1967山東省泰安市莊鎮東楊樓村發現明代萬歷年間的“分家契約”，裏面有“香煙壹盤，煎餅23斤”。由於《荀子》的出現，我們可以確定現代的煎餅制作方法最遲在明朝萬歷年間就已存在。山東煎餅源於泰山，已有1000多年的歷史。可見煎餅已經是當時泰安人的主食了。傳說唐朝末年，黃巢起義軍駐紮泰山，當地百姓互送煎餅。山東煎餅起源於泰山也是不爭的事實。現在煎餅是山東最常見最有特色的食物。清代蒲松齡《煎餅賦》:“含米豆，磨如膠罐，有分之勢。是鼎的形狀，是壹勺土鍋。又急又左旋，如磨上螞蟻，黃白驟變，必作。”.....若易舐屑，必如秋練之榮；雜著小米，如西山的夕陽和夏日的熱氣...或抹鵝油，或假豚膏，重疊三五，烤山東煎餅。
傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮壹開始輔佐劉備。寡不敵眾，經常被曹兵追殺。他曾被伊河、澮河包圍，竈具全失。然而，士兵們又餓又困，他們不能做飯。諸葛亮讓炊事員用水和玉米粉(應該是其他谷物，玉米不是三國時期從美洲傳入中國的)做漿，點上火金(宮)，用木棒把米漿鋪好。從此，煎餅在沂蒙乃至山東流傳開來。
很難查明現代煎餅的制作方法是何時產生的，但“煎餅”壹詞的使用可以追溯到很久以前。相傳孟姜女在長城哭過，帶的食物是煎餅。
1967年，泰安市盛莊鎮東楊樓村發現了明代萬歷年間的《分家契約》，其中有“香煙壹盤，煎餅23斤”。由於《荀子》的出現，我們可以確定現代的煎餅制作方法最遲在明朝萬歷年間就已存在。山東煎餅源於泰山，已有1000多年的歷史。可見煎餅已經是當時泰安人的主食了。傳說唐朝末年，黃巢起義軍駐紮泰山，當地百姓互送煎餅。現在煎餅是魯南魯西南最常見最有特色的食物。
清代蒲松齡《煎餅賦》:“含米豆，磨如膠罐，有分之勢。是鼎的形狀，是壹勺土鍋。又急又左旋，如磨上螞蟻，黃白驟變，必作。”.....若易舐屑，必如秋練之榮；雜著玉米，如西山的夕陽和夏日的熱氣...或抹鵝油，或假豚膏，重疊三五，烤。是焦的，口感脆爽，香味散遠。“由此可見，清初魯中地區制作各種煎餅相當流行，煎餅的制作已經有了相當的技術。
蘇北的方言和風俗習慣與山東接近，與蘇南相差甚遠。其實山東不是所有地方都吃煎餅的。可以說煎餅是山東的代表美食。現在看來是很有代表性的國貨了。
烤煎餅的工具主要有三種:壹、煙、鐵、圓、大、中、小。中等煙草直徑約65厘米，中心略凸，下有三條腿，可用柴火或煤烘烤。荀子是烤煎餅的專用工具。《康熙字典》中有“荀子”壹註，唐代《官民書》中有“熟荀子”壹句，可見煎餅歷史悠久。二是拿著壹個用來推糊的工具。當地人稱之為“赤子”，是壹種木質的板狀弧形，帶有手柄。將糊狀物塗在熱煙草上後，用池子推它，糊狀物會薄薄地塗在煙草表面。他們有的用鏟子，有的用“竹剁”，效果壹樣，但烤出來的煎餅各有特色。三是刮油器，群眾稱之為刮油器。是用十幾層布縫成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭煙草，防止煎餅粘連。
煎餅壹般和豆腐、海帶、肉絲、油條等菜壹起吃。妳能想到的都有可能涉及。最經典最常見的吃法就是大蔥卷煎餅。把壹個大煎餅對折幾下，放上大蔥，抹上熱乎乎的豆瓣醬或者面醬，鮮嫩水潤，味道十足。臺山人經常卷小豆腐，野菜，鹹魚吃！
