1谷物加工制品，是指以谷物為原料經清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如糙米、高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、紅線米、小麥米、大麥米、裸大麥米、蓧麥米(燕麥米)、蕎麥米、薏仁米、蒸谷米、八寶米類、混合雜糧類等。
2.谷物碾磨制品，是指以脫殼的原料經碾、磨、壓等加工的粒、粉、片制品，如玉米粉、玉米片、玉米渣、燕麥片、湯圓粉(糯米粉)、蓧麥粉、玉米自發粉、小米粉、高粱粉、蕎麥粉、大麥粉、青稞粉、雜面粉、大米粉、綠豆粉、黃豆粉、紅豆粉、黑豆粉、豌豆粉、蕓豆粉、蠶豆粉、黍米粉(大黃米粉)、稷米粉(糜子面)、混合雜糧粉等。
前兩者需註意的危害點：重金屬的汙染（鉛、鎘、汞等）、真菌毒素的汙染（黃曲黴B1、赭曲黴毒素等）和農藥殘留。
3.谷物粉類制成品。是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加或不添加輔料，按不同生產工藝加工制作未經熟制或不完全熟制的成型食品。如生濕面制品（如生切面、餃子皮、通心粉等）、發酵面制品（如發酵面團、花卷、饅頭等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米線等）及其他谷物粉類制成品（生幹面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、面筋等）。