的屬於細膩，硬而無彈性的屬於粗而老。以上鑒別方法主要區分優、劣、次。壹切都是從量變到質變，假冒偽劣茶葉往往就是在這種感官鑒別中被發現的。
茶葉沒有壹個全方位的質量標準，整個過程都用文字表達。目前只有產地采購生茶的標準，即6級18，花茶型坯的國際GB/T9172-1988標準。只有國家標準GB9679-1988《茶葉衛生標準》是強制性的。感官指標:具有本茶正常的外觀和固有的色、香，不能摻雜外來植物。葉子不得含有草類物質，不得有異味、臭味、黴味。理化指標:每公斤鉛(緊壓茶為3mg)、銅60mg、銻0.2mg(緊壓茶為0.4mg)的含量。
有機氯和有機汞、HCH和滴滴涕的農藥殘留指標不得超過0.2mg/kg。
水分指數:含水量越高，茶葉變質越快；水分越少，茶葉就不容易變質，但水分太低，茶葉質量就會下降。壹般茶葉的含水量在3%左右。
灰分指數:茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中磷、鉀含量最多，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫，總量不得超過7%。
茶葉的理化鑒別可分為物理鑒別和化學鑒別。
茶葉的物理鑒定有四項內容:
1葉檢:取少許開水，用放大鏡觀察。如果葉色深綠，頂部光滑，背面蓬松，葉片橢圓形，葉尖短而鈍，葉緣有鋸齒，鋸齒上有纖毛，則可判定為真茶。不符合上述特征的葉子就是摻假茶。
2.泡過的茶葉檢驗:取可疑茶葉，制成粉末，放入表鏡中，用表鏡蓋在上面，控制電爐，用小火烘烤5 ~ 10 min，在蓋好的表鏡上顯微鏡下檢驗。如果能看到很多細小的油滴，很多細小的針狀晶體是咖啡因，說明是純茶。否則說明咖啡因已經溶解，可以判斷為泡過的茶。也可根據比重法測定。浸泡後的茶葉提取液比重為1.0023 ~ 1.0057，與鮮茶葉提取液比重1.0098 ~ 1.05438+045相差甚遠。以上兩種方法結合起來可以做出更準確的判斷。
3.茶葉摻色素的檢驗:取茶粉放在白紙上，反復揉搓。如果紙上有各種顏色的條紋，說明有著色劑。妳也可以在茶裏加壹點氯仿。搖動後，如果氯仿呈藍色或綠色，說明茶葉中摻雜了靛藍或姜黃等著色劑。
茶葉加蠟試驗:將少許茶葉鋪在粗糙的白紙上，用電熨鬥燙平。如果白紙上有明顯的油漬，說明茶葉中加入了蜂蠟或石蠟。
茶葉的化學鑒定；
如果可疑葉不含咖啡因和錳，可以證明不是茶葉，但如果檢出咖啡因和錳，則不能確定可疑葉就是茶葉。因此，需要按照國家標準規定的方法檢測茶氨酸的有無，才能最終確定茶葉的真偽。
市場抽查發現，散裝茶普遍質價不符，質價高；在包裝茶葉中，很多不法商販偽造“猴王”、“京華”等名牌商標和包裝，以假亂真，以次充好，缺斤短兩。以“京華”品牌為例，其商標、長壽圖案、包裝袋圖案均已註冊，受國家法律保護。包裝定點印刷，細致精致，消費者在購買包裝茶葉時要仔細鑒別，註意比較，避免上當。
1999第四季度茉莉花茶國家質量監督抽查結果顯示，農藥殘留超標，占4.29%。中國國內的茶葉面積廣大，種類繁多，而且大部分茶園都位於高山上，水土純凈，汙染小。而丘陵地區茶園夏秋季病蟲害多，茶農忽視農藥的正確使用，導致茶葉農藥殘留超標。茶葉加工、勾兌過程中，原料相互混合，擴大了農藥殘留汙染範圍，嚴重影響茶葉的聲譽、內銷和外貿出口。歐盟自2000年7月1起實施的新檢驗標準，大幅降低了茶葉的農藥殘留限量指標。作為茶葉生產和出口大國，中國正面臨著嚴峻的挑戰，北京、天津和上海都制定了嚴格的茶葉質量標準。