應縣土地肥沃、水源較為豐富、農民素質較高，發展青椒生產優勢得天獨厚。幾年中，縣委、縣政府不斷強化基礎設施建設，通過整合水利、農業開發資金，先後建成萬畝高效節水園區5個，發展管灌、噴灌、滲灌10萬畝，使青椒畝用水量由過去的80立方米減少到45立方米左右。
縣政府發動組織菜農成立各類協會146個。協會以青椒的育苗、栽培、銷售、加工為平臺，聚攏了壹大批科技示範戶、營銷大戶和經紀人，帶領農戶闖市場。協會無償為菜農提供產前、產中、產後服務和技術指導。縣裏還在187個村莊裏開通了蔬菜信息網，有150多名蔬菜經紀人在網上建立了博客，適時適地與客商和菜農進行交流。應縣把科技興椒提在首位，僅2007年就在農村舉辦培訓班62期，培訓農民5.83萬人次。確立科技示範戶850戶，推廣和使用的品種110個，新技術12項，為提升蔬菜品質打下了良好基礎。
為將青椒產業做強，應縣縣委、縣政府2007年在全縣24萬畝青椒田中推廣了無公害栽培技術。全縣培育達國家A區綠色青椒2萬畝，培育保護精品青椒10萬畝。建成青椒大市場12個，年交易量達10億公斤。建成青椒預冷、恒溫庫和脫水廠37個,達到了處理能力5.5萬噸的規模,形成了全縣青椒生產、貯藏、銷售各配套加工多環節增值的良好機制。目前，應縣已成為晉北地區最大的青椒生產基地。
地域範圍
青椒產於山西省朔州市應縣境內，應縣位於山西省北部，地跨東經112°58′-113°37′，北緯39°17′-39°45′之間，全縣平面圖呈平行四邊形。其東鄰渾源縣，西向平朔鄰山陰縣，北鄰懷仁縣，南毗繁峙縣、代縣。全縣現有12個鄉鎮，人口28.3萬人，其中農業人口25.2萬人，農業總收入24.75億元，農民人均純收入3946元，工業產值8.9億元，全縣總面積1708平方公裏，南北長47.5公裏，東西寬46.5公裏。交通十分便利，運輸以公路為主，縣城公路密度達到39.7公裏/百平方公裏。應縣地處大同盆地南端，壹分山二分川，恒山、龍首、黃花三山南北拱衛、渾河桑幹河東西繞城，山列如屏，水環似帶。境內南高北低，最高海拔2333米。總生產面積2000畝，年生產總量120萬公斤。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：應縣土壤分布受地形、地貌、水文、母質、植被和人為因素的影響，較為復雜。全縣大部分土壤為沙壤土，土層深厚肥沃，總的特點是地帶性分布不明顯，具有壹定的規律性。
（2）水文情況：應縣地處大同盆地南端，大小石峪、茹越峪沖積扇，北臨鎮子梁水庫，西接桑幹河，水資源總量1.5億立方米，人均水資源占有
量564立方米，全縣地表水總流量0.6億立方米，地下水可開采量0.9億立方米，地表徑流主要來源於雨季洪水，應縣現有灌溉機井12000眼。
（3）氣候情況：應縣屬北溫帶大陸性氣候，受季節影響，四季分明，氣候變化主要受西南氣流的控制，全年變化規律壹般是：年平均氣溫7.1℃，極端最高溫度36.6℃，極端最低溫度-30.5℃。季風主要集中於冬春兩季，主要風向為西南風，年平均風速2.4米/秒，最大風速20米/秒。年平均降雨量380毫米左右。降水量在年內分配不均勻，壹般集中在七、八、九三個月，占全年總降雨量的65%。年平均蒸發量為1858.5mm，主要集中在4-10月份，占全年蒸發量的75%以上。開始霜凍期壹般在9月下旬，解凍期壹般在次年4月下旬，山區無霜期90-110天。
（4）人文歷史情況：應縣青椒以其個大肉厚、色澤鮮艷、清脆味美、耐藏易運的獨特品質而倍受國人青睞，已成為聞名海內外的重要土特產品。應縣青椒具有悠久的歷史，早在堯舜時期，便有“堯傳子耕”之說，堯王讓其長子丹朱帶著五谷、蔬菜種子從平陽來到長子這塊地平水淺的沃土上開墾種植，丹朱在這片灑遍炎帝神農氏心血和汗水的古老土地上勤勞耕作，精心栽培出了豐收的糧食、可口的鮮菜，特別是收獲的青椒（當時叫尖辣椒），口味奇特，嚼時“針紮”，含時“錐刺”，長期食用，健脾胃，增食欲，強身健腦，成為當時人們非常喜歡的壹種蔬菜。
新中國成立後，應縣青椒在繼承傳統種植的基礎上，引用現代科學技術，不斷改進栽培工藝，品種質量進壹步提高。生吃可當水果，烹、炒、煎、炸、煮、蒸、拌餡、腌漬食之，香美可口，加工成青椒醬常年嘗鮮，應縣青椒越來越展示出壹種高品位風味,享有”天下第壹甜椒”之美稱。黨的十壹屆三中全會以來，應縣人民開發了這壹具有傳統優勢的產品，把種植青椒作為農民致富奔小康的主導產業，不斷發展生產條件，擴大種植面積，使青椒生產實現了區域化種植，規模化經營。全縣種植面積達20萬多畝，年產青椒9億多公斤，成為全國最大的青椒生產基地。2001年，壹個集食宿、娛樂、代辦長途降溫運輸包裝、蔬菜檢疫為壹體的華北最大的蔬菜批發市場（南河種蔬菜批發市場），被國家農業部指定為全國定點蔬菜批發市場之壹。每年7月
