遂寧粉條又名“沙記粉條”、“張家粉條”，是地道的農家菜。相傳遂寧水粉皮起源於宋朝政年間。惠宗微服來到淮陽東路。那時候還是壹片沙灘，非常冷清荒涼。惠宗又餓又渴，但既沒有驛站餐館，也沒有茶館，於是他讓隨行人員去附近的壹戶人家找頓飯充饑。恰好是張家搞水粉加工的。男的已經把準備好的水粉賣了，女主人只好把剩下的水粉零零碎碎的整理出來，配上調料端上桌。吃完後，惠宗皇帝覺得酸酸軟軟的，鹹鹹適中，清涼可口，非常舒服。他甚至說:“好菜，好菜！”問什麽？女主人回答:“是水粉皮。”惠宗喜出望外，於是下旨將水粉皮列為禦廚的常菜。那個張家，今天壹直生活在遂寧東部的沙集鎮，壹直保留著代代相傳的張家粉條手藝。
遂寧粉絲的傳統制作工藝古老，具有蘇北地方特色。從最初的綠豆加工到成品粉絲，需要六道工序。即選豆→浸泡→制漿→沈澱→調糊→紡紗等。這種傳統的水粉皮具有體態幹凈明朗，質地柔軟光滑，口感清爽的特點，讓人百吃不厭。遂寧水粉皮的吃法很多，尤其是涼拌。如果調料主要是辣椒，就叫辣皮，如果調料主要是醋，就叫涼皮。冬天的時候，水粉皮還可以炒著吃，或者做成各種湯，同樣好吃。
遂寧沙集鎮傳統粉條世家的傳人張海峰，在祖傳生產工藝的基礎上，做出了粉條餅、粉條丸、幹粉條、鮮粉條等系列粉條產品，全部采用真空包裝。2008年2月28日，經中華人民共和國國家工商行政管理總局商標局核準，“貿源”牌註冊商標，產品不僅在國內市場供不應求，在新加坡、紐約等國際市場也有壹定市場。