經常看到或聽到農藥在作物中殘留的消息，甚至聽說有某種茶葉因為農藥殘留超標而不能出口。農藥有中毒致畸、致癌的副作用，因此使人們產生恐懼和疑慮。那麽，日常生活中怎樣消除蔬菜、瓜果上殘留的農藥呢？現在向大家介紹幾種簡易的方法：
去皮法：蔬菜瓜果中殘留的農藥主要集中在表面，削去皮是壹種較好的去除殘留農藥的方法，不要嫌麻煩或怕損失營養成分。蘋果、梨、獼猴桃、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等，能去皮的盡量去皮。
堿水浸泡法：汙染蔬菜的農藥品種主要是有機磷類殺蟲劑難溶於水，但在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效去除農藥汙染的措施之壹，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面汙物沖洗幹凈，浸泡到堿水中（500毫升水加食用堿面5—10克）5—15分鐘，然後用清水沖洗3—5遍。
清水浸泡洗滌法：此種方法是清除蔬菜水果上汙物和去除殘留農藥的最基本、最常用的方法，主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。壹般先用水沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可促進農藥的溶出，所以浸泡時可加入少許的果蔬清洗劑。浸泡後要用流動的水沖洗2—3遍。
儲存法：農藥在空氣中隨時間的延長能緩慢分解成對人體無害的物質，所以對易於保存的蔬菜瓜果如蘋果、獼猴桃、冬瓜等可存放壹段時間，以減少農藥殘留量。壹般存放15天以上，建議您不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加熱法：氨基甲酸脂類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解，所以對壹些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面汙物洗凈，放入沸水中2—5分鐘撈出，然後用清水沖洗1—2遍。
臭氧消毒法：把臭氧發生機和自來水相連，用經過臭氧處理的水洗滌蔬菜和水果，可以去除殘留的農藥。
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茶葉的鑒別方法
作者：不詳 時間：2005年2月16日 來源：假冒偽劣商品鑒別手冊 字體：大 中 小
茶樹屬於山茶科植物，茶葉分紅、綠、花、緊壓、烏龍五大類。茶葉主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質、芳香油、酵素、果膠質、維生素、碳水化合物、礦物質、有機酸等。由於具備這些成分，人們才能欣賞到茶的美味，享受到茶的營養。偽劣茶不具備這些成分，還能危害人的健康。
我國是世界產茶大國，全國29個省、市中有壹半的省產茶，品種繁多。其中著名的西湖龍井茶，以其獨特的形狀、超群的色、香、味聞名於世。其產地僅限於杭州西湖龍井村四周的獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑等幾個地方。1988年獅峰牌極品龍井茶在希臘雅典舉行的第27屆世界優質食品評選會上榮獲了最高獎——金棕櫚獎。通常稱清明前采制的龍井茶為明前茶，品質最佳；稱谷雨前采制的龍井茶為雨前茶，品質亦佳。只采壹個嫩芽的，稱為“蓮心”；采壹芽壹葉，葉形似旗，芽形似槍的稱“旗槍”；采壹芽二葉初展，葉形卷曲狀如雀舌的，稱“雀舌”。特級龍井茶都是標準而又完整的壹芽壹葉。龍井茶炒制技術要求極高，炒制後的茶葉還需要經過半個月至壹個月的貯藏，香氣才會更為清香馥郁，滋味才更鮮醇可口。這是龍井茶所獨具的特色。
茶的質量與氣候、光照、生長環境有關，高山茶優於低山茶，陽山茶優於陰山茶，頭遍茶優於二遍茶。就同壹種茶而言，高山茶葉尖，低山茶葉圓；陽山茶葉厚，陰山茶葉薄；頭遍茶葉梗圓，二遍茶葉梗扁。
鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法。感官鑒定，也叫審評，第壹形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項：壹是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現各異，如松緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同壹品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。
鑒別茶的內質，可分香氣、滋味、湯色、葉底。壹是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純為次，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優，澀、苦、粗、酵、淡為次，黴、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時，觀察明暗深淺。壹般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬於細嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區分優、次、劣。壹切事物都是由量變到質變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發現。
茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質量標準，現只有產地收購毛茶標準，即6級18等，和國際GB／T9172—1988《花茶級型坯》標準。其中只有國標GB9679—1988《茶葉衛生標準》具有強制性。感官指標：具有該茶正常應有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質，無異味，無異臭，無黴變。理化指標：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3mg)，銅不超過60mg，銻不多於0.2mg(緊壓茶為0.4mg)。
有機氯和有機汞農藥殘留指標，六六六和滴滴涕含量均不得超過0.2mg／kg。
水分指標：含水量太高，茶葉變質越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質會下降。壹般茶葉含水量在3%左右為最佳。
灰分指標：茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%。
茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學鑒別。
茶葉的物理鑒別有4項內容：
1葉片檢驗：取少許開水沖泡後的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶。
2對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片，制成粉末，置於表面皿中後，另於其上端再加蓋壹表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見許多極細的油滴狀物，並有許多細針狀結晶者為咖啡堿，表明是純茶。否則說明咖啡堿早已溶解無存，可以判為是已經浸泡過的茶葉。還可以根據浸出液比重法來確定，已經浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057，與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠，上述兩種方法結合使用，更能準確判斷。
