全聚德在剛剛上市的9個交易日裏瘋狂拉出8個漲停板，讓人抓狂。全聚德集團總經理應星曾透露，上市籌集的4億元資金將全部用於升級全聚德的供銷鏈。同時，他們研發的電子烤鴨爐也將逐漸普及到門店。因此，電子烤鴨爐引起了許多批評。
有專家指出，全聚德烤鴨的手藝已經傳承了百年，是全聚德的傳統文本。
應該保留部分文化。如果所有的烤鴨都是工業化流水線生產，顯然其中蘊含的文化內涵會大打折扣。
“自動化和標準化是好東西，但不是每個行業的聖經。全聚德之所以能賣出198元壹套的高價，是因為這些烤鴨都是手工烹制的藝術品，而不是機器批量生產的工業品。這和現在的手工藝品銷售是壹樣的。”消費者這麽說。
調查顯示，大眾評選出的老字號傳承的關鍵是:獨特成熟的技術(57.3%)、豐富的文化內涵(28.5%)、完整的社會口碑和認可度(6.3%)、具有代表性的服務和產品(5.2%)、持續采用最新技術(2.7%)。62.8%的受訪者擔心，如果使用電子烤箱，烤鴨“會像肯德基壹樣成為街頭小吃”。悶爐技術的主要營養卡
老字號便宜坊有很多有名的烤鴨，比如鹵鴨、脆皮烤鴨等。，這些都是值得誇耀的。2007年，我國首席營養專家趙霖教授基於第三方聯合檢測的結果，向社會公布了平價廣場鹵味烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨的結論。便宜坊利用蔬菜脆皮烤鴨的專利，在營銷上取得了小勝。
平價商店相關負責人表示，聘請營養顧問的目的是向客人承諾，平價商店不僅關註顧客的飲食偏好，還關心顧客的健康飲食。蔬菜脆皮專利烤鴨是經過嚴格訓練才能制作和銷售的專利紅燒烤鴨。
營養專家、解放軍總醫院營養科研究員、國家衛生部健康教育首席專家趙霖教授 解放軍總醫院營養科微量元素室和國家蔬菜工程技術研究中心聯合發布了廉價坊創新鹵鴨“菜酥”的營養分析結果:“菜酥烤鴨的工藝使烤鴨中鉀、鈣等礦物元素和錳、鐵、銅等微量元素的含量明顯高於普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和銅， 綜合分析結果表明，蔬菜脆皮烤鴨的烹飪工藝在‘換鍋’過程中提高了食品的健康功能。遊離氨基酸測定結果顯示，部分影響烤鴨氣味的氨基酸明顯減少，而增加風味和鮮味的氨基酸明顯增加。”
通過這次營養鑒定，便宜坊給自己的烤鴨貼上了“環保烤鴨”、“健康烤鴨”、“安全烤鴨”、“營養烤鴨”的標簽，區別於其他企業生產的烤鴨，有自己的品牌特色。細分市場是高端人群。
北京大東烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於4月28日，1985。2001年被國家改制，總經理董被朋友昵稱為大董，故名。壹直定位為高端餐廳的大東烤鴨店，也是外賓產品。
品嘗烤鴨的主要場所之壹。
2007年，北京大東烤鴨店的大堂又多了兩塊牌匾:壹塊是全國餐廳評審委員會頒發的“五星”餐廳品牌，壹塊是北京市旅遊局頒發的“五星”招牌，為烤鴨營銷之戰贏得了壹席之地。大東烤鴨店的工作人員表示，北京大東烤鴨店被來北京的外國人譽為烤鴨界除了去長城和三裏屯以外的必去景點，是很多外國人編輯的北京旅遊指南中重點推薦的地方。
北京大東烤鴨店的營銷，文化牌和文章作用很大，堅持走自己的高端路線。在大東烤鴨店坐下，四處看看。由明清宮殿的窗戶演變而成的墻壁，做工經典精致，鑲嵌著典雅大方的銅釘。煙灰色的桌裙搭配明黃色的桌布，是對中國傳統文化中面料的巧妙詮釋，不落俗套，尤其是餐椅上的明黃色中國結，成為餐廳裏的點睛之筆。
餐廳窗外，竹葉碧綠，竹枝挺拔，悠然自得。仿佛是青山綠水中的竹林君子。在這麽優雅的環境裏吃飯，已經不是“好吃”就能表達的意境了。舒適優雅的就餐環境，傳統文化精髓與現代藝術的巧妙結合，構成了大東烤鴨店時尚的人文之美。