煎餅是魯西南地區的主食之壹，長期以來深受人們的喜愛。在煎餅中加入韭菜、大白菜、冬瓜、胡蘿蔔等蔬菜，再加入整粒辣椒、花椒、孜然、粉條等調味品，放入鍋中煮熟，就是壹道營養又美味的菜煎餅。大部分上榜的人都把熏豆腐作為壹種美味來飲用和佐餐。
滕州煎餅是用兩片預先攤好的煎餅夾著蔬菜，放在鍋裏慢慢加熱做成的。菜放在壹邊，有白菜、粉條、豆腐、蘿蔔、小瓜、韭菜等素菜。雞蛋，香腸或者任何能放的東西都可以根據客人的要求添加。每壹道菜都裝在壹個小鍋裏。這是壹種快速烹制的蔬菜薄餅。有點像披薩。吃起來外柔內剛，清香撲鼻，熱氣騰騰，相當好吃。壹個雞蛋的煎餅只要不到五塊錢，可以說非常劃算。滕州菜煎餅唯壹的缺點就是味道幹。如果有飲料或湯，那幾乎是完美的。
有句話說:棒子(玉米)煎餅卷辣椒，既解饞又增肥，還治感冒發燒。這並不誇張。摘了幾個青椒，放在火上烤，然後把鹽放進蒜窩裏。搗碎，倒點香油。然後在煎餅上抹上厚厚的壹層。津津有味地吃。我的頭在冒汗，我的嘴在滴水，但我就是不放手。不得不說，很滿足，很刺激。最後得出結論:難怪滕州的朋友豁達、直爽、淳樸、善良。好像是因為吃了這個棍煎餅和滾辣椒。這是壹方水土養壹方人啊！
在臨沂吃煎餅卷有壹點特別:
豬頭肉:半肥的豬頭肉，軟糯可口。卷在煎餅裏不油膩，還讓人嘴出血。牛肉渣:將牛肉、芹菜切碎，加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，辣而猛。牛肉和芹菜是可以含水的東西。包在煎餅裏，看著瓷器，咬著卻是濕潤的。特別是香氣抱都抱不起來，簡直就是通過煎餅散出來的。用牛肉渣卷煎餅最好吃。可惜普通人做不好這道菜。方圓幾十裏外，有壹家小吃店做的這道菜最有名。在那家店裏，我出名的只是這道菜。如果妳想要別的，妳永遠不會得到服務。炸黃魚:小黃魚，炸得香脆，撒上椒鹽卷。口感和風味極佳，這就是只搟壹兩層煎餅的效果，就像吃烤鴨時用春餅包鴨子壹樣。老臨沂人照例要卷很多層，很結實，但也吃得很好。各種鹹菜:幹的，濕的，軟的，硬的，素的，很硬的搭配。辣椒:俗話說，又辣又鹹(山東話版本是:又辣又鹹)。幹辣椒炸壹下，撒壹把鹽糊，如果有豬油煉出來的殘油渣就更好了。把這樣的煎餅卷給老沂蒙，簡直是滿漢全席不會變。
對於臨沂以外的人來說，煎餅最出名的大概就是卷大蔥了。但這種吃法只是我早年窮的時候的舊事。有大肥肉誰吃洋蔥？
淄博以博山煎餅為代表。博山、淄川、周村南部、張店南部居民喜歡吃煎餅，有“紅煎餅”和“白煎餅”。“紅煎餅”是高粱做的，“白煎餅”是玉米或小米做的。附送的副食刺激性更大，大蔥蘸醬和鹹菜炒辣椒成了搭配大餅的“頭”。博山的酸煎餅，周村的甜煎餅，西河的大煎餅等等。
白菜曾經是淄博南部淄川、博山等地人民的主食。白菜是傳統吃法之壹，是地方風味的必備。主要工序是拌餡和燒制。制作方法是將豆腐、韭菜、粉條切碎，加入蝦皮和調料，用花生油炒勻制成餡，然後將攤好的煎餅用餡攤平，折成方形、長方形或三角形，放在榛子上炸至暗黃色、內軟外脆，食之清香，即可食用。有的做法主要是在小米煎餅裏鋪上豆腐、粉條、蝦皮、蔥花、韭菜和調料，顧客坐在爐邊邊烤邊吃，香脆可口。