3對茶葉中摻入了色素的檢驗：取茶碎末放在白紙上，反復摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷，振蕩後，如三氯甲烷呈現藍色或綠色者，表明茶葉摻入了藍靛或姜黃等著色劑。
4對茶葉中摻入蠟質的檢驗：取少許茶葉攤於粗糙白紙上，用電熨鬥燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。
茶葉的化學鑒別：
如果可疑葉片不含咖啡堿和錳，已能證明不是茶葉，但若檢出咖啡堿與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此，還需要根據國家標準規定的方法，作有無茶氨酸的檢驗，來最終判定茶葉的真假。
市場抽查發現，散裝茶普遍質價不符，質次價高；包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”、“京華”等名牌商標、包裝，以假充真，以次充好，而且缺斤短兩。以“京華”牌為例，其商標、壽字圖案和包裝袋圖案都進行了註冊，受國家法律保護。包裝定點印刷，細致精美，廣大消費者在購買包裝茶時應仔細辨認，註意比較，避免上當。
1999年第4季度對茉莉花茶國家質量監督抽查結果，農藥殘留量超過國家標準規定限值的占4.29%。我國產茶區域遼闊，品種繁多，多數茶園地處高山，水土純凈，汙染小。但處於丘陵地區的茶園，夏秋茶季病蟲害多，茶農忽視農藥正確使用，致使茶葉中農藥殘留超標。在茶葉加工拼配過程中，原料相互混雜，擴大了農藥殘留汙染範圍，嚴重影響了茶葉聲譽和內銷、外貿出口。歐盟從2000年7月1日起實施的新檢驗標準就大大縮小了茶葉的農藥殘留限量指標，我國作為產茶和出口大國，面臨嚴峻挑戰，北京、天津、上海已制定了嚴格的茶葉質量標準。
以下介紹鑒別新茶的要點：
看外形各品種茶葉均應條索緊結，峰面重實、圓渾，茶梗短嫩、色澤光潤，葉略扁、卷曲、粗細均勻為優質；而蓬松輕飄，葉片短碎，茶梗較多的為質次。
看色澤綠茶顏色翠碧，鮮潤活氣為好，而顏色呈暗綠、暗黃、焦黃或褐紅色為差；紅茶應以紅褐油潤或烏黑油潤，芽毫金黃為上品，若枯黑、青褐、暗紅色為次品；各種花茶則以淳綠色無光者為佳。
聞香味質量越好的茶葉越濃香撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶以清香為上，清澀為次；紅茶以甜香為上，酸餿為次；花茶既具有茶香又有花香，無茶香或有青草氣，則是假茶，如有農藥味、黴陳氣及其他異味屬劣質品。
辨茶色湯味取少量樣品沖沏觀察，優質綠茶湯色碧綠澄明，茶葉先苦澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味；優質紅茶湯色紅亮，味帶濃香、醇厚、鮮爽；花茶湯色以黃亮透明為上。
以下介紹十大名茶鑒別方法
1西湖龍井產於杭州西湖區，茶葉外形扁平直，手感光滑，葉細嫩、條形整齊、寬度壹致，色澤翠綠或綠黃色，壹芽壹葉或二葉，芽長於葉，壹般長3cm以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，葉形相對瘦小、易折易碎，含水量在6%以下。泡於湯中，嫩芽成朵，壹旗壹槍，交錯相映，清香甘醇，香溢久遠。西湖龍井采制講究早、嫩、勤。炒制要三道手工工序，每500g壹級西湖龍井約需36000個明前茶葉嫩芽才能制成。
假冒“西湖龍井”的“浙江龍井”顏色發黃，葉片較寬，長相壯實，香氣能猛地聞到。另壹些假冒龍井帶青草味，夾蒂較多，手感粗澀，無龍井茶清香味。
2碧螺春產於江蘇吳縣太湖濱的洞庭山碧螺峰，銀芽顯露，壹芽壹葉，茶葉總長度1.5cm，條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮，湯色清沏鮮綠，味道雋永清香，500g碧螺春要6萬枚嫩芽才能制成，故被譽之“工藝茶”。
假貨為壹芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
3信陽毛尖產於河南信陽車雲山，外形條索緊細、圓、光、直，色清黑，壹般壹芽壹葉或壹芽二葉。飲後回甘，頰齒生津，有糖炒栗子味。
假貨葉片卷曲，葉片發黃。
4君山銀針產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成。芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛，色澤金黃光亮、香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡時芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沈杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。
假貨常有青草味，沖泡後銀針不能豎立。
5六安瓜片產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每壹片不帶芽和莖梗，葉綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，沖泡時香氣甘美，湯色碧綠，滋味回甜。葉底厚實明亮。
假貨味道較苦，顏色發黃。
6黃山毛峰產於安徽黃山。茶樹芽葉肥厚多茸毛，成茶外形細嫩稍卷曲，多毫有峰，芽肥壯、勻齊，色澤嫩綠油潤，沖泡時香氣清鮮，霧氣繞頂，湯色清沏，杏黃明亮，滋味醇厚，鮮香持久、回甘，葉底葉芽成朵、厚實鮮艷。
假貨呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
7祁門紅茶產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成06—08cm，味道濃厚、強烈、醇和、鮮爽。
假貨壹般帶人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
8都勻毛尖產於貴州都勻縣布依族苗族自治地區。采摘於清明前茶樹嫩芽精制而成，茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，壹芽壹葉初展，形似雀舌，長2—25cm，外形條索緊細、卷曲、毫毛顯露，葉底嫩綠，沖泡後清香持久，醇和回甘。
假貨葉底不勻，味苦。
9鐵觀音產於福建安溪縣。葉體沈重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠、光潤，綠蒂，具有天然蘭花香。沖泡後湯色清沏金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。
假貨葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。
10武夷巖茶產於福建崇安縣武夷山。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。沖泡時滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色澄黃，清沏艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡達6—8次以上。
假貨外形色澤枯暗，沖泡味淡，欠韻味。