中旬，來自廣東、湖南、湖北、河南、山東等省區的高架拉菜車湧進應縣，跨過長江，運進廣州、上海、深圳、海南，並轉口香港、澳門、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等地，在國內外市場上壹展風采，盡顯風流。
生產技術要求
（1）育苗設施的規格要求：選擇地勢高燥、交通方便、排灌好的地建立苗床，采用改良陽畦，塑料小棚育苗設施，並對育苗設施進行消毒處理。其規格：改良陽畦:矢高0.5m-1m，跨度2.5m-2m塑料小棚:矢高1m-l.5m，跨度2m-4.5m栽培季節采用春夏栽培
（2）品種的選用：選用壹抗病、優質、豐產、耐貯運、商品性好的品種。露地早春茬栽培要選擇抗病強，前期耐低溫，後期耐熱性強，前期和中期產量高的中熟和早熟品種。種子質量:符合GB16715.3-1999中2級以上要求。露地栽培青椒品種:燈籠型中晚熟品種：“中椒4號”、“中椒7號”、“屯玉9號”、“翠龍216號”；牛角型：谷雨大牛椒、鳳凰城、星光118；羊角型中晚熟品種：“保加利亞羊角椒”。
（3）生產過程管理:播種前，先將幹種子放在55℃的熱水中浸種15分鐘，並不斷攪拌，撈出種子，再在30℃的溫水浸泡6-8小時，並用手搓，爾後撈出種子，用細棉紗包好，放在25-30℃的熱炕上催芽，每天用清溫水淘洗3-4次，5天待70%的種子“露白”即可播種。苗床營養土配制，選擇過篩的豆茬或本科糧食作物茬的砂壤土3份，撒施腐熟的馬糞，廄糞或雞糞5份，爐灰渣1份，每立方米床土加入1.5kg的過磷酸鈣和250克尿素，淺鋤兩遍，把lcm以上的畦土與肥料充分拌勻，耬平後輕踩壹遍，再樓平。苗床土消毒於苗床中按1平方米用藥10克，混入多菌靈加10倍細土拌勻，均勻撒於苗畦面，劃鋤入土耬平播種。播種期:3月20日左右，根據種子大小及定植密度，壹般每平方米用種10-15克。
播種方法：春季保護地生產，可在棚內土溫12℃左右，氣溫20℃以上時播種。播種前用噴壺往床面上灑少量熱水，並均勻鋪撒少量藥土（每平方米10克）或0.5cm厚營養土，播時將“露白”的種子拌入細土，細篩充分搖動，待種子變成大小均勻的單粒後，用手輕輕均勻撒入剛滲水的苗床中，上蓋1cm
厚細土，然後再蓋塑料膜保濕保溫。為了防止出土戴帽，可在幼苗剛拱土時再覆0.5cm細土。
出苗後：揭開塑料膜降溫，從幼苗拱土至出齊苗，要逐漸降苗床溫度，保持白天20-25℃，夜間16-20℃，如發現苗床有裂裂縫，可撒壹層細土彌縫。出齊苗至l片真葉期，加強放風，保持在白天22-24℃，夜間12-14℃。及時間苗:幼苗出土後，在子葉展開時要進行間苗，淘汰劣苗和病苗，按1.5-2cm苗距選留下胚軸粗實，子葉舒展，色澤鮮綠的幼苗。
幼苗分苗:當幼苗展開2葉壹心時，要進行分苗，於分苗前3-4天，對幼苗進行低溫鍛煉，白天20-25℃，夜間12-14℃。壹般分苗第壹次按5cm×5cm，第二次分苗10cm×10cm,並澆足水，覆土促進緩苗。
分苗後肥水管理，苗期以控水控肥為主，在秧苗3-4葉時，結合苗情追促苗肥。煉苗:早春育苗，於定植前5-6天，只要沒霜，撒除任何覆蓋物進行煉苗。壯苗指標:苗高18-22cm，莖稈粗壯墩實，單株有9-13葉展開，葉片肥厚，葉色深綠具有光澤;根系發達，乳白色，無病蟲害;植株普遍現蕾。早春季節，6-7片葉即可定植。
（4）產品收獲：適時分批采收，當果皮變綠色，較堅硬且皮色光亮時，即可采收。尤其門椒采摘應早，防止影響上層果實膨大。露地栽培必須在初霜前采收完畢，產品質量必須符合NY5005要求。
（5）生產紀錄要求：建立技術檔案。將青椒生長過程中的每壹個技術環節及采取措施詳細記錄，建立檔案備查。整枝打杈，門椒采收後，植株基部易長出側枝消耗養分，應及時除掉，到結果中後期，下部椒果采收後，應及時摘除植株下部的老葉、黃葉、病葉和無效葉，以利用通風透光，防止病蔓延。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
應縣青椒含有多種微量元素，營養豐富，據科學鑒定：每100克青椒含維生素C0.037%，胡蘿蔔素0.011%，礦物質0.034%，碳水化合物0.0018%和蛋白質等人體所必需的大量物質，長期食用，不僅可潤滑肌膚，駐留青春，強身壯骨，補脾益氣，生身調經，而且可預防和減輕腦血栓、敗血病、血吸蟲、乳腺增生，並對胃癌、肺癌、肝癌、子宮癌、乳腺癌等病癥也有明顯的療效。
應縣青椒2004年7月30日被國家農業部農產品質量中心認證為無公害農產品，並在國家商標局以“應州綠”商標註冊。
包裝標識等相關規定
原料（青椒）從訂有供銷協議的基地購進青椒。把不符合標準的小、破、蟲果、畸形等雜、劣果揀去。按每箱20公斤裝。包裝上應註明“應縣青椒”農產品地理標誌字樣。