抽空和真空其實是壹個概念，操作上壹般叫抽真空，都是將食品包裝放置在真空機中抽取空氣封裝的壹種食品包裝技術，都會在食品裝袋前或者裝袋後進行消毒操作，其實質沒有區別。
而像袋子裏面充氣的包裝技術叫做充氣。
所以，區別很明顯，真空包裝就是將包裝袋中的空氣盡可能的抽出，而充氣是將袋中的空氣替換成氮氣或者二氧化碳等不活潑氣體，目的都是盡可能的減少食物和空氣的接觸，減緩食物的氧化過程，避免食品快速變質。